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食用橄欖油適合炒菜嗎?
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  • 橄欖油因其豐富的營養價值和健康的脂肪酸組成,被許多人視為理想的烹飪油。它確實適合炒菜,但要根據炒菜的溫度和方式來選擇適合的類型。冷壓初榨橄欖油(Extra Virgin Olive Oil, EVOO)雖然口感醇厚且富含抗氧化物質,但其煙點較低,大約在190-230℃,不適合高溫炒菜,否則可能會破壞其營養成分并產生有害物質。對于炒菜,中等品質的橄欖油(Virgin Olive Oil)或特級初榨橄欖油的高溫版本(適合更高溫度)更為合適,這些油的煙點較高,可在炒菜時承受更高的熱度。因此,在炒菜時,應控制火候,避免長時間高溫,以保持橄欖油的營養和風味。
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