維圣調(diao)和橄欖(lan)油(you)，通常是將初榨橄欖(lan)油(you)與精(jing)煉橄欖(lan)油(you)或其他精(jing)煉植物油(you)（如葵(kui)花籽油(you)、菜籽油(you)）按一定比例(li)混(hun)合而成。這種調(diao)和帶來了兩(liang)大(da)優勢：

1.煙(yan)(yan)點更(geng)高(gao)(gao)：精煉油(you)的(de)加入顯著提(ti)升了油(you)的(de)煙(yan)(yan)點（通常(chang)(chang)在200°C以上），使它非常(chang)(chang)適合中(zhong)式烹飪中(zhong)常(chang)(chang)見(jian)的(de)高(gao)(gao)溫(wen)爆(bao)炒、煎炸(zha)，不易產(chan)生大量油(you)煙(yan)(yan)和有害物(wu)質，油(you)煙(yan)(yan)少了，廚房更(geng)清(qing)爽，也更(geng)健康(kang)。

2.風味溫(wen)和(he)：相比(bi)風味濃郁(yu)的特(te)級(ji)(ji)初(chu)榨橄(gan)欖油(you)(you)(you)，調和(he)油(you)(you)(you)的味道(dao)更(geng)中(zhong)性、更(geng)柔和(he)。它不(bu)會像(xiang)某些植物油(you)(you)(you)（如(ru)花生油(you)(you)(you)、大豆(dou)油(you)(you)(you)）那(nei)樣有強烈(lie)的自身氣味，也不(bu)會像(xiang)特(te)級(ji)(ji)初(chu)榨那(nei)樣有鮮明的果香和(he)辛(xin)辣感，這使得(de)它能很好地(di)襯托食材的本味，不(bu)會喧賓奪主。

廚師長(chang)支招：這樣用，美味又(you)健康

1.高(gao)溫(wen)爆炒/快(kuai)(kuai)炒：這是調和(he)(he)橄欖油最(zui)拿手(shou)的(de)舞臺！無論是家(jia)常小炒肉(rou)、清炒時蔬，還是需要猛火快(kuai)(kuai)炒的(de)菜肴（如炒飯(fan)、炒面），它(ta)都(dou)能勝(sheng)任。高(gao)煙點保證油溫(wen)足(zu)夠高(gao)，實(shi)現“鍋氣(qi)”，鎖(suo)住食材水(shui)分和(he)(he)營養(yang)，炒出來的(de)菜色澤(ze)鮮亮(liang)，口感清爽不油膩。（關鍵(jian)用(yong)途）

2.煎(jian)炸(zha)：需要煎(jian)魚、煎(jian)蛋、煎(jian)豆(dou)腐、煎(jian)牛排，或者做少量油(you)炸(zha)（如炸(zha)雞翅、炸(zha)春卷(juan)）時(shi)，調和橄欖油(you)是很(hen)好的選擇。高煙點確保煎(jian)炸(zha)過程穩定，不(bu)易焦糊，食物(wu)外酥里嫩。用它煎(jian)炸(zha)的食物(wu)，吸油(you)量相對少，成品(pin)口感更清爽(shuang)不(bu)厚重。

3.燉(dun)煮(zhu)/燒(shao)菜：在紅燒(shao)、黃燜、燉(dun)煮(zhu)等需要先用(yong)油煸炒(chao)香(xiang)料或肉類的(de)步驟(zou)中，可以使用(yong)調和橄欖油。它耐熱性好，能(neng)充分激發蔥姜蒜和香(xiang)料的(de)香(xiang)氣(qi)，為后續的(de)燉(dun)煮(zhu)打下風味基礎。雖(sui)然燉(dun)煮(zhu)過程溫(wen)度不高，但(dan)前期煸炒(chao)的(de)高溫(wen)用(yong)調和油更放(fang)心。

4.烘焙(bei)：制作(zuo)需(xu)要植(zhi)物油(you)(you)的蛋糕、瑪芬、面包(bao)時，可以用味道(dao)溫和(he)的調(diao)和(he)橄(gan)欖油(you)(you)代替黃(huang)油(you)(you)或其(qi)他植(zhi)物油(you)(you)。它能為烘焙(bei)品帶來更輕盈的口感。

5.涼拌（偶爾/應急(ji)）：雖(sui)然(ran)調和油(you)的(de)風味(wei)不(bu)如特級(ji)初(chu)榨(zha)橄欖油(you)那(nei)樣有層(ceng)次(ci)感(gan)，但在沒有特級(ji)初(chu)榨(zha)的(de)情況(kuang)下，用它來做(zuo)簡(jian)單的(de)涼拌菜、拌面或者(zhe)制(zhi)作蛋黃醬等也(ye)是可以的(de)。它的(de)中性(xing)味(wei)道不(bu)會帶(dai)來異味(wei)，能很(hen)好地乳化。（但追求(qiu)風味(wei)時，涼拌還是首(shou)選特級(ji)初(chu)榨(zha)）

使用小貼士：

*控制油(you)(you)溫：即使煙點高，也建議(yi)熱(re)鍋涼油(you)(you)或油(you)(you)溫五六(liu)成熱(re)（放入筷(kuai)子周圍有小氣泡）時下食材(cai)，避免(mian)過度加熱(re)。

*用量(liang)適(shi)(shi)中：橄欖油（即(ji)使是調和油）也(ye)是油脂，熱(re)量(liang)不低(di)。遵循“少(shao)油更(geng)健康”的原則(ze)，根據烹飪需要適(shi)(shi)量(liang)添加。

*注意保存：與其他食用油一(yi)樣(yang)，存放(fang)在陰涼(liang)避光處，避免高溫和(he)陽光直射(she)，開蓋后盡快用完(wan)以保證(zheng)新鮮度(du)。

總結一下：

維圣調和橄欖(lan)油，憑借其高煙(yan)點(dian)、耐高溫、風味中(zhong)性的(de)特點(dian)，是中(zhong)式廚房高溫烹飪（尤(you)其是爆(bao)炒、煎(jian)炸）的(de)理想選擇。它(ta)能讓你輕松駕馭“火候”，做出健(jian)康(kang)清爽、保留食材本(ben)味的(de)美(mei)味佳肴。把它(ta)當作你日常炒菜的(de)“主力油”，既符(fu)合健(jian)康(kang)需求，操作起來也方便(bian)順手！