冷庫工程是一種利用降溫設施創造適宜的濕度和低溫條件的倉庫，其主要作用如下：保鮮：冷庫可以延長果蔬、肉類、水產、禽類、藥品、化工原料、電子儀表儀器等商品的儲存保鮮期，減少各種生化反應和生化轉化的進行，防止食品、藥品、化工原料等商品的變質，保持其原有的各種營養成分，并保證食品、藥品、化工原料等商品的質量。貯藏：冷庫可以較好地保持儲存物的品質，防止其變質、變味，有效地減少儲存物的損耗，降低儲存物的費用。調節市場供應：在鮮果蔬大量上市時，或在鮮肉大量消費后，冷庫可以調節市場供應，滿足人們對新鮮食品的需求。均衡鮮度：在鮮果蔬和鮮肉之間或在不同的蔬菜和肉類之間，可以利用冷庫進行均衡供應，使它們的鮮度保持一致。提高制冷技術水平：通過冷庫的建造和使用，可以普及制冷技術知識，推動制冷技術的進步，提高食品產業的技術裝備水平。促進農業生產：利用冷庫可以保證農產品在適宜的溫度下保鮮和增加產量，提高農民的生產積極性，促進農業的發展。