冷凍食品關鍵特點是0-4℃儲藏，定壓比熱小鮮肉更安全性，環境衛生；肉制品通過完善，味兒更美味；缺陷是要當日買當日吃，不超過三天；多購或是要進凍箱。此外家用冰箱各間室的應用及儲存限期a，冷藏室內溫度約-18℃。可存放新鮮的或已的肉類食品，靈豬冷鮮豬肉，魚種，禽類，也可存放已烹飪好的食品，存放期約3個月。本室可以迅速冷藏需儲存很長期的新鮮魚，肉類食物，以大限度確保食品的新鮮口味。 ，冰箱冷藏溫度約為5℃，可冷凍生和熟食品，存放限期約一星期，新鮮水果，蔬菜水果應存放在果蔬盒里（溫度8℃），并且用保鮮包裝紙盒好。c，坐落于冰箱冷藏上端的冰溫保鮮室，溫度約0℃，可存放小鮮肉，靈豬豬肉廠家，魚，貝殼類，奶制品等食品，既能保鮮又不容易，可隨時隨地拿取，存放期是三天上下。冰溫保鮮室還能夠做為冷藏食品的解除凍結室，工作前如將食品放到該室，下班了可即取即用。d，靈豬進口豬肉，有的電冰箱還配有變溫室，客戶可依據食品貯藏必須調整變溫室的溫度。如客戶感覺冷凍室不足用，可將中室調為冷凍溫度的運行情況，這類變溫室也適用將冷藏

銷售市場上的熱鮮是深夜屠宰，早晨發售的新鮮肉，不通過一切解決。冷鮮肉是將屠宰后的新鮮肉快速制冷，在24鐘頭內降至0至4度的條件下保存，并在商品流通和分銷商全過程中持續保持這一溫度。在快速減溫到0~4℃并控溫保存時，冷鮮肉會有一個排酸全過程，保存生豬肉絕大多數的營養元素，并解決表面的菌體，健康安全營養成分高，而且口味細致。整體看來冷鮮肉要定壓比熱鮮肉更非常值得人民群眾信任。

目前市場銷售上銷售的鮮肉重要有，熱鮮肉，冷凍牛肉和冷鮮肉(又被稱作制冷排酸肉)3種。熱鮮肉是現宰現做，沒經一切降溫處理的鮮肉，在市場銷售上占有的占有率非常大。該類肉的缺點是動物屠宰后肉溫高，不大可能包裝，裸肉攤售，變為xijun的苗期，空氣污染肉源。且該肉品質減少，肉的抗壓強度提高10-40倍，干燥，缺乏可塑性，嫩度降低，口味，口味不佳。冷凍牛肉，一般是把肉在-18℃以下冷凍，服食時再解除凍結，在這個過程中會造成 肉中細胞的和水分的流失，傷害肉的口味。冷鮮肉又被稱作排酸肉，是指嚴格執行寵物醫師檢驗檢測管理制度，對屠宰后的畜tong體迅速進行制冷處理，使tong體溫度(以前腿肉管理處為測量點)在24鐘頭內降到0—4℃，并在過后生產制造，商品流轉和銷售市場過程中始終保持在0-4℃的生鮮肉。冷鮮肉吃起來安全系數，清潔衛生，靈豬，色香味俱全，口味細嫩，營養元素高。這也是因為冷鮮肉有其特有的健全周期性，也就是說，屠宰后的家禽tong體肉質地地內部會造成一系列的物理學變化，相繼出現肌肉僵硬，解僵變松的過程，結果使肉柔軟汁多，并導致特有的味兒和味兒。大伙兒把這一系列使肉變柔軟汁多和口味提高的過程稱作肉的健全，在工業化生產上稱作肉的排酸，此過程一般在低溫規范下進行，也叫制冷排酸。該過程依家禽種類不一樣和溫度不一樣所經歷的時間也不一樣，一般地理環境下，從屠宰完到健全好，豬肉務必3-5小時，牛羊肉務必5~7鐘頭，牛肉、羊肉務必10-14小時。