廣東(dong)和康(kang)食(shi)品(pin)科技有限公(gong)司(si)(si)，職工(gong)食(shi)堂承包，是廣州較好的食(shi)堂承包公(gong)司(si)(si)

學校食堂標準化建設標準 

1、建筑結構(gou)堅固耐用、易于(yu)維修、易于(yu)保持清(qing)潔應能(neng)避免有(you)害動物的侵入和棲息。

2、食品處理區(qu)均應(ying)設置在室內。  

3、食品處理區應(ying)按(an)照原料進入、原料處理、半成(cheng)品加(jia)(jia)工、成(cheng)品供(gong)應(ying)的(de)流(liu)程合理布局食品加(jia)(jia)工處理流(liu)程宜為(wei)生進熟出的(de)單向(xiang)并應(ying)防止在存放、操作中(zhong)產(chan)生交叉(cha)污染。成(cheng)品通道、出口與原料通道、入口成(cheng)品通道、出口與使用后(hou)的(de)餐飲具(ju)回收通道、入口均(jun)宜分(fen)開設(she)置。  

4、食品處理區應設置的(de)粗(cu)加(jia)工(gong)、烹(peng)調和餐(can)(can)用具(ju)清洗消毒(du)的(de)場(chang)所并應設置原料和或半成品貯存(cun)、切配及(ji)備餐(can)(can)的(de)場(chang)所。  

5、食(shi)(shi)品處理(li)區(qu)的面(mian)積應(ying)與就餐(can)場所面(mian)積、供(gong)應(ying)的就餐(can)人數相適應(ying)建(jian)議(yi)供(gong)餐(can)人數100人以(yi)下食(shi)(shi)品處理(li)區(qu)面(mian)積不小于30m2100人以(yi)上(shang)每增加(jia)1人增加(jia)0.3m21000人以(yi)上(shang)超過部(bu)分每增加(jia)1增加(jia)0.2m2切配烹飪場所占(zhan)食(shi)(shi)品處理(li)區(qu)面(mian)積50以(yi)上(shang)。  

6、粗加(jia)工操(cao)作(zuo)場所內應至少分別設(she)(she)置動物(wu)性(xing)食(shi)品(pin)(pin)(pin)和(he)植物(wu)性(xing)食(shi)品(pin)(pin)(pin)的清(qing)洗(xi)水池(chi)(chi)(chi)水產(chan)品(pin)(pin)(pin)的清(qing)洗(xi)水池(chi)(chi)(chi)宜獨立設(she)(she)置水池(chi)(chi)(chi)數量(liang)或容量(liang)應與加(jia)工食(shi)品(pin)(pin)(pin)的數量(liang)相適應。食(shi)品(pin)(pin)(pin)處理區內應設(she)(she)于拖把等清(qing)潔工具(ju)的清(qing)洗(xi)水池(chi)(chi)(chi)其(qi)位置應不(bu)會污染食(shi)品(pin)(pin)(pin)及其(qi)加(jia)工操(cao)作(zuo)過程。并應按(an)規定設(she)(she)置洗(xi)手消毒(du)水池(chi)(chi)(chi)和(he)餐用(yong)具(ju)清(qing)洗(xi)消毒(du)水池(chi)(chi)(chi)。 

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廚房衛生管理:

① 廚(chu)房清(qing)潔(jie)設立崗位(wei)責任制，所有(you)日(ri)常用(yong)廚(chu)具(ju)(ju)每天在工作后都必須(xu)進(jin)行嚴(yan)格(ge)消(xiao)(xiao)毒，清(qing)洗時(shi)要做到(dao)一(yi)洗、二(er)刷、三沖、四(si)消(xiao)(xiao)毒、五(wu)保潔(jie)，在消(xiao)(xiao)毒后要加蓋保管，防止再污染，未經消(xiao)(xiao)毒的(de)廚(chu)具(ju)(ju)不得(de)使用(yong)。

② 廚房所有廚具在用完后要擺放(fang)有序(xu)，砧板要豎(shu)放(fang)，白云醫院食堂(tang)承包(bao)，以確(que)保底、面、邊(bian)三面光，且(qie)切生熟食品(pin)的砧板要分(fen)開使用。

③ 洗菜池(chi)、洗肉池(chi)、洗廚具(ju)池(chi)要分開，不得混合使(shi)用(yong)。

④ 爐灶、配料臺、工作臺在完工后要予以擦拭，確保干(gan)凈整潔。

⑤ 下(xia)水道要(yao)每日進行清潔，醫院食堂承包管理，清除菜渣等雜(za)物，以保(bao)證排水暢通及清除異味。

⑥ 清除(chu)衛生死角，定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。

⑦ 倉庫物(wu)品要(yao)擺(bai)放整(zheng)齊(qi)，保持室內空氣(qi)流(liu)通，以防止物(wu)品發霉(mei)變質

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總(zong)則:為維(wei)護公司正常的(de)飯(fan)堂(tang)秩序(xu)，給全體員工一個(ge)優良(liang)用餐環境，定本(ben)制度(du)。

廚房之管理

1、廚工守(shou)則(ze)，衛(wei)生(sheng)條(tiao)例(li)

2、格遵守公司(si)各(ge)項規定，醫院(yuan)食堂承包服(fu)務，講究個人衛生、勤(qin)剪指(zhi)甲(jia)、勤(qin)理發(fa)、不要隨地吐痰(tan)。

3、工(gong)作時必須自查食物(wu)是否變質(zhi)、變味現象，發現問題及時處理。

4、工(gong)作時(shi)要穿工(gong)作服，嚴禁上班(ban)時(shi)吸煙。

5、嚴格按照食(shi)品衛生要求去操作，防止食(shi)物。

6、洗(xi)干凈后的餐具要整(zheng)理齊備且有(you)規律地(di)擺好(hao)。

7、工作(zuo)中嚴格(ge)按伙食標準精打細算，以內盡量做到色香味，花(hua)樣(yang)、品種多樣(yang)化。

8、整個(ge)烹食過程必須認真清洗干凈并按(an)時、按(an)質(zhi)、按(an)量(liang)供給。

9、每天清理，每月三次大(da)掃除(chu)，確保廚房環境(jing)衛(wei)生。

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