橄(gan)(gan)欖油（初榨橄(gan)(gan)欖油，Extra Virgin Olive Oil）是橄(gan)(gan)欖油中品質(zhi)的品類，不僅可以(yi)直接(jie)食(shi)用，還被(bei)廣(guang)泛認為是一種兼(jian)具營(ying)養與健康價值(zhi)的食(shi)用油。以(yi)下從安(an)全性、營(ying)養價值(zhi)、適用場景(jing)和注意事項等方面(mian)進行說明：

### 1. **安全性：可(ke)直接食用(yong)**

橄(gan)欖(lan)油(you)是新鮮橄(gan)欖(lan)果通過物理(li)冷壓(ya)法直接提取(qu)的天然油(you)脂，未經過化學精煉或(huo)高溫處理(li)，保留(liu)了(le)橄(gan)欖(lan)的天然風味和營養成(cheng)分。其酸(suan)度(du)（以油(you)酸(suan)計）需低于0.8%，且不(bu)含添加劑，符(fu)合國際食(shi)品標(biao)準（如國際橄(gan)欖(lan)油(you)理(li)事會標(biao)準）。因(yin)此，橄(gan)欖(lan)油(you)可直接用于涼拌、蘸面包、調制醬(jiang)料(liao)等生食(shi)場景，安全性和適口性均較高。

### 2. **營(ying)養價(jia)值(zhi)：富(fu)含健康成分**

橄欖油的健康價值體現在兩(liang)方(fang)面：

- **單(dan)不飽和脂肪(fang)酸(suan)**：約70%為(wei)油酸(suan)（Omega-9），有助于、降低(di)疾病風(feng)險。

- **物質**：含有(you)多酚(fen)類化合物、維生素E、角(jiao)鯊(sha)烯等，具有(you)、保護血管內皮、延緩(huan)衰老(lao)的(de)作用。研究表明，長期適量(liang)食用橄欖油可降低心(xin)臟病(bing)、和部分的(de)發(fa)病(bing)風險。

### 3. **烹(peng)飪適用性(xing)：中(zhong)低溫烹(peng)飪更佳**

雖(sui)然(ran)橄欖油的(de)煙點（約190-210°C）低于精煉橄欖油（約240°C），但(dan)仍適合(he)大(da)多數家庭烹飪方式，如(ru)：

- **涼拌與(yu)低溫烹調**：直接(jie)淋(lin)在(zai)沙拉、湯品或(huo)低溫煎炒(chao)蔬菜，可保留風味和營養。

- **烘焙與燉煮**：用于烤制面包(bao)、燉菜(cai)等，能為菜(cai)肴(yao)增添清香。

- **避(bi)免高溫油炸(zha)**：反復(fu)高溫煎(jian)炸(zha)可能導(dao)致營(ying)養成分氧化，產(chan)生有(you)害物質，建議選擇煙點更高的油脂（如精煉(lian)橄欖油）進行高溫烹飪。

### 4. **注意(yi)事項**

- **每(mei)日攝(she)入量(liang)**：成人建(jian)議(yi)每(mei)天攝(she)入25-30克（約2-3湯匙），過(guo)量(liang)可能(neng)增(zeng)加熱量(liang)負擔。

- **保存方式(shi)**：需(xu)避(bi)光、密封(feng)、陰涼存放，開封(feng)后(hou)盡量3個月內用完，以防氧化酸敗。

- **特(te)殊人(ren)群**：腸胃(wei)敏感者空腹直接飲用(yong)可(ke)能引發不適，建議少量嘗(chang)試(shi)。

### 總結

橄欖油不(bu)僅是安全的食(shi)用(yong)油脂(zhi)，更是地中(zhong)海飲食(shi)的組成部分(fen)，其健康價(jia)值已獲(huo)多項(xiang)研究(jiu)支持。合理使用(yong)既可提(ti)升菜肴風(feng)味，又能為身(shen)體提(ti)供(gong)營養(yang)，但需注意(yi)控制攝入量和烹飪方式，以充分(fen)發揮其健康效益。