面筋(jin)(jin)實際(ji)上是(shi)小(xiao)麥粉(fen)中所特有的(de)(de)(de)一種膠體混合蛋(dan)白質，由麥膠蛋(dan)白質和麥谷蛋(dan)白質組成。制作的(de)(de)(de)時(shi)候，將面粉(fen)加(jia)入適(shi)量(liang)的(de)(de)(de)水，再(zai)加(jia)少(shao)許(xu)，攪勻(yun)上勁形成面團后，批發(fa)手工(gong)面筋(jin)(jin)，再(zai)用清(qing)水反復搓洗（這也就是(shi)傳說(shuo)中的(de)(de)(de)“洗面”）。待把面團中的(de)(de)(de)活粉(fen)和其余雜質全部(bu)洗掉以(yi)后，剩下來(lai)的(de)(de)(de)就是(shi)面筋(jin)(jin)了。

面筋(jin)(jin)分兩(liang)種——“油面筋(jin)(jin)”和“水面筋(jin)(jin)”。將(jiang)洗面得來的面筋(jin)(jin)團成(cheng)(cheng)球狀，放入油鍋中(zhong)炸(zha)制而成(cheng)(cheng)的，就是(shi)油面筋(jin)(jin)；而投(tou)入沸水中(zhong)煮熟的，則是(shi)水面筋(jin)(jin)。烤面筋(jin)(jin)所用(yong)的就是(shi)水面筋(jin)(jin)。

涼(liang)(liang)皮是(shi)一(yi)種(zhong)深(shen)受大(da)家(jia)喜愛(ai)的(de)(de)(de)小吃(chi)，不分季節，夏天涼(liang)(liang)調，冬天熱炒，都很美味。涼(liang)(liang)皮里(li)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)筋的(de)(de)(de)口感也很重要(yao)(yao)，筋軟可口的(de)(de)(de)面(mian)(mian)筋會(hui)為涼(liang)(liang)皮錦上(shang)添花。大(da)家(jia)都知道(dao)涼(liang)(liang)皮和(he)面(mian)(mian)筋是(shi)同道(dao)工序制作出(chu)來的(de)(de)(de)，面(mian)(mian)筋生產(chan)出(chu)來后(hou)需(xu)要(yao)(yao)蒸制，蒸制的(de)(de)(de)方法很重要(yao)(yao)，操作不好蒸出(chu)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)筋沒有(you)孔，比較硬，怎么才(cai)能蒸出(chu)松(song)軟筋道(dao)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)筋呢？蒸好面(mian)(mian)筋幾點注(zhu)意事項：面(mian)(mian)筋要(yao)(yao)洗(xi)干(gan)(gan)凈。在用洗(xi)面(mian)(mian)機洗(xi)面(mian)(mian)時，要(yao)(yao)多(duo)洗(xi)幾遍，面(mian)(mian)筋要(yao)(yao)盡量(liang)洗(xi)干(gan)(gan)凈、清爽，面(mian)(mian)筋中(zhong)不能含有(you)太(tai)多(duo)淀粉殘留。

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烤面(mian)(mian)筋(jin)(jin)作(zuo)為一個流行于街頭的特色小(xiao)吃，深受消(xiao)費(fei)者的喜愛(ai)，其(qi)味(wei)道(dao)香辣撤(che)上(shang)孜然，放(fang)到炭火上(shang)進行烤制，手(shou)工(gong)面(mian)(mian)筋(jin)(jin)批發價(jia)多(duo)(duo)少錢，面(mian)(mian)筋(jin)(jin)串呈螺旋(xuan)狀，純(chun)手(shou)工(gong)大面(mian)(mian)筋(jin)(jin)批發，讓人看著就忍不住想來現(xian)在市面(mian)(mian)上(shang)很多(duo)(duo)都是機制面(mian)(mian)筋(jin)(jin)串，手(shou)工(gong)的面(mian)(mian)筋(jin)(jin)串口感好，但是做(zuo)工(gong)沒有機器快(kuai)，所(suo)以很多(duo)(duo)商家都不自己(ji)制作(zuo)。面(mian)(mian)筋(jin)(jin)串成(cheng)形制作(zuo)方法：取出面(mian)(mian)筋(jin)(jin)團(tuan)60克左(zuo)右，西安手(shou)工(gong)面(mian)(mian)筋(jin)(jin)，放(fang)在掌(zhang)心，拍扁，然后拉成(cheng)長15厘米，寬2厘米左(zuo)右的面(mian)(mian)筋(jin)(jin)條(tiao)，接(jie)著用(yong)帶有棱角的筷子(zi)，夾住面(mian)(mian)筋(jin)(jin)的一頭，拉長面(mian)(mian)筋(jin)(jin)并往筷身上(shang)纏繞(rao)(rao)，此時需要不斷地(di)拉動面(mian)(mian)筋(jin)(jin)條(tiao)使其(qi)変得更薄、更寬、更長，纏繞(rao)(rao)六七圈后，便做(zuo)成(cheng)長10厘米左(zuo)右且兩頭扁，中間厚的蛹(yong)體(ti)形狀，然后輕柔面(mian)(mian)體(ti)，讓面(mian)(mian)筋(jin)(jin)層間充分融匯。