烤大蝦做法

用(yong)料：大蝦22個，蔥姜適(shi)量(liang)，料酒，植物油適(shi)量(liang)，孜(zi)然粉(fen)半勺(shao)(shao)，孜(zi)然粒1勺(shao)(shao)，鹽1勺(shao)(shao)，辣椒粉(fen)1勺(shao)(shao)，雞精(jing)半勺(shao)(shao)，白芝麻1勺(shao)(shao)，蒜泥1勺(shao)(shao)，生(sheng)抽：3勺(shao)(shao)，夜貓子藤椒烤蝦，蠔油1勺(shao)(shao)，韓式辣椒醬：1勺(shao)(shao)

步驟：

1.給大(da)蝦(xia)開(kai)背去蝦(xia)線(xian)后洗凈，放入蔥(cong)段(duan)、姜片和2勺料酒。

2.拌勻后腌20分鐘。

3.竹簽泡(pao)水(shui)后(hou)將大蝦穿在竹簽上備用。

4.碗(wan)中加(jia)入(ru)(ru)1勺(shao)(shao)白芝麻，1勺(shao)(shao)辣椒(jiao)粉，1勺(shao)(shao)蒜泥，1勺(shao)(shao)孜然粉，鶴崗(gang)藤椒(jiao)烤蝦，1勺(shao)(shao)孜然粒，半勺(shao)(shao)鹽，半勺(shao)(shao)雞精，混合(he)均勻，倒入(ru)(ru)加(jia)熱后(hou)的植物(wu)油，攪拌均勻。

5.加(jia)入(ru)3勺(shao)生抽，1勺(shao)蠔油，1勺(shao)韓式辣(la)椒醬，攪拌均勻。

6.大蝦表面刷上調好的醬汁，放(fang)入烤盤(pan)上，烤箱200度烤15-20分(fen)鐘。

7.烤好后取出。

8.放入盤中。

用(yong)料：蝦，食(shi)用(yong)油(you)(you)，生抽醬油(you)(you)，椒(jiao)鹽粉，燒烤(kao)料，孜然粉，辣椒(jiao)粉，花(hua)椒(jiao)粉，白芝麻

步驟1 鮮蝦(xia)洗凈，剪去蝦(xia)胡須，用簽字(zi)傳奇，一定要串到蝦(xia)頭

步(bu)驟2 燃起炭火，先(xian)將(jiang)(jiang)蝦兩面稍微烤一下，烤干(gan)水分，蝦很容易熟(shu)，烤的時間不宜太長，然后適時翻動(dong)，將(jiang)(jiang)蝦烤熟(shu)

步驟3 蝦須開始(shi)變焦時，開始(shi)刷(shua)食用油，可以多(duo)刷(shua)幾遍，防止烤焦

步驟(zou)4 刷(shua)上生抽醬油(you)，醬香入味，再(zai)刷(shua)燒烤紅油(you)，增加香味

步驟(zou)5 撒(sa)上(shang)椒鹽，燒烤料，孜然粉，燒烤紅油(you)再(zai)點幾下(xia)，讓椒鹽融化入味，然后撒(sa)上(shang)白芝(zhi)麻就(jiu)做好了

