大米里為什么會生蟲

  在天氣(qi)炎熱的夏季，大(da)(da)米(mi)(mi)(mi)、面粉等糧(liang)(liang)食(shi)(shi)和糧(liang)(liang)食(shi)(shi)制品中(zhong)常會(hui)(hui)(hui)出現被稱為米(mi)(mi)(mi)象(xiang)(xiang)的黑(hei)(hei)色小(xiao)蟲(chong)(chong)。米(mi)(mi)(mi)象(xiang)(xiang)在糧(liang)(liang)食(shi)(shi)上產(chan)卵，孵化后(hou)幼蟲(chong)(chong)鉆入米(mi)(mi)(mi)粒，變(bian)成成蟲(chong)(chong)后(hou)才離開米(mi)(mi)(mi)粒，這就(jiu)是(shi)你看到的小(xiao)黑(hei)(hei)蟲(chong)(chong)。米(mi)(mi)(mi)象(xiang)(xiang)喜(xi)歡炎熱潮濕的環(huan)境，溫度低(di)(di)于(yu)18度就(jiu)會(hui)(hui)(hui)休眠，高于(yu)45度開始。環(huan)境相對濕度低(di)(di)于(yu)40%或糧(liang)(liang)食(shi)(shi)水分低(di)(di)于(yu)12%難(nan)以生(sheng)(sheng)存(cun)，所以只(zhi)要糧(liang)(liang)食(shi)(shi)足夠干(gan)燥，就(jiu)不會(hui)(hui)(hui)生(sheng)(sheng)米(mi)(mi)(mi)象(xiang)(xiang)。一(yi)粒米(mi)(mi)(mi)就(jiu)能讓一(yi)只(zhi)米(mi)(mi)(mi)象(xiang)(xiang)渡(du)過(guo)終生(sheng)(sheng)，沒有了(le)糧(liang)(liang)食(shi)(shi)半(ban)個月都過(guo)不去。米(mi)(mi)(mi)象(xiang)(xiang)不怕什么(me)蒜(suan)頭(tou)、辣椒、香料(liao)等所謂防糧(liang)(liang)食(shi)(shi)變(bian)質的神器，對二氧(yang)(yang)化碳(tan)敏感，糧(liang)(liang)食(shi)(shi)中(zhong)充(chong)入二氧(yang)(yang)化碳(tan)可(ke)以消(xiao)滅米(mi)(mi)(mi)象(xiang)(xiang)。糧(liang)(liang)食(shi)(shi)收獲時可(ke)能就(jiu)有蟲(chong)(chong)卵存(cun)在，在稻米(mi)(mi)(mi)加工包裝過(guo)程中(zhong)也(ye)會(hui)(hui)(hui)有米(mi)(mi)(mi)象(xiang)(xiang)進入，這些原因(yin)導(dao)致的生(sheng)(sheng)蟲(chong)(chong)工廠很難(nan)避免。目(mu)前市(shi)面上大(da)(da)米(mi)(mi)(mi)包裝會(hui)(hui)(hui)向包裝袋(dai)內(nei)充(chong)入二氧(yang)(yang)化碳(tan)氣(qi)體，可(ke)以抵(di)抗生(sheng)(sheng)蟲(chong)(chong)。而開封后(hou)儲存(cun)過(guo)程中(zhong)如果附近有生(sheng)(sheng)蟲(chong)(chong)的大(da)(da)米(mi)(mi)(mi)，御貢大(da)(da)米(mi)(mi)(mi)團購，米(mi)(mi)(mi)象(xiang)(xiang)會(hui)(hui)(hui)遷移(yi)到未生(sheng)(sheng)蟲(chong)(chong)的大(da)(da)米(mi)(mi)(mi)中(zhong)。

