對于(yu)專業(ye)從事糧油(you)、蔬菜、水果、肉類等大宗食材配送的公司（如服務于(yu)天(tian)河區餐飲企業(ye)、食堂、家(jia)庭的配送公司），在(zai)處理和搭(da)配不(bu)同食材時，需特別(bie)注意以下禁忌，核心目標是(shi)保障食品安全(quan)、防(fang)止交叉污染、減少營養損失、避免加速腐敗變(bian)質：

1.生熟嚴格(ge)分離(li)（食品安全核心(xin)）：

*絕對(dui)禁忌：生(sheng)肉(rou)類（豬、牛、禽）、生(sheng)水(shui)產、禽蛋等生(sheng)鮮動物(wu)性(xing)食材，必須與即食熟(shu)食、可直接(jie)入口的(de)水(shui)果、蔬(shu)菜沙拉原(yuan)料、熟(shu)食制品在分揀、包裝、運輸(shu)、儲存的(de)全(quan)過程中嚴格物(wu)理隔(ge)離(li)。

*原因：生(sheng)(sheng)鮮食材表面極易攜(xie)帶致病微生(sheng)(sheng)物(wu)（如(ru)沙(sha)門氏菌(jun)、大腸桿菌(jun)、李斯特(te)菌(jun)）。與即食食品接(jie)觸，即使(shi)間接(jie)接(jie)觸（如(ru)共用(yong)容器、工具、冷凝水滴落(luo)），也會導致嚴(yan)重的交叉(cha)污染風險，引發食源性疾病。

*操(cao)作：使用獨(du)立、有明顯標識的周轉箱/筐/袋；分揀臺、運輸車廂、冷庫區域嚴格分區；操(cao)作人員處理不同類食材后必須徹(che)底洗手或更(geng)換手套(tao)。

2.氣味強烈與易吸味食材隔離（品(pin)質(zhi)保障）：

*禁忌：氣味(wei)(wei)濃(nong)烈的(de)食材（如洋蔥、大(da)蒜、韭菜、榴(liu)蓮、某些香(xiang)料）與易吸附異味(wei)(wei)的(de)食材（如牛奶、奶酪(lao)、黃(huang)油、部分葉菜、蘑(mo)菇、雞(ji)蛋、面粉、大(da)米）近距離混放。

*原因：易吸(xi)味食材會吸(xi)收(shou)強烈氣味，導(dao)致自身風(feng)味被(bei)破壞(huai)，品(pin)質(zhi)下(xia)降，甚至(zhi)產生令(ling)人(ren)不悅(yue)的味道。

*操(cao)作：使用密封(feng)性(xing)好的獨立包裝（如密封(feng)袋(dai)、保(bao)(bao)鮮(xian)盒(he)）存放氣味源；在運輸和(he)儲存時確保(bao)(bao)足夠(gou)的物(wu)理間隔或使用隔味材(cai)料。

3.乙烯敏感與乙烯釋放源分離（延緩變質）：

*禁忌：大(da)量釋放乙烯氣體(ti)的水(shui)果（如(ru)蘋果、香蕉、梨、桃、杏(xing)、芒果、番茄(qie)）與對乙烯敏感的蔬菜(cai)水(shui)果（如(ru)生菜(cai)、菠(bo)菜(cai)、西蘭花、胡蘿卜、黃瓜(gua)、西瓜(gua)、未熟獼(mi)猴桃、鮮(xian)切花）長時(shi)間(jian)(jian)緊密堆放在同一密閉空間(jian)(jian)。

*原因(yin)：乙(yi)烯(xi)是天(tian)然(ran)的植物催熟(shu)激(ji)素。敏感食材暴(bao)露在高(gao)濃度乙(yi)烯(xi)環境中，會(hui)加速(su)成熟(shu)、變黃、變軟、凋萎，縮短保鮮期。

*操作(zuo)：將乙烯釋放源與(yu)敏感食(shi)材分開包裝、分箱存放；避免在密閉車廂或冷(leng)庫角落長時間混堆(dui)；優先配送或建議客戶盡快食(shi)用敏感食(shi)材。

4.高水(shui)分與干貨隔離（防(fang)潮防(fang)霉）：

*禁忌：新鮮蔬(shu)菜(cai)水果（尤其是(shi)清洗后(hou)未瀝(li)干水分(fen)的(de)）與干貨糧油（如大米、面粉、豆類、干香(xiang)菇、干木耳、粉絲）在(zai)包裝或儲存時未做好防潮隔離。

*原因(yin)：蔬菜水果蒸發(fa)的水汽或冷(leng)凝水會滲透(tou)到干(gan)貨包(bao)裝內(nei)，導致干(gan)貨受(shou)潮(chao)、結(jie)塊、發(fa)霉、變質，損失營養(yang)和(he)口感(gan)，甚至產生毒素。

*操作：確保蔬(shu)菜水果包(bao)裝瀝(li)干水分并(bing)透氣；干貨(huo)糧油(you)必須使用密封防(fang)潮包(bao)裝；在運輸和儲存中，兩類貨(huo)物應分區放置(zhi)，避免(mian)直接(jie)上下疊壓(ya)。

5.特殊營(ying)養搭配注(zhu)意(yi)事(shi)項（客(ke)戶提醒）：

*雖然配(pei)(pei)送公(gong)司不直接參與烹飪(ren)，但了(le)解(jie)一些(xie)常見搭配(pei)(pei)禁忌有助(zhu)于(yu)向餐飲客(ke)戶科(ke)普或避免配(pei)(pei)送組合引起誤解(jie)（如同時大(da)量(liang)配(pei)(pei)送）：

*菠(bo)菜(cai)/莧(xian)菜(cai)（高草(cao)酸(suan)(suan)(suan)）+豆腐（高鈣(gai)）：傳(chuan)統(tong)認為易(yi)形成草(cao)酸(suan)(suan)(suan)鈣(gai)結石。科(ke)學觀點是適量食用(yong)問題(ti)不大(da)，但大(da)量、長期、高濃度結合可(ke)能影響鈣(gai)吸收或對結石體質人群不利。建(jian)議烹(peng)飪(ren)前將高草(cao)酸(suan)(suan)(suan)蔬菜(cai)焯水可(ke)去除大(da)部分(fen)草(cao)酸(suan)(suan)(suan)。

*胡(hu)蘿(luo)卜（含維C氧化(hua)酶(mei)）+富含維C的蔬(shu)果（如柑(gan)橘、青椒(jiao)）：理論上胡(hu)蘿(luo)卜素會破壞(huai)部(bu)分維C，但實際(ji)影響在正(zheng)常飲食中較小，不必過分擔(dan)憂。

*海(hai)鮮（特別是甲殼類）+大(da)量(liang)維生(sheng)素C（如維C泡騰片）：民間流傳會生(sheng)成(cheng)“砒霜”，但(dan)需(xu)要極(ji)大(da)量(liang)且特定條件才(cai)可能發生(sheng)，正常飲(yin)食中幾乎不可能。無(wu)需(xu)作為配送禁忌，但(dan)可提(ti)醒(xing)客戶(hu)不必(bi)刻意同時大(da)量(liang)食用。