為確保海珠區學校師(shi)生飲食安全，蔬菜配送環節的(de)食材(cai)清洗必須嚴(yan)格(ge)遵守以(yi)下標準，并輔以(yi)健康科普流程(cheng)（康科普）：

一、食材清洗標準(zhun)(核心(xin)環(huan)節)

1.預處理：

*在專用(yong)清洗區操作，環境整潔，工具專用(yong)。

*去除蔬菜中明顯的泥沙(sha)、雜質(zhi)、黃葉、爛葉、病(bing)葉、根須及不可食用部分。

*對(dui)包菜、大白菜等可能藏匿蟲卵的(de)蔬菜，需手工掰(bai)開葉(xie)片檢(jian)查(cha)。

2.浸泡：

*使用符合國家(jia)生(sheng)活飲用水標準的流動清(qing)水進行清(qing)洗。

*所有葉菜類、莖菜類（如芹菜、萵筍）等必須先進行清水浸泡。浸泡時間通常(chang)為15-20分鐘(zhong)，以有效去除表面(mian)農藥殘留和(he)附著(zhu)泥沙。浸泡水量需充(chong)足(zu)，確(que)保蔬菜完全浸沒。

*對于表(biao)面粗糙(cao)或易藏污納垢的蔬菜（如西蘭(lan)花(hua)(hua)、菜花(hua)(hua)），可適當(dang)延長(chang)浸泡時間(jian)或進(jin)行小蘇打水(shui)(shui)/淡鹽(yan)水(shui)(shui)短暫(zan)浸泡（需符合規范，并徹底(di)沖洗）。

3.清洗：

*浸泡后，必須(xu)在流動清(qing)(qing)水下進行(xing)徹(che)底沖洗。使用專用清(qing)(qing)洗池或高壓噴淋設(she)備(bei)。

*沖洗遍數不少于3遍，尤其注意葉(xie)柄(bing)、根(gen)部(bu)、褶皺處的沖洗，確保無泥沙、蟲卵、雜質殘留(liu)。水流需有一定(ding)壓力，但避免(mian)損(sun)傷蔬菜。

4.消毒(關鍵(jian)步驟)：

*清洗(xi)后的蔬菜，必須進(jin)行消(xiao)毒(du)處理，以(yi)殺(sha)滅致病微生物。常用方(fang)法為食品級次氯酸鈉溶液浸泡消(xiao)毒(du)。

*消毒液濃(nong)度嚴格控制(zhi)在50-100ppm(mg/L)范圍內。

*浸(jin)泡(pao)時間一般為5-10分鐘，具體(ti)根據蔬菜種類(lei)和消毒劑說明調整(zheng)。

*消毒劑(ji)配(pei)制、使用及濃度檢測需有(you)專人負責并(bing)記錄(lu)。

5.終末沖洗：

*消(xiao)毒后，必須再(zai)次用(yong)足量流(liu)動(dong)清水進(jin)行徹底沖(chong)洗，沖(chong)洗時間(jian)不少于消(xiao)毒時間(jian)的1.5倍（通常10-15分鐘），確保無(wu)消(xiao)毒劑殘留。殘留檢測可(ke)用(yong)專用(yong)試(shi)紙(zhi)抽查。

6.控水：

*將清洗消毒瀝(li)干(gan)后(hou)的蔬菜，置于潔(jie)凈、專用(yong)的帶(dai)孔(kong)容器或瀝(li)水(shui)架(jia)上(shang)，自然控干(gan)或使用(yong)符合(he)衛生標準的甩干(gan)設備(bei)（如蔬菜脫(tuo)水(shui)機）去除多余(yu)水(shui)分，避免積(ji)水(shui)滋(zi)生細菌。嚴禁使用(yong)不潔(jie)抹布擦拭。

二(er)、康科普流程(健康知(zhi)識(shi)普及)

1.內部員工培訓：

*配送公司員(yuan)工必須持有(you)效健(jian)康證上崗。

*定期組織食品安全(quan)(quan)、清洗消毒規(gui)(gui)范、操作流(liu)程培(pei)訓，強化安全(quan)(quan)意識和(he)規(gui)(gui)范操作能力。

*明確清(qing)洗(xi)消毒各環節責任人(ren)及監督機制。

2.信息透(tou)明與(yu)溝通：

*通過(guo)配送單、公(gong)(gong)司公(gong)(gong)眾號或學(xue)校公(gong)(gong)示欄等渠道，向(xiang)學(xue)校及家長簡(jian)要公(gong)(gong)示蔬菜來源、主要檢測項(xiang)目（如農殘(can)）及清洗消毒流程概要，增強信任感(gan)。

*學(xue)校食(shi)堂(tang)可(ke)結(jie)合(he)家長(chang)會、開放日等(deng)活動，適當(dang)介紹食(shi)材處理流程（包括清(qing)洗消毒環(huan)節），展示安全(quan)措施(shi)。

3.學生健康教育：

*學校可利用(yong)健康教育課(ke)、宣(xuan)傳欄、廣(guang)播等(deng)形(xing)式，向學生普及食品(pin)安全基本知識，強調(diao)“生熟(shu)分開”、“洗(xi)(xi)凈煮熟(shu)”的重要性，特別是飯(fan)前洗(xi)(xi)手等(deng)個人衛生習慣。

總結(jie)：海珠區(qu)學校(xiao)蔬菜配送的食材清洗(xi)標準(zhun)以“預處理(li)-浸泡-清洗(xi)-消(xiao)毒-終末沖洗(xi)-控水”為核心，嚴(yan)格執行(xing)各環節參(can)數(shu)（時間(jian)、濃度），確保物理(li)性(xing)、化學性(xing)及生(sheng)物性(xing)危害被有(you)效去除。同時，通過員工培訓、信息(xi)公(gong)開和學生(sheng)教育構成的“康科普”流程，提升全鏈條參(can)與者的食品安全素養，共同守護校(xiao)園(yuan)“舌(she)尖上的安全”。所有(you)操作必須有(you)記錄，可追溯。