將要進行(xing)打(da)發(fa)(fa)的(de)雞蛋(dan)(dan)(dan)從冰箱取出，靜置到(dao)0度左右(you)，將其(qi)打(da)入(ru)打(da)蛋(dan)(dan)(dan)盆，再倒入(ru)白糖，接著將打(da)蛋(dan)(dan)(dan)盆放(fang)置40度左右(you)的(de)水盆中(zhong)、通過隔(ge)熱(re)水打(da)發(fa)(fa)。使用(yong)打(da)蛋(dan)(dan)(dan)器(qi)進行(xing)攪(jiao)打(da)，首(shou)先低(di)速攪(jiao)打(da)，使白糖和雞蛋(dan)(dan)(dan)均勻混合，之后改用(yong)高速擋，將蛋(dan)(dan)(dan)糊打(da)至細膩光(guang)滑，雞蛋(dan)(dan)(dan)干(gan)(gan)用(yong)雞蛋(dan)(dan)(dan)液(ye)，如(ru)果在盆中(zhong)劃(hua)8，保(bao)持短時間不消失即可。蛋(dan)(dan)(dan)清打(da)發(fa)(fa)的(de)步(bu)驟如(ru)下(xia)：將分(fen)離(li)的(de)蛋(dan)(dan)(dan)白放(fang)入(ru)盆中(zhong)。打(da)發(fa)(fa)蛋(dan)(dan)(dan)白所(suo)用(yong)的(de)容(rong)器(qi)和打(da)蛋(dan)(dan)(dan)頭應保(bao)持干(gan)(gan)燥(zao)清潔(jie)，尤其(qi)是不要帶有(you)油，分(fen)離(li)蛋(dan)(dan)(dan)白時不要混入(ru)蛋(dan)(dan)(dan)黃，加鹽雞蛋(dan)(dan)(dan)液(ye)，否則會影響到(dao)蛋(dan)(dan)(dan)白的(de)打(da)發(fa)(fa)；打(da)發(fa)(fa)前，在蛋(dan)(dan)(dan)白中(zhong)加入(ru)幾(ji)滴檸檬(meng)汁或者白醋，增強蛋(dan)(dan)(dan)白霜的(de)穩定性。

蛋(dan)(dan)清液打發的時候全是泡沫(mo)怎么辦？把(ba)速(su)度放慢(man)然(ran)后放入(ru)一(yi)些檸檬汁(zhi)(zhi)或(huo)白(bai)(bai)醋(cu)，這(zhe)(zhe)樣(yang)(yang)即(ji)(ji)可緩解起(qi)泡沫(mo)這(zhe)(zhe)個(ge)情(qing)況，蛋(dan)(dan)清即(ji)(ji)可打至成奶(nai)油(you)狀(zhuang)。打蛋(dan)(dan)清一(yi)定要順(shun)著(zhu)一(yi)個(ge)方向打，而且(qie)(qie)速(su)度不(bu)能太快。需要分三(san)次(ci)加入(ru)白(bai)(bai)砂糖(tang)和檸檬汁(zhi)(zhi)，等把(ba)奶(nai)油(you)打好之后，奶(nai)油(you)不(bu)會(hui)滴下來，而且(qie)(qie)它會(hui)成一(yi)種三(san)角形(xing)的狀(zhuang)態。把(ba)速(su)度放慢(man)然(ran)后放入(ru)一(yi)些檸檬汁(zhi)(zhi)或(huo)白(bai)(bai)醋(cu)，這(zhe)(zhe)樣(yang)(yang)即(ji)(ji)可緩解起(qi)泡沫(mo)這(zhe)(zhe)個(ge)情(qing)況，蛋(dan)(dan)清即(ji)(ji)可打至成奶(nai)油(you)狀(zhuang)。

除(chu)水(shui)(shui)壺中(zhong)的(de)(de)(de)水(shui)(shui)垢：燒開(kai)水(shui)(shui)的(de)(de)(de)水(shui)(shui)壺有一層厚厚的(de)(de)(de)水(shui)(shui)垢， 堅(jian)硬難除(chu)，只要(yao)用它煮上(shang)兩(liang)次(ci)雞蛋殼，山西雞蛋液(ye)，即(ji)(ji)(ji)可全(quan)部去。洗玻(bo)璃瓶(ping)：油(you)(you)垢不(bu)凈(jing)的(de)(de)(de)油(you)(you)垢不(bu)凈(jing)的(de)(de)(de)小頸(jing)坡璃瓶(ping)中(zhong)，放(fang)一些(xie)碎蛋殼，加(jia)滿水(shui)(shui)，放(fang)置1天(tian)~ 2天(tian)，丸子用雞蛋液(ye)，中(zhong)間可搖晃幾次(ci)，油(you)(you)垢，即(ji)(ji)(ji)自行脫落。如(ru)果油(you)(you)垢不(bu)嚴重的(de)(de)(de)話，在瓶(ping)內放(fang)些(xie)碎蛋殼，加(jia)半瓶(ping)水(shui)(shui)，用手撤(che)往(wang)瓶(ping)口，搖晃幾次(ci)，即(ji)(ji)(ji)可使瓶(ping)子干凈(jing)。制應急小漏斗。