梅子在自古(gu)就是(shi)以(yi)其(qi)酸味(wei)充當調味(wei)品，即梅醬。但在漫(man)長歲月中(zhong)被油鹽醬醋(cu)所(suo)淹沒。梅子保留多的(de)應用是(shi)制作清涼飲(yin)料酸梅湯，用青梅烘(hong)干(gan)后(hou)悶黑或熏制而成的(de)梅為(wei)原料。江南(nan)還保留用話梅悶排骨，青梅系(xi)列(lie)產(chan)品采購，梅子雞等，或燙(tang)黃酒調味(wei)。梅味(wei)咸

梅(mei)(mei)子(zi)不止(zhi)味(wei)酸，加(jia)工后(hou)的(de)大(da)多(duo)還(huan)很咸。梅(mei)(mei)子(zi)成熟季節較為集中，來不及加(jia)工。為防(fang)止(zhi)霉(mei)爛，產(chan)地采摘(zhai)的(de)大(da)批(pi)(pi)果(guo)子(zi)先用鹽(yan)腌(a)漬(zi)起來。隨后(hou)加(jia)工廠家分(fen)(fen)批(pi)(pi)次將(jiang)咸梅(mei)(mei)干(gan)泡軟脫掉部(bu)分(fen)(fen)鹽(yan)，再進一步(bu)加(jia)工成各(ge)種制品。這(zhe)樣廠家在其他季節也有活干(gan)。這(zhe)也是(shi)大(da)部(bu)分(fen)(fen)梅(mei)(mei)制品含鹽(yan)較多(duo)的(de)原因(yin)，青(qing)海青(qing)梅(mei)(mei)系列(lie)產(chan)品，所謂“話”，就(jiu)是(shi)鹽(yan)漬(zi)涼(liang)果(guo)的(de)婉轉說(shuo)法。也因(yin)此(ci)限制了梅(mei)(mei)子(zi)的(de)食用量。

與許多香甜的(de)水果不同，“酸”是青梅顯著的(de)特征。

青(qing)梅(mei)(mei)(mei)果實中有機酸(suan)含量一(yi)(yi)般在3.0%-6.5%，遠高于一(yi)(yi)般水果。因(yin)為(wei)酸(suan)，青(qing)梅(mei)(mei)(mei)并不(bu)適宜鮮食，人們往(wang)往(wang)把它做成青(qing)梅(mei)(mei)(mei)酒(jiu)、梅(mei)(mei)(mei)子露、梅(mei)(mei)(mei)子醬、脆梅(mei)(mei)(mei)等。通(tong)過腌(a)制、浸泡等方式(shi)，青(qing)梅(mei)(mei)(mei)中不(bu)受歡迎的酸(suan)，竟(jing)變成了奇妙(miao)的芬(fen)芳。

酸(suan)酸(suan)的(de)(de)青(qing)(qing)梅(mei)(mei)往(wang)往(wang)讓人(ren)(ren)聯想到(dao)青(qing)(qing)春的(de)(de)萌動和初戀的(de)(de)青(qing)(qing)澀。李(li)白的(de)(de)“郎騎竹(zhu)馬來，繞床(chuang)弄青(qing)(qing)梅(mei)(mei)”是(shi)(shi)兩小(xiao)無猜(cai)的(de)(de)純(chun)真，青(qing)(qing)梅(mei)(mei)系列(lie)產品批發，李(li)清照(zhao)的(de)(de)“倚門回首，卻把(ba)青(qing)(qing)梅(mei)(mei)嗅”是(shi)(shi)少女見(jian)到(dao)意(yi)中人(ren)(ren)的(de)(de)嬌羞，劉學(xue)箕的(de)(de)“人(ren)(ren)問道、因(yin)誰瘦，捻青(qing)(qing)梅(mei)(mei)，閑斂黛(dai)眉”則(ze)蘊滿了一腔(qiang)纏綿(mian)的(de)(de)愁(chou)思。

幼(you)齡樹施(shi)肥(fei)以勤施(shi)薄(bo)施(shi)速xiao肥(fei)為(wei)原則。結(jie)果(guo)(guo)樹每(mei)年施(shi)肥(fei)3次，第 1 次在采果(guo)(guo)后，第二次在開花(hua)前，第三次在謝(xie)花(hua)后小(xiao)果(guo)(guo)期(qi)。花(hua)前肥(fei)應(ying)施(shi)足(zu)有機肥(fei)，以人畜糞肥(fei)、餅肥(fei)或農家肥(fei)為(wei)主(zhu)，此次肥(fei)應(ying)占全(quan)年施(shi)肥(fei)量的(de)2/3。花(hua)蕾(lei)期(qi)和(he)小(xiao)果(guo)(guo)期(qi)根外追施(shi)磷酸二氫鉀等(deng)葉面肥(fei)，同時(shi)(shi)結(jie)合施(shi)適量石(shi)灰，青梅(mei)系列產品供應(ying)商，補充鈣質和(he)中和(he)土壤酸堿度。花(hua)期(qi)和(he)幼(you)果(guo)(guo)期(qi)若(ruo)遇干(gan)(gan)旱天氣應(ying)及(ji)時(shi)(shi)澆水;盛花(hua)期(qi)若(ruo)遇濃(nong)霧(wu)、霜凍(dong)應(ying)在早晨噴施(shi)清水洗霧(wu)、洗霜，防止雌花(hua)柱頭干(gan)(gan)燥，有利(li)于提高座果(guo)(guo)率(lv)。每(mei)年采果(guo)(guo)后覆蓋(gai)上一(yi)層3—6厘米(mi)厚的(de)新土，以保護(hu)根系和(he)促(cu)進新根生長。