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衛(wei)生(sheng)干凈免(mian)找零錢的(de)麻煩，多數(shu)學校采用新(xin)開普(pu)售飯(fan)(fan)系統。食堂的(de)影響米飯(fan)(fan)自(zi)動(dong)生(sheng)產線因(yin)為食堂的(de)占座問(wen)題以及衛(wei)生(sheng)問(wen)題在中國(guo)的(de)大(da)學院校比(bi)較普(pu)遍(bian)，有(you)人為此專(zhuan)門寫(xie)了《大(da)學食堂進行曲(qu)》一歌，歌詞表達了作者對食堂占座問(wen)題及衛(wei)生(sheng)問(wen)題的(de)不滿，以及無(wu)法改(gai)狀的(de)無(wu)奈。

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如盤花、圍(wei)邊、擺(bai)放的造型等(deng)等(deng)，沒有(you)深挖其(qi)內(nei)在的口味與(yu)色澤，營養的搭(da)配，更(geng)不注重品(pin)牌的培(pei)養。而(er)當前餐飲的消費者，對菜品(pin)品(pin)嘗有(you)了(le)更(geng)新的認識和要求。從(cong)20世紀70年代的“口食”，80年代的“目食”發(fa)展(zhan)到(dao)今天“心食”的境界，從(cong)色、香、味、型、器的基礎上(shang)，上(shang)升到(dao)聲（聽聲音）。

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因動作和(he)翻(fan)(fan)轉幅度較大(da)而稱為大(da)翻(fan)(fan)勺。大(da)翻(fan)(fan)勺適用于原料和(he)造型美觀(guan)的(de)菜肴，例如(ru)“扒(ba)”法中(zhong)的(de)“蟹黃扒(ba)冬瓜(gua)”將(jiang)冬瓜(gua)條熟(shu)處埋后(hou)，碼于盤中(zhong)，再輕輕推(tui)入(ru)已調好的(de)湯(tang)汁中(zhong)用小火扒(ba)入(ru)味(wei)，勾芡后(hou)采用大(da)翻(fan)(fan)勺的(de)技法，使(shi)菜肴穩(wen)穩(wen)地落(luo)在勺中(zhong)，其形狀不(bu)散不(bu)亂與碼盤時的(de)造型完全相同。