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云：“有(you)一(yi)庖人，令一(yi)人袒被俯僂于地，以其被為刀(dao)幾，取肉一(yi)斤，運刀(dao)細縷(lv)之，撤肉而拭，兵被無絲(si)毫之傷(shang)。”這(zhe)(zhe)種(zhong)刀(dao)工(gong)技藝(yi)，較之現今廚師墊綢布切肉絲(si)的表演同出一(yi)轍，但更(geng)為絕妙。手(shou)拉活海(hai)參鮮海(hai)參口感硬，為解決這(zhe)(zhe)個問題，魯(lu)菜廚師通過抻拉的技術

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各路金融資(zi)本(ben)和產(chan)業(ye)資(zi)本(ben)的介入(ru)，更(geng)是助長了這(zhe)一趨勢。2014年(nian)(nian)，餐(can)飲收入(ru)27860億(yi)元，同比增(zeng)(zeng)長9.7%，工廠團膳(shan)配送服務，較上(shang)年(nian)(nian)加快了0.7個百分(fen)點，終(zhong)止了2011年(nian)(nian)以來(lai)連續三年(nian)(nian)增(zeng)(zeng)速下滑的頹勢。而且，餐(can)飲收入(ru)增(zeng)(zeng)幅(fu)與社會消費品零售(shou)總額增(zeng)(zeng)幅(fu)。

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海(hai)鮮類(lei)量多質優(you)，工廠(chang)團膳配送(song)公(gong)司，異腥味較輕，鮮活者講究原汁原味，蝦、蟹、貝、蛤，多用(yong)姜醋(cu)佐食；燕窩(wo)、、海(hai)參、干鮑、魚皮、魚骨(gu)等原料，質優(you)味寡，必用(yong)高(gao)湯(tang)提鮮。火候精湛魯菜技(ji)法(fa)：魯菜的突出烹調(diao)方(fang)法(fa)為爆(bao)(bao)(bao)、扒(ba)、 拔絲，尤其(qi)是爆(bao)(bao)(bao)、扒(ba)素為世(shi)人(ren)所稱道。爆(bao)(bao)(bao)，分為油爆(bao)(bao)(bao)、醬爆(bao)(bao)(bao)、芫爆(bao)(bao)(bao)、蔥爆(bao)(bao)(bao)、湯(tang)爆(bao)(bao)(bao)、等