初榨橄欖油過期后，**不建議繼續食用**。過期意味著存放的時間已經過長，在這個過程中，初榨橄欖油可能會生成多種微生物，如細菌和霉菌。這些微生物不僅會攝取初榨橄欖油中的營養物質，同時還會排出如黃曲霉毒素等毒性物質。食用過期的初榨橄欖油，人體容易出現腹痛、嘔吐、休克等多種不良癥狀。更嚴重的是，黃曲霉毒素屬于致癌物質，長期攝入這些物質可能導致機體基因改變，增加患癌概率。同時，過期橄欖油中的有毒成分還可能引發食物中毒等嚴重后果，威脅生命安全。因此，為了避免對身體健康造成不良影響，過期的初榨橄欖油應該被及時丟棄，不應繼續食用。在日常生活中，應確保選擇新鮮、保質期內的食物，以保證食品安全和健康。此外，雖然過期的初榨橄欖油不能食用，但可以考慮將其用于非食用的場合，如作為潤滑油使用或制作自制護膚品等。然而，在利用過期橄欖油時，仍需謹慎操作，避免其接觸皮膚或眼睛，以防可能的不良影響。總的來說，為了自身健康和安全，應嚴格避免食用過期的初榨橄欖油。