蔬菜(cai)(cai)保(bao)鮮(xian)冷庫貯(zhu)藏(zang)(zang)是抑制(zhi)微生(sheng)(sheng)物和(he)酶的(de)(de)活(huo)性，延長蔬菜(cai)(cai)長存期的(de)(de)一(yi)種(zhong)貯(zhu)藏(zang)(zang)方式。保(bao)鮮(xian)冷庫技術(shu)是現(xian)代蔬菜(cai)(cai)低溫保(bao)鮮(xian)的(de)(de)主要(yao)方式。蔬菜(cai)(cai)的(de)(de)保(bao)鮮(xian)溫度范圍為(wei)0℃~15℃，保(bao)鮮(xian)貯(zhu)藏(zang)(zang)可以(yi)降低病原菌的(de)(de)發(fa)生(sheng)(sheng)率和(he)果實(shi)的(de)(de)腐(fu)爛率。還(huan)可以(yi)減緩果品的(de)(de)呼吸代謝過程，從而達到阻止衰敗(bai)，延長貯(zhu)藏(zang)(zang)期的(de)(de)目的(de)(de)。現(xian)代冷凍機械的(de)(de)出現(xian)，冷藏(zang)(zang)冷庫廠(chang)，使保(bao)鮮(xian)技術(shu)可以(yi)在快(kuai)速凍結以(yi)后(hou)再進(jin)行，大大地提(ti)高了(le)保(bao)鮮(xian)貯(zhu)藏(zang)(zang)蔬菜(cai)(cai)品質。

如只是少量的(de)(de)(de)蔬菜保鮮，保存之前先將(jiang)綠葉(xie)菜進行清洗(xi)，然后將(jiang)清洗(xi)過的(de)(de)(de)綠葉(xie)菜進行風干，保證葉(xie)子上面(mian)(mian)(mian)沒有水滴和(he)濕漉(lu)漉(lu)的(de)(de)(de)潮濕感(gan)；然后用(yong)干凈(jing)的(de)(de)(de)紙巾將(jiang)綠葉(xie)菜包裹起來，保證綠葉(xie)菜上面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)水分會完全被(bei)吸附干凈(jing)；將(jiang)用(yong)紙巾包裹好的(de)(de)(de)綠葉(xie)菜密封在(zai)保鮮袋里面(mian)(mian)(mian)，根部朝下，直(zhi)立放在(zai)冷藏室里面(mian)(mian)(mian)，此種(zhong)方法適用(yong)于大部分的(de)(de)(de)綠葉(xie)菜，如油(you)菜、菠(bo)菜、小(xiao)白菜、韭(jiu)菜、空(kong)心菜。

凍(dong)時，食(shi)物的(de)溫度和水活度逐漸增(zeng)加(jia)，冷(leng)(leng)凍(dong)冷(leng)(leng)藏冷(leng)(leng)庫價(jia)格，食(shi)物中(zhong)細(xi)胞(bao)(bao)液的(de)流動性也會增(zeng)強(qiang)。由(you)于食(shi)物的(de)細(xi)胞(bao)(bao)膜(mo)在冷(leng)(leng)凍(dong)過程中(zhong)被冰晶刺破，這(zhe)些細(xi)胞(bao)(bao)液會大量外流，進一步地吸引細(xi)菌(jun)的(de)啃食(shi)，加(jia)速(su)細(xi)菌(jun)生長。

二(er)次(ci)冷凍(dong)(dong)會(hui)讓細菌，活的(de)(de)更(geng)好(hao)，食物解(jie)(jie)凍(dong)(dong)之(zhi)后(hou)吃(chi)不(bu)完，很多(duo)人只好(hao)再次(ci)放(fang)回冰(bing)箱繼續冷凍(dong)(dong)。但是，從剛開始解(jie)(jie)凍(dong)(dong)到第二(er)次(ci)冷凍(dong)(dong)完成還需要一(yi)段時間(jian)，元(yuan)寶在解(jie)(jie)凍(dong)(dong)時就大量復活繁殖的(de)(de)細菌還會(hui)趁著這個機會(hui)繼續擴張，哪(na)里有冷藏冷庫，等(deng)到冷凍(dong)(dong)完成的(de)(de)時候，食物中細菌的(de)(de)數量已經(jing)比解(jie)(jie)凍(dong)(dong)時多(duo)了很多(duo)倍。

對(dui)于肉類、海鮮類食品，提前一段(duan)時間將(jiang)其從冷凍(dong)(dong)室(shi)中取出(chu)，放(fang)入(ru)(ru)冷藏(zang)(zang)室(shi)，等到凍(dong)(dong)肉微微變軟就可(ke)以進(jin)行烹飪了。如果沒來得及將(jiang)肉提前放(fang)入(ru)(ru)冷藏(zang)(zang)室(shi)，湛江冷藏(zang)(zang)冷庫，科研將(jiang)凍(dong)(dong)肉放(fang)入(ru)(ru)鹽水(shui)中解凍(dong)(dong)。

速(su)凍(dong)食品的解凍(dong)方(fang)法(fa)是(shi)，先將其(qi)連(lian)(lian)通包裝(zhuang)由冷凍(dong)室(shi)移至冷藏室(shi)，進行(xing)低溫解凍(dong)；也可(ke)以將速(su)凍(dong)食品連(lian)(lian)通包裝(zhuang)袋在密封狀態(tai)下(xia)浸泡在冷水中(zhong)解凍(dong)。

如何選(xuan)擇(ze)合適的冷(leng)庫：

3、根據所儲(chu)藏的物品來設置相應的溫度。

①一般高溫(wen)(wen)冷庫(ku)的(de)溫(wen)(wen)度(du)在0-8℃（水果(guo)、蔬(shu)菜、茶葉、紅酒(jiu)、化工(gong)原(yuan)料(liao)等）；

②低溫冷庫的溫度(du)是在(zai)-10℃~-23℃（雞腿(tui)、肉丸(wan)、海鮮(xian)等）；

③低溫(wen)速凍冷庫(ku)的溫(wen)度是(shi)在-23℃~-30℃（新鮮的海產品(pin)和(he)肉(rou)制品(pin)等）；

④超(chao)低溫(wen)速(su)凍冷庫的溫(wen)度是在-45℃~-60℃（三文魚(yu)、金(jin)搶魚(yu)等海鮮等）。

4、根據自己建(jian)冷(leng)(leng)庫的(de)(de)場(chang)地的(de)(de)特點和當地的(de)(de)水(shui)(shui)源情況，選擇制(zhi)冷(leng)(leng)機(ji)(ji)的(de)(de)制(zhi)冷(leng)(leng)方式，一般有風冷(leng)(leng)和水(shui)(shui)冷(leng)(leng)。制(zhi)冷(leng)(leng)機(ji)(ji)是(shi)風冷(leng)(leng)式的(de)(de)客戶需要選擇安(an)放(fang)位置即可，制(zhi)冷(leng)(leng)劑是(shi)水(shui)(shui)冷(leng)(leng)式的(de)(de)客戶還(huan)需要配置水(shui)(shui)池、循環管道(dao)及水(shui)(shui)泵、冷(leng)(leng)卻塔的(de)(de)安(an)放(fang)位置。