配(pei)加(jia)混(hun)合香(xiang)(xiang)(xiang)酯(zhi)(新工藝白(bai)酒)的(de)(de)(de)研(yan)究：現在能夠生(sheng)產混(hun)合香(xiang)(xiang)(xiang)酯(zhi)。這(zhe)(zhe)是(shi)以硫酸(suan)為(wei)催(cui)化劑(ji)，將(jiang)酒精和醋酸(suan)人工合成(cheng)為(wei)，用(yong)酒精和脂肪(fang)酸(suan)合成(cheng)相應的(de)(de)(de)脂肪(fang)酸(suan)酯(zhi).然后(hou)蒸餾分餾，凈化處(chu)理后(hou)，大天津(jin)白(bai)酒價格(ge)，進行毒性實驗(yan)，證(zheng)明(ming)***，可供食用(yong)，于是(shi)進一(yi)步制成(cheng)混(hun)合各酯(zhi)分的(de)(de)(de)'混(hun)合香(xiang)(xiang)(xiang)酯(zhi)'，作為(wei)調香(xiang)(xiang)(xiang)劑(ji)加(jia)入到一(yi)般質量的(de)(de)(de)白(bai)酒中(zhong)。可提高白(bai)酒的(de)(de)(de)質量。勾兌：這(zhe)(zhe)是(shi)決定(ding)酒質的(de)(de)(de)重要環節(jie)，以往都(dou)是(shi)由(you)富有經驗(yan)的(de)(de)(de)老師(shi)傅擔任這(zhe)(zhe)項工作。現在利用(yong)計算(suan)機的(de)(de)(de)勾兌技術(shu)也正在研(yan)究發展之中(zhong)。

白酒(jiu)好喝的標準是(shi)什么呢？

具體來說，白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)好(hao)(hao)喝不(bu)(bu)好(hao)(hao)喝，其實(shi)就是要(yao)在辣(la)(la)(la)(la)、苦、甜(tian)、澀，醇(chun)厚或(huo)稀薄這(zhe)些基礎上(shang)評價(jia)好(hao)(hao)與不(bu)(bu)好(hao)(hao)。好(hao)(hao)一點的白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)，從口感(gan)判(pan)斷，比如說辣(la)(la)(la)(la)，辣(la)(la)(la)(la)其實(shi)是一種痛(tong)覺，白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)要(yao)有(you)辣(la)(la)(la)(la)的感(gan)覺，大天(tian)津白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)多少(shao)錢(qian)，但又(you)(you)不(bu)(bu)能(neng)辣(la)(la)(la)(la)到讓人(ren)受不(bu)(bu)了(le)，或(huo)者永(yong)遠那么辣(la)(la)(la)(la)下去。這(zhe)好(hao)(hao)比我們在很多地方吃辣(la)(la)(la)(la)椒(jiao)，像(xiang)湖(hu)南、陜西的辣(la)(la)(la)(la)椒(jiao)，確實(shi)辣(la)(la)(la)(la)，辣(la)(la)(la)(la)得發疼，卻不(bu)(bu)香(xiang)，但四川川菜(cai)里(li)的辣(la)(la)(la)(la)椒(jiao)就不(bu)(bu)同了(le)，大天(tian)津白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)，又(you)(you)鮮(xian)又(you)(you)香(xiang)，雖(sui)然辣(la)(la)(la)(la)，但沒有(you)辣(la)(la)(la)(la)到那么厲(li)害，這(zhe)就屬(shu)于辣(la)(la)(la)(la)得有(you)分寸(cun)。作為白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)來說，好(hao)(hao)的白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)之所(suo)以好(hao)(hao)喝，就是辣(la)(la)(la)(la)得有(you)分寸(cun)，不(bu)(bu)能(neng)不(bu)(bu)辣(la)(la)(la)(la)，又(you)(you)不(bu)(bu)能(neng)辣(la)(la)(la)(la)到過分。

蒸(zheng)餾(liu)：靠發酵產生的(de)(de)酒(jiu)(jiu)精(jing)度(du)數其實(shi)是很低的(de)(de)，為了提(ti)高(gao)酒(jiu)(jiu)精(jing)含量(liang)(度(du)數)，一般還要(yao)進行蒸(zheng)餾(liu)提(ti)純，主要(yao)采用(yong)(yong)甑桶作容(rong)器(半固(gu)態法出外)進行緩慢(man)蒸(zheng)餾(liu)，還可采取將黃水、酒(jiu)(jiu)尾倒入鍋(guo)底進行蒸(zheng)餾(liu)等措施。經過(guo)蒸(zheng)餾(liu)操(cao)作后，得到的(de)(de)原(yuan)(yuan)酒(jiu)(jiu)度(du)數一般比(bi)較(jiao)高(gao)，不(bu)同批(pi)次的(de)(de)原(yuan)(yuan)酒(jiu)(jiu)其質量(liang)、風格都(dou)不(bu)相同，需要(yao)分批(pi)存(cun)放(fang)。陳(chen)釀也叫老熟，我們說(shuo)的(de)(de)“酒(jiu)(jiu)是陳(chen)的(de)(de)香”，就是指經過(guo)“陳(chen)釀”過(guo)程的(de)(de)酒(jiu)(jiu)。經過(guo)蒸(zheng)餾(liu)的(de)(de)高(gao)度(du)原(yuan)(yuan)酒(jiu)(jiu)只能算半成品，辛辣(la)，不(bu)醇(chun)和，只有在(zai)特定環境中(zhong)貯(zhu)存(cun)一段(duan)時間使其自(zi)然老熟，才能使酒(jiu)(jiu)體綿軟適口，醇(chun)厚香濃。貯(zhu)酒(jiu)(jiu)容(rong)器好是在(zai)放(fang)在(zai)陶壇(tan)中(zhong)，更大的(de)(de)貯(zhu)存(cun)容(rong)器可用(yong)(yong)不(bu)銹鋼等作材質，盡量(liang)不(bu)采用(yong)(yong)金屬鋁質容(rong)器。貯(zhu)酒(jiu)(jiu)應采用(yong)(yong)自(zi)然老熟，禁止用(yong)(yong)催化劑等化學方法催陳(chen)。