廊裕食(shi)品級維(wei)生素C在乳制品中穩定性(xing)實(shi)測(ce)報告

實驗目的：評估廊裕(yu)食品級維生素C(L-抗(kang)壞血酸(suan))在(zai)典型乳(ru)制品加工(gong)與儲存(cun)條件下的穩(wen)定性(xing)，為(wei)其應(ying)用提供數(shu)據(ju)支持。

實驗材料與方法：

1.樣品制備：

*基質：全脂(zhi)液態奶(nai)、全脂(zhi)發酵酸奶(nai)、全脂(zhi)奶(nai)粉復原乳。

*添加(jia)量(liang)(liang)：按目標強化量(liang)(liang)100mg/100g(以純(chun)維(wei)生素(su)C計(ji))添加(jia)廊裕食品級維(wei)生素(su)C。

*處(chu)理(li)：液(ye)態(tai)奶與復原(yuan)乳(ru)均質(zhi)后，分為(wei)兩份，一份巴氏(shi)(shi)殺菌(jun)(72°C,15s)，一份UHT滅(mie)菌(jun)(137°C,4s)；酸奶經巴氏(shi)(shi)殺菌(jun)奶發酵制(zhi)成。

2.儲存條件：

*巴氏奶、UHT奶、復原(yuan)乳：4°C避光/25°C避光/25°C光照(模擬貨架)。

*酸奶(nai)：4°C避光。

*測(ce)試周期(qi)：0天(初始)、7天、14天、30天。

3.檢測方法：采用高效液相(xiang)色譜法(HPLC)測定維生素C含量，計算保留(liu)率(%)。

關鍵結果：

1.加工穩定性：

*巴氏殺(sha)菌(jun)：維生素C保留率>95%，損失極小。

*UHT滅(mie)菌：保留率(lv)約85%-90%。高溫導致部(bu)分氧(yang)化，但(dan)大(da)部(bu)分有效成分得(de)以保留，滿足滅(mie)菌乳強化需求(qiu)。

*發酵過程(cheng)(酸奶(nai))：保留率(lv)>92%，乳酸菌發酵環(huan)境(jing)對維生素C穩定(ding)性影響(xiang)較小。

2.儲存穩定性：

*低(di)溫儲存(4°C避光)：所有(you)產品中維生素(su)C穩定性最(zui)佳。

*液(ye)態奶/復原乳(ru)：30天后保留率>90%。

*酸奶：30天后保留(liu)率>88%。

*常溫避光儲(chu)存(25°C)：

*巴(ba)氏奶：7天后(hou)保留率(lv)約85%，14天后(hou)顯著下降至(zhi)約70%，30天后(hou)低于(yu)50%(與產品本(ben)身保質期相關)。

*UHT奶/復原乳：30天(tian)后保留(liu)率(lv)約80%-85%，表現(xian)良好。

*常溫光照儲存(25°C)：維生素(su)C降解(jie)加速(su)，所有產品(pin)30天后保(bao)留率均(jun)低于75%，光照是主(zhu)要影響因素(su)。

*奶粉(復原乳儲存)：其維(wei)生素(su)C穩定性(xing)趨勢與UHT奶相似，未發現(xian)粉體儲存期間額外損失。