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食品級維生素C推薦添加量范圍是多少?
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  • 食品級維生素C(抗壞血酸)的推薦添加量需根據其用途、食品類型及法規要求綜合確定,通常分為營養強化和抗氧化兩大方向,具體范圍如下: 一、作為營養強化劑根據中國《GB 14880-2012 食品安全國家標準 食品營養強化劑使用標準》,維生素C的添加量需以每日推薦攝入量(RNI)為基礎計算:- 成人食品:每100g/100mL食品中建議添加量為15-50mg(占RNI的15%-50%),每日總攝入不超過2000mg。- 嬰幼兒食品:添加量更嚴格,如嬰幼兒谷類輔助食品限量為50-100mg/100g,需符合分段營養需求。- 特殊?攀?:如運動飲料可添加40-120mg/100mL,滿足高強度消耗需求。 二、作為抗氧化劑用于延緩油脂氧化或護色時,添加量較低:- 液態食品(如果汁):0.01%-0.03%(100-300mg/kg)- 固態食品(如肉制品):0.05%-0.1%(500-1000mg/kg)- 油脂類:最高不超過0.2%(2000mg/kg) 三、關鍵注意事項1. 法規差異:歐盟規定果汁中抗氧化使用限量為150mg/L,美國FDA按GMP原則不設上限但需合理工藝需求。2. 食品基質影響:高糖分食品需提高添加量(如蜜餞可達0.5%),酸性環境可適當降低用量。3. 穩定性測試:需驗證加工(高溫滅菌)和儲存(光照)過程中的損耗,通常實際添加量需高出理論值20%-30%。4. 配伍禁忌:避免與亞硝酸鹽、鐵離?油筆褂茫贍懿渙擠從蚪檔凸πА?/p> 四、標簽標示規范按《GB 7718》要求,營養強化需標注具體含量及NRV百分比,抗氧化用途需注明“抗壞血酸”或INS 300編號。建議生產企業??過第三方檢測機構進行穩定性驗證,并參考《GB 14880》附錄中28類食品的具體限量要求。例如:餅干類維生素C強化量不得超過200mg/100g,而可可制品上限為300mg/100g。實際應用時建議從最低限量開始梯度測試,平衡功能性與成本效益。
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