肋骨是(shi)蛋(dan)(dan)白(bai)質。但它與類蛋(dan)(dan)白(bai)質不(bu)完全相同。小(xiao)(xiao)麥中的(de)蛋(dan)(dan)白(bai)質包括明膠(jiao)，谷(gu)蛋(dan)(dan)白(bai)，白(bai)蛋(dan)(dan)白(bai)，球蛋(dan)(dan)白(bai)等。谷(gu)蛋(dan)(dan)白(bai)的(de)成分(fen)主要是(shi)明膠(jiao)和(he)谷(gu)蛋(dan)(dan)白(bai)。這兩(liang)種蛋(dan)(dan)白(bai)質占小(xiao)(xiao)麥籽粒(li)總蛋(dan)(dan)白(bai)質的(de)約70％，約為——和(he)80.第二個問題的(de)出來了：這種基于面(mian)筋(jin)的(de)面(mian)粉(fen)分(fen)類比蛋(dan)(dan)白(bai)質含量(liang)(liang)分(fen)類更詳細(xi)。接下(xia)來，我們來看看1987年(nian)由國家開發(fa)和(he)實(shi)施的(de)面(mian)筋(jin)分(fen)級是(shi)什么。特(te)殊(shu)粉(fen)末(mo)（特(te)殊(shu)粉(fen)末(mo)）：面(mian)筋(jin)（濕）含量(liang)(liang)≥26.0％特(te)殊(shu)兩(liang)種粉(fen)末(mo)（特(te)殊(shu)）第二種粉(fen)末(mo)）：面(mian)筋(jin)（濕）含量(liang)(liang)≥25.0％標(biao)(biao)準(zhun)粉(fen)：面(mian)筋(jin)（濕）含量(liang)(liang)≥24.0％普通粉(fen)：面(mian)筋(jin)（濕）含量(liang)(liang)≥22.0％當然(ran)，除面(mian)筋(jin)分(fen)類標(biao)(biao)準(zhun)項目外，還支持其他項目標(biao)(biao)準(zhun)：例如：細(xi)度(du)，礦(kuang)物質等

總的(de)(de)來(lai)(lai)說，我們必(bi)須承認面(mian)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)質(zhi)(zhi)量(liang)存在(zai)差(cha)距。與美(mei)國和(he)(he)日本等國家(jia)(jia)類似，小(xiao)(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)(mai)(mai)分(fen)級系統已經存在(zai)多年，并且有(you)可靠的(de)(de)原(yuan)料質(zhi)(zhi)量(liang)檢驗報告。面(mian)粉(fen)(fen)(fen)廠(chang)不(bu)會花太(tai)多時間(jian)研究小(xiao)(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)(mai)(mai)品(pin)質(zhi)(zhi)，東營谷元粉(fen)(fen)(fen)，只(zhi)要不(bu)同品(pin)質(zhi)(zhi)的(de)(de)小(xiao)(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)(mai)(mai)被用(yong)來(lai)(lai)淹沒不(bu)同的(de)(de)特(te)(te)征。面(mian)粉(fen)(fen)(fen)供應給不(bu)同需求的(de)(de)烘焙產(chan)品(pin)。在(zai)中國，面(mian)粉(fen)(fen)(fen)廠(chang)的(de)(de)大部分(fen)小(xiao)(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)(mai)(mai)原(yuan)料來(lai)(lai)自(zi)各地，未(wei)評(ping)級。由于(yu)品(pin)種，地域和(he)(he)氣(qi)候等多種因素，小(xiao)(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)(mai)(mai)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)質(zhi)(zhi)量(liang)控制不(bu)佳。面(mian)包(bao)的(de)(de)特(te)(te)殊粉(fen)(fen)(fen)末(mo)和(he)(he)蛋糕粉(fen)(fen)(fen)末(mo)稍(shao)微粗糙，谷元粉(fen)(fen)(fen)廠(chang)家(jia)(jia)，更不(bu)用(yong)說未(wei)使用(yong)的(de)(de)特(te)(te)殊面(mian)粉(fen)(fen)(fen)。

在(zai)過(guo)去，谷(gu)元粉(fen)供應(ying)，小麥中的(de)(de)麩(fu)皮(pi)沒有(you)被(bei)認真對待，所以(yi)它經常(chang)被(bei)用作(zuo)(zuo)飼料(liao)。現在(zai)，通過(guo)大量研究，已(yi)經證明小麥中的(de)(de)麩(fu)皮(pi)含有(you)具有(you)高營養價值的(de)(de)纖維素，例如grahambread，其經常(chang)混(hun)合在(zai)面粉(fen)中以(yi)方便消費者保持身體健康。它是(shi)精力充沛的(de)(de)，所以(yi)應(ying)該將全麥面包作(zuo)(zuo)為(wei)(wei)一種倡(chang)導健康概念的(de)(de)烘焙原(yuan)料(liao)進行(xing)推廣。提升(sheng)雪(xue)花粉(fen)一般是(shi)指兩件事。一種是(shi)通過(guo)加工馬(ma)鈴薯獲(huo)得的(de)(de)一種食品(pin)(pin)原(yuan)料(liao)，稱為(wei)(wei)雪(xue)粉(fen)。主要用于速凍(dong)食品(pin)(pin)，膨化食品(pin)(pin)，面包，餌料(liao)，快餐(can)，嬰兒食品(pin)(pin)等。