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粵(yue)廚們還敢(gan)于對傳(chuan)統大(da)(da)(da)膽否定，大(da)(da)(da)學餐飲(yin)承包配送(song)公(gong)司，不(bu)斷進(jin)行過濾、篩(shai)選。例如(ru)粵(yue)菜的烹調理論，有“豬不(bu)落姜(jiang)、羊(yang)不(bu)落醬”的說(shuo)法。意思是(shi)說(shuo)烹調豬肉、羊(yang)肉時(shi)，大(da)(da)(da)學餐飲(yin)承包配送(song)廠家，不(bu)能加(jia)入生姜(jiang)與醬油，否則(ze)會使肉類(lei)的鮮味丟失。

廈門利生餐(can)飲管理有限(xian)公司是一個以經營集(ji)體團餐(can)、企(qi)事業、行政(zheng)單位、學校(xiao)等(deng)(deng)食堂管理為主，兼顧(gu)餐(can)飲管理咨詢服務的綜合性餐(can)飲服務企(qi)業，經營范圍涉及食堂托管或承包(bao)、超市運營、團體配餐(can)、大型會議(yi)展覽等(deng)(deng)餐(can)飲服務。

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廈門利生餐(can)飲管(guan)(guan)理有限公司是(shi)一(yi)個以經營集體(ti)團餐(can)、企事業(ye)、行(xing)政單位、學(xue)校等食堂管(guan)(guan)理為主，兼(jian)顧餐(can)飲管(guan)(guan)理咨詢服務的綜(zong)合性餐(can)飲服務企業(ye)，經營范圍涉及食堂托管(guan)(guan)或承包(bao)、超市運營、團體(ti)配餐(can)、大型會(hui)議展覽等餐(can)飲服務。

下河幫菜系在(zai)期間因為(wei)有各(ge)地名廚的碰撞融合有了很大(da)的發(fa)展。其特點為(wei)大(da)方粗獷(guang)，善(shan)用泡椒與酸菜調味，以花(hua)樣翻新迅速(su)、用料(liao)大(da)膽、不拘泥于材料(liao)著稱。渝派(pai)川菜以傳統江(jiang)湖菜為(wei)主