鹵(lu)(lu)制(zhi)品(pin)(pin)(pin)以(yi)家禽、家畜的(de)肉和(he)內臟及、部分(fen)水產品(pin)(pin)(pin)、蔬菜為主要原(yuan)(yuan)(yuan)料，放入調(diao)制(zhi)好的(de)鹵(lu)(lu)汁(zhi)中，鹵(lu)(lu)蛋(dan)市代(dai)(dai)理，旺火燒開，小火浸(jin)煮，鹵(lu)(lu)蛋(dan)省(sheng)代(dai)(dai)理，使(shi)鹵(lu)(lu)汁(zhi)滋味(wei)緩慢滲(shen)入原(yuan)(yuan)(yuan)料肌理，便成為香濃味(wei)美的(de)鹵(lu)(lu)制(zhi)品(pin)(pin)(pin)。鹵(lu)(lu)制(zhi)品(pin)(pin)(pin)屬于(yu)一(yi)般(ban)熟肉制(zhi)品(pin)(pin)(pin)，它(ta)突出原(yuan)(yuan)(yuan)料原(yuan)(yuan)(yuan)有的(de)口味(wei)、色(se)澤(ze)，調(diao)味(wei)品(pin)(pin)(pin)主要用(yong)鹽和(he)少量醬油(you)，以(yi)其原(yuan)(yuan)(yuan)有的(de)色(se)、香、味(wei)為主。鹵(lu)(lu)制(zhi)品(pin)(pin)(pin)“熱做冷吃”，口味(wei)鮮香。調(diao)好的(de)鹵(lu)(lu)汁(zhi)可(ke)長(chang)期使(shi)用(yong)，而且越陳越香。

從(cong)曾經的(de)佐餐(can)小食到如今的(de)百億熱(re)門品類，鹵蛋(dan)(dan)近年(nian)來的(de)發展一直伴隨著“多元化(hua)升(sheng)級”字眼，在價(jia)(jia)格(ge)、包裝(zhuang)乃至(zhi)內(nei)(nei)容物(wu)(wu)上(shang)皆有了(le)質的(de)變(bian)化(hua)。包裝(zhuang)與價(jia)(jia)格(ge)帶的(de)升(sheng)級，帶動了(le)鹵蛋(dan)(dan)內(nei)(nei)容物(wu)(wu)的(de)出新。除了(le)價(jia)(jia)格(ge)、包裝(zhuang)以及(ji)內(nei)(nei)容物(wu)(wu)的(de)升(sheng)級，鹵蛋(dan)(dan)口(kou)味也(ye)朝著多元化(hua)方向邁(mai)進，甘肅鹵蛋(dan)(dan)，傳統五香、咸香口(kou)味份(fen)額受到擠(ji)壓，部分(fen)區域(yu)特色(se)口(kou)味如廣(guang)式鹽焗、川渝(yu)泡椒受到消費者的(de)歡迎，銷量持續(xu)上(shang)升(sheng)。

中(zhong)國菜系根(gen)據地域(yu)不同(tong)有所區分。中(zhong)原(yuan)之地氣候變化大(da)，鹵蛋代(dai)理，需要在飲食之中(zhong)補充(chong)熱量來(lai)滿足(zu)需求，故以“味重(zhong)”、“多油脂”為主(zhu)；西北特別(bie)是(shi)巴蜀之地，因(yin)環境的優勢，則以“辛香”、“麻辣”見長；而嶺南(nan)地區，特別(bie)是(shi)廣東一(yi)帶(dai)地處帶(dai)，氣候溫和，口(kou)味以“清淡”、“爽口(kou)”著稱，故有“南(nan)浸北鹵”之說。不同(tong)的流派所用的鹵水主(zhu)材(cai)料大(da)致相同(tong)，但分量多少(shao)以及制作(zuo)方(fang)法則讓味道迥異。