橄欖油有以下益處：延緩衰老：橄欖油中有抗氧化劑維生素E，可以減緩腦部衰老和退化，從而預防老年性癡呆。促進消化：橄欖油能促進膽汁分泌，激化胰酶活力，使油脂降解，從而減少膽結石的發生。改善血液循環：橄欖油可以改善血液循環，降低血小板的黏稠度，防止動脈硬化以及高血壓等心血管疾病。抗癌：橄欖油含有較高的抗氧化劑，能抵御有致癌作用的自由基。橄欖油也有以下壞處：胃腸消化功能下降：橄欖油高溫烹飪會產生反式脂肪酸，這種物質人體無法消化吸收，可能會使胃腸消化功能下降，出現惡心、腹瀉、腹痛等癥狀。過敏反應：橄欖油中含有亞油酸，亞油酸長期大量攝入會對皮膚過度敏感的人群造成刺激，使皮膚出現潮紅、瘙癢等現象。綜上，橄欖油雖然益處多，但也需要注意適量食用。