烘(hong)焙，又(you)稱為烘(hong)烤、焙烤，雞蛋(dan)(dan)(dan)干(gan)用(yong)蛋(dan)(dan)(dan)液(ye)，是指在物(wu)(wu)料燃點(dian)之(zhi)下通過干(gan)熱(re)的(de)方(fang)式使(shi)物(wu)(wu)料脫(tuo)水(shui)變干(gan)變硬(ying)的(de)過程。烘(hong)焙是面(mian)包(bao)(bao)、蛋(dan)(dan)(dan)糕類產品(pin)制作(zuo)不可(ke)缺少的(de)步驟，通過烘(hong)焙后淀粉產生糊化(hua)、蛋(dan)(dan)(dan)白質變性等一系(xi)列化(hua)學變化(hua)后，面(mian)包(bao)(bao)、蛋(dan)(dan)(dan)糕達到熟化(hua)的(de)目(mu)的(de)。也能使(shi)食(shi)物(wu)(wu)的(de)口感(gan)發生變化(hua)。想要(yao)烘(hong)焙出與眾不同的(de)西式糕點(dian)，簡單的(de)方(fang)法之(zhi)一就是刷蛋(dan)(dan)(dan)液(ye)。將一整(zheng)個雞蛋(dan)(dan)(dan)和一湯匙水(shui)、奶油(you)或(huo)者(zhe)牛奶攪拌混合，就能做成(cheng)近本的(de)蛋(dan)(dan)(dan)液(ye)。

看：用眼觀察雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)殼(ke)的(de)(de)色(se)澤(ze)形狀殼(ke)上膜蛋(dan)(dan)(dan)殼(ke)清潔度和(he)完整情況。新鮮蛋(dan)(dan)(dan)蛋(dan)(dan)(dan)殼(ke)比較粗糙(cao)，色(se)澤(ze)鮮明，表面干凈(jing)，附有(you)(you)(you)一層霜狀膠質薄膜。如(ru)表皮(pi)膠質脫落(luo)，殼(ke)色(se)有(you)(you)(you)發(fa)黑發(fa)烏的(de)(de)現象，甚至有(you)(you)(you)霉(mei)點，則為陳蛋(dan)(dan)(dan)。聽；通常有(you)(you)(you)兩種(zhong)方法，一是敲擊法，敲擊蛋(dan)(dan)(dan)殼(ke)通過雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)發(fa)出來的(de)(de)聲(sheng)(sheng)音(yin)來判定雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)的(de)(de)新鮮程度以及雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)有(you)(you)(you)無裂紋(wen)變質，蛋(dan)(dan)(dan)殼(ke)的(de)(de)厚薄程度，新鮮蛋(dan)(dan)(dan)拿在(zai)手(shou)里的(de)(de)重量有(you)(you)(you)些沉甸甸的(de)(de)。敲擊時。發(fa)出的(de)(de)聲(sheng)(sheng)音(yin)堅實清脆，如(ru)同抨擊石頭，裂紋(wen)蛋(dan)(dan)(dan)的(de)(de)聲(sheng)(sheng)音(yin)沙啞，二是振(zhen)搖(yao)(yao)法 拿雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)在(zai)手(shou)中振(zhen)搖(yao)(yao)，聽雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)中有(you)(you)(you)無晃動(dong)響聲(sheng)(sheng)，如(ru)果(guo)有(you)(you)(you)則為散黃(huang)蛋(dan)(dan)(dan)。

油煎(jian)荷(he)包(bao)(bao)蛋(dan)(dan)，北(bei)京蛋(dan)(dan)液，用(yong)(yong)料：雞(ji)蛋(dan)(dan)1個，醬(jiang)油少(shao)(shao)許(xu)做法：將雞(ji)蛋(dan)(dan)打入碗中，燒熱(re)后，放入一勺油，略熱(re)放下雞(ji)蛋(dan)(dan)以(yi)(yi)中火煎(jian)，依(yi)個別的(de)喜好，可以(yi)(yi)煎(jian)至半生熟，或全熟，丸(wan)子用(yong)(yong)蛋(dan)(dan)液，或兩面金黃(huang)，盛起(qi)隔(ge)油，放入碟(die)灑(sa)些(xie)(xie)醬(jiang)油即可。在煎(jian)蛋(dan)(dan)時或可以(yi)(yi)灑(sa)些(xie)(xie)胡(hu)椒(jiao)粉，細(xi)鹽。微波(bo)爐煎(jian)荷(he)包(bao)(bao)蛋(dan)(dan)，用(yong)(yong)料：雞(ji)蛋(dan)(dan)1個，醬(jiang)油少(shao)(shao)許(xu)做法：微波(bo)爐用(yong)(yong)的(de)煎(jian)蛋(dan)(dan)容器(qi)（塑料材質），可以(yi)(yi)一次煎(jian)兩個，煎(jian)之前放點水(shui)，用(yong)(yong)筷子把蛋(dan)(dan)黃(huang)扎一下，再均勻的(de)撒些(xie)(xie)鹽，中火，一分二十秒，非常方便。