初榨橄欖油是一種優質的食用油，主要來源于新鮮橄欖果實的直接壓榨。它的特點是色澤金黃，口感醇厚，富含單不飽和脂肪酸和抗氧化物質，如維生素E和酚類化合物。然而，由于其未經過精煉處理，煙點相對較低，大約在190-210℃左右，這意味著它在高溫下容易氧化，產生煙霧和一些有害物質，不適合用于高溫煎炸或長時間高溫炒菜。對于炒菜，初榨橄欖油更適合低溫烹飪，如炒蔬菜、燉煮或涼拌，能保持其營養成分和風味。若要用于炒菜，建議選擇中高溫穩定性的“特級初榨”或“冷榨橄欖油”，這些產品經過一定的處理，煙點提高，更適合炒菜需求。總的來說，初榨橄欖油是健康的選擇，但需要根據烹飪方法調整使用方式。