縮水甘油，學名2,3-環氧-1-丙醇，是一種無色、近于無臭的透明液體，具有難燃、有甜味等特性。其相對密度為1.261，比水密度大，熔點為-53℃，沸點為162～163℃。此外，它還具有一定的揮發性和吸濕性，在濕度較高的環境下容易吸收大量水分。縮水甘油在化學性質上具有一定的反應活性。其分子內部存在羥基基團，因此可以與強堿、強酸等發生水解反應，形成乙醇、甘油、丙酮等物質。同時，它還可以與氧化劑反應，釋放出大量的熱量，顯示出較強的還原性和氧化性。在生產工藝上，縮水甘油可以通過天然合成和化學合成兩種方法獲得。天然合成主要利用紅藻和苔蘚等天然植物中的纖維素進行分離和精制，再進行酸水解和蒸餾提純。而化學合成則是利用甘油的化學反應性，在特定的溫度和壓力條件下進行水解、縮合、分解等多種反應。需要注意的是，縮水甘油具有一定的刺激性，可以刺激皮膚和粘膜，使中樞神經系統興奮繼而抑郁，還可以經皮膚吸收。因此，在使用時需要注意安全防護措施。總的來說，縮水甘油是一種具有獨特物理和化學性質的化合物，廣泛應用于環氧樹脂稀釋劑、塑料和纖維改性劑、鹵代烴類穩定劑、食品保藏劑、殺菌劑、制冷系統干燥劑、芳烴萃取劑等領域。