藤椒大蝦做法

基本(ben)做法(fa)：大(da)(da)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)去頭，用料(liao)酒(jiu)和(he)胡椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)粉腌制十五(wu)分(fen)鐘(zhong)。倒出(chu)(chu)料(liao)酒(jiu)汁，加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)兩小(xiao)(xiao)勺(shao)藤(teng)(teng)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)油(you)攪拌均(jun)勻(yun)。準備蒜(suan)(suan)末(mo)(mo)、黃(huang)(huang)瓜丁(ding)(ding)和(he)青(qing)豆(dou)解凍。去蝦(xia)(xia)(xia)(xia)線(xian)，開背，熱鍋(guo)紅油(you)五(wu)成熱時(shi)，加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)蔥(cong)末(mo)(mo)蒜(suan)(suan)末(mo)(mo)炒(chao)香(xiang)(xiang)，放(fang)入(ru)(ru)大(da)(da)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)煸炒(chao)至(zhi)變(bian)色(se)。加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)青(qing)豆(dou)、黃(huang)(huang)瓜丁(ding)(ding)煸炒(chao)，加(jia)(jia)(jia)鹽翻炒(chao)均(jun)勻(yun)后(hou)出(chu)(chu)鍋(guo)即(ji)可(ke)。香(xiang)(xiang)麻藤(teng)(teng)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)：鮮蝦(xia)(xia)(xia)(xia)500g，生姜(jiang)1塊，家樂(le)青(qing)花椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)辣(la)鹵汁1包。活(huo)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)清洗后(hou)，藤(teng)(teng)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)烤蝦(xia)(xia)(xia)(xia)技術培(pei)訓，挑去蝦(xia)(xia)(xia)(xia)線(xian)，剪(jian)去蝦(xia)(xia)(xia)(xia)qiang。煮(zhu)鍋(guo)燒水(shui)下(xia)姜(jiang)塊，燒開后(hou)轉中(zhong)小(xiao)(xiao)火(huo)，保持微(wei)沸(fei)狀態。將蝦(xia)(xia)(xia)(xia)汆燙熟（約3分(fen)鐘(zhong)），蝦(xia)(xia)(xia)(xia)身變(bian)紅、體(ti)型彎(wan)曲即(ji)可(ke)。撈起、瀝水(shui)后(hou)，用冰(bing)水(shui)冰(bing)鎮(zhen)片刻，使蝦(xia)(xia)(xia)(xia)肉收(shou)縮，口(kou)感更彈(dan)嫩。鹵水(shui)包加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)包裝內的(de)青(qing)花椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)及適(shi)量清水(shui)（建議兩碗(wan)），藤(teng)(teng)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)烤蝦(xia)(xia)(xia)(xia)加(jia)(jia)(jia)盟，煮(zhu)開后(hou)放(fang)涼。將鹵水(shui)倒入(ru)(ru)放(fang)置蝦(xia)(xia)(xia)(xia)的(de)容(rong)器(qi)中(zhong)，浸(jin)泡(pao)約四小(xiao)(xiao)時(shi)即(ji)可(ke)。火(huo)辣(la)又酥脆的(de)藤(teng)(teng)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)大(da)(da)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)：蝦(xia)(xia)(xia)(xia)改刀后(hou)加(jia)(jia)(jia)鹽、料(liao)酒(jiu)腌制十分(fen)鐘(zhong)。蒜(suan)(suan)片下(xia)鍋(guo)炸金(jin)黃(huang)(huang)色(se)后(hou)撈出(chu)(chu)。蝦(xia)(xia)(xia)(xia)裹一(yi)層淀粉，下(xia)鍋(guo)炸金(jin)黃(huang)(huang)色(se)盛出(chu)(chu)。少許底油(you)，蔥(cong)絲(si)、藤(teng)(teng)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)、青(qing)紅辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)煸香(xiang)(xiang)，加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)和(he)蒜(suan)(suan)片翻炒(chao)，加(jia)(jia)(jia)鹽、糖(tang)、料(liao)酒(jiu)、藤(teng)(teng)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)油(you)調味(wei)(wei)。咬起來卜卜脆的(de)藤(teng)(teng)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)大(da)(da)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)：用剪(jian)刀剪(jian)掉大(da)(da)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)的(de)頭和(he)眼睛及蝦(xia)(xia)(xia)(xia)須。在背上開一(yi)刀，取出(chu)(chu)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)線(xian)。鍋(guo)中(zhong)倒入(ru)(ru)適(shi)量油(you)，放(fang)入(ru)(ru)大(da)(da)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)翻炒(chao)均(jun)勻(yun)。放(fang)入(ru)(ru)蔥(cong)姜(jiang)煸香(xiang)(xiang)，翻炒(chao)至(zhi)變(bian)色(se)。加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)適(shi)量藤(teng)(teng)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)雞調味(wei)(wei)料(liao)和(he)少許水(shui)，燜5分(fen)鐘(zhong)收(shou)汁即(ji)可(ke)出(chu)(chu)鍋(guo)。這些做法(fa)各有特色(se)，可(ke)以根據(ju)個(ge)人口(kou)味(wei)(wei)和(he)喜好(hao)選擇適(shi)合(he)的(de)方法(fa)來制作藤(teng)(teng)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)大(da)(da)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)。