希臘橄欖油因其的風味和健康屬性備受推崇，但許多人對其是否適合高溫烹飪存在疑問。實際上，的希臘初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil）在合理控溫下完全可以用于炒菜，且能為菜肴增添營養與風味。### 科學依據：煙點與穩定性希臘初榨橄欖油的煙點通常在190-215℃之間，而日常炒菜溫度約為180-200℃。其富含單不飽和脂肪酸（約73%）和物質（如多酚、維生素E），在高溫下比大豆油等富含多不飽和脂肪酸的油脂更穩定，氧化速度更慢，不易產生有害物質。實驗表明，初榨橄欖油在180℃持續加熱36小時后，成分仍保留較高水平。### 使用建議1. **控溫是關鍵**：避免油溫過高至冒煙，建議搭配溫度計或通過竹筷測試（插入油中微微冒泡即可）。2. **中低?驢?炒更佳**：適合清炒蔬菜、煎魚或低溫嫩煎，能保留橄欖果香與營養。3. **搭配地中海式料理**：與番茄、洋蔥、大蒜、香草等食材結合，可突顯橄欖油的地域風味特色。### 注意事項* 反復油炸（>200℃）建議選擇精煉橄欖油（煙點230℃）或搭配其他高煙點油。* 初榨橄欖油加熱后部分揮發性芳香物質會流失，追求風味可出鍋前淋少量增香。* 希臘不同產區橄欖油風味差異顯著（如克里特島果香濃烈，卡拉馬塔偏溫和），建議根據菜品特點選擇。希臘作為第三大橄欖油產國，其傳統烹飪中本就包含大量煎炒用法。現代研究亦證實，合理使用橄欖油烹飪不僅安全，還能提升膳食值。掌握適度火候，希臘橄欖油完成為中式廚房的健康選擇。