當發現食用橄欖油保質期已過，為了確保健康和安全，應當謹慎處理。首先，要明確的是，過期的橄欖油可能已經發生質量變化，不再適宜食用。過期的橄欖油可能會產生有害物質，如細菌和霉菌，這些微生物的繁殖會導致食品變質，可能引發食物中毒，出現惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，嚴重時甚至可能威脅生命。此外，過期的橄欖油中的抗氧化物質可能已經減少，營養價值降低，同時其味道和口感也可能發生變化，變得不再適宜食用。因此，對于過期的橄欖油，最好的處理方式是丟棄，避免食用。如果橄欖油的過期時間并不長，且沒有出現明顯的異味或變質跡象，可以考慮將其用于一些非食用的用途，比如作為潤滑劑使用在開罐頭或潤滑家具上，或者用于制作肥皂或植物燃料。然而，這需要在確保橄欖油沒有變質的前提下進行，否則可能會對健康造成風險。總的來說，對于過期的食用橄欖油，最安全的做法是直接丟棄。同時，為了避免類似情況的再次發生，建議定期檢查食品的保質期，并在購買時選擇新鮮、質量有保證的產品。在日常生活中，也要注意妥善保存食品，避免過期變質帶來的健康風險。