廚房(fang)工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)臺(tai)寬度和(he)高(gao)(gao)(gao)度：由于使用(yong)(yong)(yong)者的(de)(de)身高(gao)(gao)(gao)不同，所以廚房(fang)工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)臺(tai)也應(ying)當根據使用(yong)(yong)(yong)者的(de)(de)高(gao)(gao)(gao)度和(he)做中(zhong)餐(can)或西餐(can)做適當的(de)(de)調整。例(li)如，做中(zhong)餐(can)使用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)鐵鍋(guo)和(he)做西餐(can)使用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)平底鍋(guo)，操(cao)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)臺(tai)的(de)(de)高(gao)(gao)(gao)度要求有10厘米的(de)(de)差異(yi)。使用(yong)(yong)(yong)者握(wo)鍋(guo)柄較舒適的(de)(de)高(gao)(gao)(gao)度應(ying)該是決定工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)臺(tai)高(gao)(gao)(gao)度的(de)(de)重要標準，通常廚房(fang)工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)臺(tai)的(de)(de)高(gao)(gao)(gao)度為(wei)65-90cm。確定較佳高(gao)(gao)(gao)度的(de)(de)方法(fa)是操(cao)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)者前(qian)臂平抬(tai)，從手肘下返10-15cm的(de)(de)高(gao)(gao)(gao)度為(wei)廚房(fang)工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)臺(tai)的(de)(de)較佳高(gao)(gao)(gao)度。

    對于飯店廚房的裝修，重點在于廚房工作臺的設計，雙拉門工作臺，因為合理的工作臺設計安裝可以使廚師的工作環境大為改善，且還方便實用。廚房的工作臺設計流程應該是以安全性為主導，設備的安裝不要多， 而是要方便操作和實用為原則。同時更沒有必要把飯店廚房裝修的僅僅追求漂亮氣派和造型花哨，而不考慮實用性。個人覺得要注意備餐間和廚房工作臺的銜接，要便于放菜和傳送菜肴。另外就是洗碗間也要考慮其中，不能離廚房工作臺太遠，而且洗碗間要設計在通風的位置。

    使用者握鍋柄較(jiao)舒適的(de)高(gao)(gao)度(du)(du)應該(gai)是決(jue)定工(gong)作臺(tai)(tai)高(gao)(gao)度(du)(du)的(de)重要標準，通常廚房工(gong)作臺(tai)(tai)的(de)高(gao)(gao)度(du)(du)為65-90cm。確(que)定較(jiao)佳(jia)高(gao)(gao)度(du)(du)的(de)方法是操作者前臂平抬，從(cong)手肘下返10-15cm的(de)高(gao)(gao)度(du)(du)為廚房工(gong)作臺(tai)(tai)的(de)較(jiao)佳(jia)高(gao)(gao)度(du)(du)。

    廚(chu)(chu)房(fang)工(gong)(gong)作(zuo)臺到吊柜(ju)底，高(gao)(gao)的(de)(de)(de)尺寸是600mm;低的(de)(de)(de)尺寸是500mm。廚(chu)(chu)柜(ju)布局(ju)和工(gong)(gong)作(zuo)臺的(de)(de)(de)高(gao)(gao)度應適合主婦的(de)(de)(de)身高(gao)(gao)，櫥(chu)房(fang)工(gong)(gong)作(zuo)臺寬度不可(ke)小(xiao)于900mm×460mm。根據人體(ti)工(gong)(gong)程(cheng)學一般廚(chu)(chu)房(fang)工(gong)(gong)作(zuo)臺寬度標準(zhun)為500mm—600mm較合適。