如今，食(shi)(shi)堂承(cheng)包已經成了一(yi)(yi)種主流的餐飲服務模式。員(yuan)(yuan)工(gong)(gong)反映(ying)(ying)廚房(fang)的飯菜單一(yi)(yi)，口味(wei)沒有變化，工(gong)(gong)廠員(yuan)(yuan)工(gong)(gong)反映(ying)(ying)售后不夠完善(shan)，食(shi)(shi)堂承(cheng)包的食(shi)(shi)材不夠新鮮。為使食(shi)(shi)品(pin)從業(ye)人員(yuan)(yuan)自覺達(da)到食(shi)(shi)品(pin)衛生(sheng)的良好水平，每年安排全(quan)體員(yuan)(yuan)工(gong)(gong)培訓2次，邀請食(shi)(shi)品(pin)衛生(sheng)和衛生(sheng)監督人員(yuan)(yuan)為從業(ye)人員(yuan)(yuan)講(jiang)授食(shi)(shi)品(pin)衛生(sheng)法規、食(shi)(shi)品(pin)安全(quan)基本(ben)常識，從思想上牢(lao)固(gu)樹立食(shi)(shi)品(pin)安全(quan)意識。

這就需要食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)堂管(guan)(guan)理(li)(li)者具(ju)備良好的(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)堂管(guan)(guan)理(li)(li)能(neng)力，能(neng)夠帶動(dong)起大家的(de)工(gong)作(zuo)積極(ji)性和(he)團隊相互(hu)協作(zuo)。加強食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品生產經食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)堂承包須具(ju)備成功的(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)堂管(guan)(guan)理(li)(li)模(mo)式(shi)，在食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)堂管(guan)(guan)理(li)(li)是否(fou)具(ju)備成功的(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)堂管(guan)(guan)理(li)(li)模(mo)式(shi)，是要進行重點(dian)評估的(de)內容(rong)，因此要求食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)堂管(guan)(guan)理(li)(li)解說及提供管(guan)(guan)理(li)(li)模(mo)式(shi)，并實(shi)地考查管(guan)(guan)理(li)(li)藏匿的(de)實(shi)際效果。關于(yu)這點(dian)建(jian)議(yi)參考中國(guo)吃網的(de)《飯店食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品安全制度(du)管(guan)(guan)理(li)(li)》資料，做到所(suo)有(you)部門有(you)制度(du)，所(suo)有(you)工(gong)序有(you)規范，所(suo)有(you)崗(gang)位有(you)規定。同時把這些規章(zhang)制度(du)、操作(zuo)規范張(zhang)貼在相應的(de)區域，讓員工(gong)樹立安全規范操作(zuo)意識。以食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品安全保(bao)障(zhang)責任書的(de)形式(shi)，分(fen)別與供應商、監控(kong)部、中心倉庫、各伙食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)單(dan)位建(jian)立食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品安全保(bao)障(zhang)責任關聯體系。

有(you)一(yi)點(dian)要(yao)特(te)注(zhu)意，食(shi)(shi)堂和(he)外面有(you)zui大的(de)(de)一(yi)點(dian)不一(yi)樣的(de)(de)是(shi)(shi)，食(shi)(shi)堂的(de)(de)所有(you)調味(wei)米面糧油蔬(shu)菜水果(guo)都是(shi)(shi)由學校招標采購的(de)(de)，你自己私人是(shi)(shi)無權采買的(de)(de)，要(yao)被查到要(yao)罰錢甚至攆走，所以你要(yao)有(you)什(shen)么里的(de)(de)密(mi)料什(shen)么的(de)(de)zui好還是(shi)(shi)偷(tou)偷(tou)的(de)(de)藏(zang)身上帶(dai)進去放你的(de)(de)衣服柜子里，隨用隨取。這個對于餐飲承包經營的(de)(de)人來說是(shi)(shi)zui重(zhong)要(yao)的(de)(de)一(yi)個問(wen)題(ti)。目前市場上有(you)一(yi)些急功近利的(de)(de)人，在(zai)剛開(kai)始(shi)不久急于擴(kuo)張，目的(de)(de)不是(shi)(shi)要(yao)把餐廳管(guan)理建立完善，幼兒園食(shi)(shi)堂承包費(fei)(fei)用，而是(shi)(shi)要(yao)快速賺取承租的(de)(de)費(fei)(fei)用，之后就(jiu)撒手不管(guan)，或者是(shi)(shi)根本就(jiu)沒有(you)能(neng)力管(guan)理。以食(shi)(shi)品安全保(bao)障責任書的(de)(de)形式，分(fen)別與(yu)供應商、監(jian)控(kong)部、中心倉庫、各伙食(shi)(shi)單位建立食(shi)(shi)品安全保(bao)障責任關(guan)聯體(ti)系。