怎么挑選大米？

  看(kan)硬(ying)(ying)度(du)：御(yu)貢大(da)(da)米(mi)(mi)粒硬(ying)(ying)度(du)是由蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)的(de)(de)含量決定(ding)的(de)(de)，米(mi)(mi)的(de)(de)硬(ying)(ying)度(du)越(yue)(yue)強，蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)含量越(yue)(yue)高(gao)，透明(ming)度(du)也越(yue)(yue)好。一(yi)般新米(mi)(mi)比(bi)陳米(mi)(mi)硬(ying)(ying)，水分(fen)(fen)低的(de)(de)米(mi)(mi)比(bi)水分(fen)(fen)高(gao)的(de)(de)米(mi)(mi)硬(ying)(ying)，晚秈(粳)米(mi)(mi)比(bi)早秈(粳)米(mi)(mi)硬(ying)(ying)。看(kan)腹(fu)白(bai)(bai)(bai)：御(yu)貢大(da)(da)米(mi)(mi)腹(fu)部(bu)常(chang)有一(yi)個(ge)不(bu)(bu)透明(ming)的(de)(de)白(bai)(bai)(bai)斑，白(bai)(bai)(bai)斑在(zai)大(da)(da)米(mi)(mi)粒中(zhong)心部(bu)分(fen)(fen)被(bei)稱(cheng)為(wei)(wei)“心白(bai)(bai)(bai)”，在(zai)外腹(fu)被(bei)稱(cheng)為(wei)(wei)“外白(bai)(bai)(bai)”。腹(fu)白(bai)(bai)(bai)部(bu)分(fen)(fen)米(mi)(mi)質(zhi)(zhi)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)含量較(jiao)低，含淀粉較(jiao)多。一(yi)般含水分(fen)(fen)過高(gao)、收后(hou)(hou)未經后(hou)(hou)熟和不(bu)(bu)夠成熟的(de)(de)稻谷(gu)，腹(fu)白(bai)(bai)(bai)較(jiao)大(da)(da)。看(kan)爆腰(yao)：爆腰(yao)是由于大(da)(da)米(mi)(mi)在(zai)干燥(zao)過程中(zhong)發生急熱現象后(hou)(hou)，米(mi)(mi)粒內外失去平衡造成的(de)(de)。爆腰(yao)米(mi)(mi)食用時(shi)外爛里生，營養價值(zhi)降低。所以，選米(mi)(mi)時(shi)要仔細觀(guan)察米(mi)(mi)粒表面，如果米(mi)(mi)粒上(shang)出現一(yi)條或更多條橫裂紋，就說(shuo)明(ming)是爆腰(yao)米(mi)(mi)。

發黃了的大米能吃嗎？

大(da)米(mi)(mi)(mi)是常見的，大(da)米(mi)(mi)(mi)的營養價值比較高，而(er)且吃大(da)米(mi)(mi)(mi)對(dui)身體沒有(you)損害，大(da)米(mi)(mi)(mi)含有(you)馮風格的蛋白質、碳水(shui)化合(he)物、鈣(gai)，對(dui)大(da)米(mi)(mi)(mi)選擇利于身體各方(fang)面，同時吃大(da)米(mi)(mi)(mi)飯對(dui)人體能(neng)(neng)量補充也是非常不(bu)錯，那(nei)每日都可以選擇吃大(da)米(mi)(mi)(mi)的，這樣的食物對(dui)人體不(bu)會有(you)任何影響，那(nei)大(da)米(mi)(mi)(mi)發(fa)黃能(neng)(neng)吃嗎?

