初榨橄欖油之所會凝固，是因為橄欖油中含有的單不飽和脂肪酸，當溫度低于8℃之后，一般橄欖油會自然凝固，其中的蠟脂會析出。

一般情況下，初榨橄欖油過期了不要吃。盡管食用橄欖油并沒有打開，可是，置放時長太久了，里邊的成分也會容易發生變化，很可能質變壞掉了，不適宜服用。

初榨橄欖油 1、飲用：每日清晨起床或夜晚睡前，立即飲用一湯匙(約15mL)原生態橄欖油，能夠降低血糖值，醫腸胃疾病，特別是對老人、血壓高及心臟病患者尤其有利。 2、拌涼菜：橄欖油能直接攪拌各種葷素菜和面點，可以做水果沙拉和各種沙拉醬，能夠涂抹面包與其它食品類。用橄欖油攪拌的食物，顏色鮮艷，口味爽滑，味道芳香，擁有濃郁的地中海口味。 3、涂面包：中國人早飯向來是一大難題，可以用橄欖油來改善。將買來的切成片面包在微波爐或微波爐加熱內烤2-3min，取下，直接將橄欖油涂抹在上面，還可以再加純蜂蜜，味兒奇香，少年兒童很容易認可這類食用方法，并且小孩子一天所需要的各種維生素全擁有。