橄欖油可以代替食用油炸炒菜，但不建議長時間使用或大量使用。橄欖油是植物油的一種，具有特殊香氣，能夠提高食物鮮味，在飲食中適量添加橄欖油有利于人體對營養的吸收。此外，由于橄欖油價格較高，長期用其替代食糧會增加腸胃負擔，因此在使用時應注意適度。有的菜品烹飪過程中可能會用到大量的油脂才能使其味道香濃，這種情況下可以用一些自己喜歡的普通色拉油或是適合自己的調料品進行調味的同時還不會浪費食材本身的味道.部分地區可能有不宜吃過于油膩食品的習慣,在這樣習慣的地方建議不要完全取代飯菜里的炸制等高溫烹調過程。不同的菜品可能需要不同程度的調理與搭配來使之更適宜自身消化系統接受的程度，具體情況因個人喜好和飲食習慣的不同會有所差異。所以不可以單獨作為原料用來做菜的。