發黃的大(da)米有什么(me)特點(dian)

大(da)(da)米有其原有色(se)澤，若出現(xian)了(le)淡黃(huang)(huang)色(se)，我們稱(cheng)它為(wei)黃(huang)(huang)變米。大(da)(da)米變黃(huang)(huang)是因(yin)為(wei)大(da)(da)米在儲(chu)存過(guo)程中由于自身水(shui)分含量高(gao)，在酶(mei)的作(zuo)用下(xia)產生熱，致(zhi)使發(fa)(fa)霉的物(wu)質繁(fan)殖，出現(xian)霉象(xiang)并呈現(xian)出黃(huang)(huang)色(se)。而這(zhe)種(zhong)黃(huang)(huang)色(se)發(fa)(fa)霉的物(wu)質含有有毒成(cheng)分，其癥(zheng)狀表現(xian)為(wei)發(fa)(fa)燒、嘔吐、食欲減退等，是誘(you)發(fa)(fa)病癥(zheng)的主要危險因(yin)素(su)之一。

指出，食用霉變(bian)大(da)米雖(sui)然一次性毒性不怎么大(da)，但長(chang)期食用無疑(yi)會致(zhi)病。所以，一旦出現霉變(bian)大(da)米，一是可服用維(wei)生(sheng)素C、維(wei)生(sheng)素B、葡(pu)萄糖水等，以緩解體內的。二是多喝(he)水，癥狀嚴(yan)重的，要立(li)即送(song)醫院。

  如何識辨黃大米：.顏色：米粒(li)暗淡(dan)(dan)無光，表(biao)面呈黃色，或(huo)有白道溝(gou)腹，發脆，易(yi)斷。氣(qi)味(wei)：有霉味(wei)，硬度(du)低。品嘗(chang)：蒸(zheng)煮后黏度(du)小，食用時(shi)口(kou)味(wei)寡淡(dan)(dan)，有霉味(wei)，口(kou)感粗糙。

御(yu)貢大米(mi)作(zuo)為家(jia)庭的必備主(zhu)食(shi)，幾乎每個家(jia)庭都(dou)會有(you)著一定的儲存(cun)，然(ran)而，大米(mi)存(cun)放(fang)時間長了就會變黃(huang)，甚至，有(you)時，萊蕪(wu)御(yu)貢大米(mi)，消費(fei)者剛買回來的大米(mi)就已發(fa)黃(huang)。那么，御(yu)貢大米(mi)報(bao)價，大米(mi)發(fa)黃(huang)到底是怎么回事呢(ni)？發(fa)黃(huang)的大米(mi)還能不能吃呢(ni)？

大米發黃的原因

一般大米(mi)發(fa)黃的原因分(fen)為兩(liang)種情況，御貢大米(mi)價(jia)格(ge)，一是因為大米(mi)本身水分(fen)含(han)量高，在(zai)存放(fang)過程中(zhong)很容易(yi)(yi)會(hui)被(bei)島(dao)青霉、桔青霉、黃綠(lv)青霉等(deng)霉菌，從而(er)使得(de)霉菌在(zai)相應條件下大量繁殖并產(chan)生了(le)毒性代謝產(chan)物(wu)，從而(er)引(yin)發(fa)大米(mi)發(fa)黃，這種大米(mi)也就是所(suo)謂的黃變米(mi)。黃變米(mi)存在(zai)著很多(duo)種有害物(wu)質，如果食(shi)用(yong)，很容易(yi)(yi)對人(ren)體產(chan)生不利影(ying)響。

除此之外(wai)，另外(wai)一(yi)種(zhong)御(yu)貢大(da)米(mi)變黃的(de)原因就是(shi)在(zai)稻(dao)谷(gu)(gu)收割(ge)后因陰雨天(tian)沒能及時干燥，使得(de)濕(shi)谷(gu)(gu)堆放在(zai)一(yi)起(qi)儲存，導致(zhi)稻(dao)谷(gu)(gu)發黃。雖然說，這(zhe)種(zhong)稻(dao)米(mi)不帶毒(du)性，但(dan)是(shi)其(qi)品質和營(ying)養價值卻也(ye)大(da)大(da)降低，并(bing)且在(zai)適當(dang)的(de)條件下，也(ye)會污染霉菌。

總體來說，食用發黃霉變大米雖然一次性食用毒性不大，但是，如若長期食用很容易會損害身體健康，所以，一旦發現大米出現霉變，就盡量采用其他方法處理，好不要食用。

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