臘肉(rou)是怎么做成的將買來(lai)的新鮮肉(rou)攤(tan)開，晾干(gan)水分；

準備好適量食l鹽；

將食l鹽(yan)均勻地(di)涂(tu)抹(mo)要豬肉(rou)上，注意每個地(di)方都要抹(mo)到，不然肉(rou)就會變(bian)質；

腌蹄膀(bang)時，要(yao)注意將食l鹽抹到每一處；

將(jiang)腌好的蹄(ti)膀放入缸中(zhong)；

將(jiang)腌(a)好的(de)肉放(fang)入缸中；

將(jiang)所有腌好的(de)肉一起放在大盆中，讓鹽水將(jiang)肉浸泡三四(si)天，就可以將(jiang)肉掛(gua)起來風干，制作成美味(wei)的(de)臘肉了。

日子過得真快，轉眼又到了臘肉飄香的季節。以往這個季節，老伴都會提前準備好過年的臘肉。今年也不離外，剛進臘月，老伴就著手準備腌制臘肉了。臘肉有個發酵過程，如同精心釀造等待發酵的美酒，需要時間來成全，在陽光和空氣的關照下，一些有益菌繼續生長，一點點滲透到臘肉的肌理，湖南臘味，不動聲l色地催化著脂肪和蛋白質，成為新年團圓餐桌上美味的期待。

臘肉怎么保(bao)存(cun)冷藏保(bao)存(cun)

可以把曬干(gan)的臘(la)肉(rou)(rou)清洗干(gan)凈再瀝凈水(shui)分后(hou)，包上保(bao)鮮膜(mo)放入冰箱的冷凍(dong)室里冷凍(dong)起(qi)(qi)來，如果臘(la)肉(rou)(rou)比(bi)較(jiao)大塊可以起(qi)(qi)小(xiao)塊再裝進(jin)保(bao)鮮袋，這種保(bao)存方法(fa)適用(yong)于(yu)所有的臘(la)肉(rou)(rou)，而且保(bao)存的時間長久，就算你(ni)保(bao)存三到五年也是沒(mei)有問(wen)題(ti)的，如果再密封起(qi)(qi)來保(bao)存則效果更好。

晾曬保存

如果當地的室溫低(di)于攝氏20度(du)，而且(qie)室內(nei)空氣中的濕(shi)度(du)低(di)于60%，你可(ke)以把(ba)臘(la)肉(rou)(rou)(rou)(rou)懸掛于室內(nei)沒有陽光的陰涼通風處(chu)，這(zhe)樣可(ke)以保(bao)存(cun)3個月左(zuo)右的時間(jian)，室溫和濕(shi)度(du)越低(di)保(bao)存(cun)的時間(jian)就越長久。這(zhe)種(zhong)保(bao)存(cun)臘(la)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的方法有一個缺點，就是時間(jian)久了(le)容易滲出油脂，從(cong)而讓(rang)臘(la)肉(rou)(rou)(rou)(rou)變柴而影響口感，因此只適合(he)在比較冷的時候(hou)短期保(bao)存(cun)臘(la)肉(rou)(rou)(rou)(rou)。

埋土保存

把(ba)臘肉清洗干凈(jing)再(zai)瀝凈(jing)水分后(hou)，用(yong)食用(yong)級(ji)的(de)塑料(liao)(liao)薄膜(mo)裹(guo)(guo)好裹(guo)(guo)緊，是(shi)多裹(guo)(guo)上幾層(ceng)塑料(liao)(liao)薄膜(mo)，然后(hou)再(zai)用(yong)粘(zhan)性很(hen)好的(de)黃泥裹(guo)(guo)上厚(hou)厚(hou)一層(ceng)，把(ba)它(ta)埋入地下(xia)保(bao)存起(qi)來，這(zhe)種保(bao)存方(fang)法可以(yi)保(bao)存長久(jiu)3年之久(jiu)，而且取出之后(hou)味道會(hui)更加好吃。

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