釀酒(jiu)蒸鍋歸于機械設備中(zhong)(zhong)的一種，釀酒(jiu)分體蒸鍋，在運用(yong)的過(guo)程中(zhong)(zhong)應當(dang)恪守運用(yong)原則，這樣才能(neng)夠確保穩定的釀造白酒(jiu)。那么，在運用(yong)設備釀酒(jiu)之后，我們(men)需要(yao)留意哪些(xie)重要(yao)的事項呢(ni)？

下面釀(niang)酒設備廠家為大家講(jiang)述釀(niang)酒蒸鍋的運(yun)用(yong)前后(hou)留意事項：

①進(jin)行消(xiao)(xiao)毒(du)；設備買回來之后在(zai)裝(zhuang)置前(qian)(qian)一定要用清(qing)水(shui)對設備進(jin)行完(wan)全(quan)的(de)(de)清(qing)洗消(xiao)(xiao)毒(du)，確(que)保(bao)釀酒(jiu)(jiu)釀酒(jiu)(jiu)過程的(de)(de)基礎防護性。而裝(zhuang)置前(qian)(qian)的(de)(de)一次(ci)消(xiao)(xiao)毒(du)遠遠不夠，咱們在(zai)運用設備之前(qian)(qian)還需要做(zuo)一次(ci)消(xiao)(xiao)毒(du)工作，這次(ci)是用蒸(zheng)汽進(jin)行殺菌消(xiao)(xiao)毒(du)，蒸(zheng)鍋(guo)釀酒(jiu)(jiu)，具體方法是：往鍋(guo)爐里加水(shui)至高水(shui)位(wei)線，燒火。鍋(guo)爐、酒(jiu)(jiu)料桶、冷卻(que)器(qi)之間用導汽管(guan)連接，待水(shui)燒開(kai)后大約半(ban)小時以后，熄火，蒸(zheng)汽消(xiao)(xiao)毒(du)工作完(wan)成。

②蒸酒(jiu)過(guo)程中(zhong)(zhong)隨時觀察蒸汽柜水(shui)(shui)(shui)(shui)位(wei)(wei)(wei)：蒸酒(jiu)之前(qian)應(ying)當(dang)將蒸汽柜內的水(shui)(shui)(shui)(shui)加(jia)至高水(shui)(shui)(shui)(shui)位(wei)(wei)(wei)線，并在蒸餾的過(guo)程中(zhong)(zhong)隨時檢查水(shui)(shui)(shui)(shui)位(wei)(wei)(wei)管中(zhong)(zhong)的水(shui)(shui)(shui)(shui)是否低(di)于低(di)水(shui)(shui)(shui)(shui)位(wei)(wei)(wei)線，假(jia)如發現水(shui)(shui)(shui)(shui)位(wei)(wei)(wei)快要接近低(di)水(shui)(shui)(shui)(shui)位(wei)(wei)(wei)時應(ying)當(dang)減(jian)小火力，及時向爐(lu)中(zhong)(zhong)加(jia)水(shui)(shui)(shui)(shui)。

③蒸(zheng)(zheng)汽柜(ju)防(fang)止無水(shui)空燒：有的(de)時分(fen)粗心了，蒸(zheng)(zheng)汽柜(ju)的(de)水(shui)分(fen)現已被燒完，這個時分(fen)會呈(cheng)現無水(shui)空燒的(de)情況，這樣不僅對設備是較大地(di)損耗，大型釀酒蒸(zheng)(zheng)鍋，并且或許引發火災。所以，一(yi)定(ding)要留意。

因為(wei)釀(niang)(niang)酒蒸鍋歸于食品類(lei)設(she)備，釀(niang)(niang)酒蒸鍋，因此殺(sha)菌消毒是(shi)十分重(zhong)要的(de)(de)一(yi)步(bu)，這不僅是(shi)對顧客的(de)(de)一(yi)種(zhong)負責任體現，也是(shi)釀(niang)(niang)酒企業的(de)(de)一(yi)種(zhong)精神文(wen)明(ming)。運(yun)用設(she)備釀(niang)(niang)酒好酒、美酒、健康酒，讓顧客喝(he)的(de)(de)定心、安(an)心。

大米酒的制作過程:

一、拌曲：

1.拌曲(qu)前先準備點冷開水，以備糧食(shi)蒸的(de)太(tai)干而補(bu)水分

2.蒸熟后然(ran)后用耙子把(ba)糧食攤開(kai)，風扇次涼（25-30度(du)，因(yin)為曲是一(yi)種菌，適合(he)在20到30°中生(sheng)存(cun)，所(suo)以溫(wen)度(du)不(bu)能太高）

二、加酒(jiu)曲(qu)，邊(bian)翻動邊(bian)撒(sa)酒(jiu)曲(qu)，盡量讓每個(ge)地方都(dou)均(jun)勻。

糧(liang)食(干糧(liang)食)1斤大(da)米3-4克新(xin)工藝曲。

酒曲添加注意事項：

1. 必須均勻 2.量(liang)(liang)一定要(yao)標準，不要(yao)少量(liang)(liang) 3.溫(wen)度高(gao)按少添(tian)加(jia)量(liang)(liang)加(jia)，溫(wen)度低按添(tian)加(jia)量(liang)(liang)加(jia)）

三、封裝：

容(rong)器建議用陶(tao)瓷(ci)系(xi)列(lie)，玻(bo)璃(li)系(xi)列(lie)，不銹鋼系(xi)列(lie)，熟(shu)膠桶(一定要干(gan)凈容(rong)器)

選(xuan)購的(de)機器(qi)設備務必是歷經在我(wo)國(guo)驗證(zheng)的(de)。說一點(dian)釀酒(jiu)蒸鍋的(de)攪拌裝(zhuang)(zhuang)置中(zhong)，一定要(yao)應用槳葉長而寬的(de)攪拌裝(zhuang)(zhuang)置，這是為(wei)什(shen)么呢(ni)？

釀酒蒸(zheng)鍋(guo)拌和槳葉長(chang)而寬且對稱(cheng)性設(she)定，發(fa)熱(re)量在(zai)根(gen)據對廣為流傳給加溫物質(zhi)的(de)情況下，務必確(que)保不(bu)容(rong)易導致(zhi)部分超溫，進(jin)而維(wei)持傳輸穩(wen)定不(bu)會改變(bian)。此(ci)外(wai)，應(ying)靈活運用(yong)初(chu)始(shi)電力能源，減(jian)少觸碰時(shi)間。因而，應(ying)用(yong)長(chang)而寬、邊緣處(chu)在(zai)反(fan)過來(lai)方位的(de)對稱(cheng)性槳葉有(you)益(yi)于發(fa)熱(re)量的(de)勻稱(cheng)外(wai)擴散。