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湖北農發零號食品有限公司

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煙熏臘肉-湖北農發集團

||| 產品編號:588795586                    更新時間:2024-12-18
湖北農發零號食品有限公司
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1.準備好材料~2.大米洗凈瀝水,倒入砂鍋約6分滿,加入幾滴油~3.臘肉,臘腸,胡蘿卜切片,青菜對半切,備用4.蔬菜灼水20秒5.待米飯至水收,有點水分的時候鋪上臘肉,臘腸,蔬菜,繼續悶煮6.調配醬汁: 生抽,蠔油,白糖,加一點姜絲7.臘肉飯澆上醬汁~8.打入一個蛋9.完成~10.攪拌一下~武漢金匯鮮商貿有限公司  零號土豬

把腌漬到位的肉塊一頭貫穿穿透,一定要穿透豬皮,才不容易把豬肉裂開,用粗棉繩穿過,打牢結扣,防脫落。如果家中有院子,掛在院子里,半陽半陰處;如果家中沒有院子,就掛在陽臺上面,一定要打開窗口,保持低溫,持續晾曬5-7天。開始熏制臘肉,準備一口刷洗干凈的大鐵鍋,底部下入大米150克、干橘子皮30克、紅茶20克、白糖20克等香熏料。上面架一個烤箱架,把肉塊分散擺在烤箱架上面,用一個大紙箱剪一個臨時鍋蓋,蓋嚴鐵鍋,保證煙熏效果。大火出煙,中火熏制20分鐘,至肉塊表面棕紅油亮,看著都誘人。

材料:肥瘦相間的(de)豬肉(rou)20斤,花椒適(shi)(shi)量(liang),白酒適(shi)(shi)量(liang),生姜適(shi)(shi)量(liang),鹽適(shi)(shi)量(liang)。

一般選用五花肉(rou)等肥瘦(shou)相間的(de)(de)豬肉(rou)制(zhi)(zhi)作臘(la)(la)肉(rou)。瘦(shou)肉(rou)做的(de)(de)臘(la)(la)肉(rou)比(bi)較柴(chai),香味也沒有那么濃(nong)郁。把肉(rou)改刀成3到5厘(li)米寬(kuan),20厘(li)米長的(de)(de)塊(kuai)。給每塊(kuai)肉(rou)均勻的(de)(de)抹上鹽,抹鹽時(shi)要用力揉一揉。倒入白酒,白糖,撒入花椒,生(sheng)姜粒等拌均勻,煙熏臘(la)(la)肉(rou),蓋(gai)上蓋(gai)子腌制(zhi)(zhi)7到10天。

腌(a)制的(de)中途拿出來翻(fan)個面(mian),把下(xia)(xia)面(mian)的(de)翻(fan)到上(shang)面(mian)來,上(shang)面(mian)的(de)翻(fan)到下(xia)(xia)面(mian)去,每一塊也翻(fan)個面(mian),這樣(yang)更(geng)入(ru)味。

腌制好了過(guo)后(hou),燒(shao)一(yi)鍋水,燒(shao)到(dao)七八(ba)十度(du),不(bu)用燒(shao)開。將每一(yi)塊(kuai)肉洗一(yi)洗,洗掉腌制出的黏(nian)糊(hu)水,掛(gua)在通(tong)風處晾曬(shai),吹(chui)干水分。

水分將(jiang)近(jin)干(gan)時(shi)就(jiu)可(ke)以(yi)烤制了,用新鮮的柏樹枝條熏(xun)制一到兩小時(shi),只冒煙不生明火。

熏(xun)好的臘肉掛(gua)曬一兩(liang)天,散(san)盡熱氣和煙味,收入紙盒或(huo)冰箱保存(cun)。吃時(shi)拿出一節來煮好就可(ke)以香噴(pen)噴(pen)的端上餐桌了。

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