目前市場銷售上銷售的鮮肉重要有，熱鮮肉，冷凍牛肉和冷鮮肉(又被稱作制冷排酸肉)3種。熱鮮肉是現宰現做，沒經一切降溫處理的鮮肉，在市場銷售上占有的占有率非常大。該類肉的缺點是動物屠宰后肉溫高，不大可能包裝，裸肉攤售，變為xijun的苗期，空氣污染肉源。且該肉品質減少，肉的抗壓強度提高10-40倍，干燥，缺乏可塑性，嫩度降低，口味，口味不佳。冷凍牛肉，一般是把肉在-18℃以下冷凍，服食時再解除凍結，在這個過程中會造成 肉中細胞的和水分的流失，傷害肉的口味。冷鮮肉又被稱作排酸肉，是指嚴格執行寵物醫師檢驗檢測管理制度，對屠宰后的畜tong體迅速進行制冷處理，使tong體溫度(以前腿肉管理處為測量點)在24鐘頭內降到0—4℃，并在過后生產制造，商品流轉和銷售市場過程中始終保持在0-4℃的生鮮肉。冷鮮肉吃起來安全系數，清潔衛生，色香味俱全，口味細嫩，營養元素高。這也是因為冷鮮肉有其特有的健全周期性，也就是說，屠宰后的家禽tong體肉質地地內部會造成一系列的物理學變化，相繼出現肌肉僵硬，解僵變松的過程，結果使肉柔軟汁多，并導致特有的味兒和味兒。大伙兒把這一系列使肉變柔軟汁多和口味提高的過程稱作肉的健全，在工業化生產上稱作肉的排酸，此過程一般在低溫規范下進行，也叫制冷排酸。該過程依家禽種類不一樣和溫度不一樣所經歷的時間也不一樣，一般地理環境下，從屠宰完到健全好，豬肉務必3-5小時，牛羊肉務必5~7鐘頭，牛肉、羊肉務必10-14小時。

肉(rou)制(zhi)品(pin)冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)鏈(lian)是(shi)伴隨著科(ke)技進步(bu)的(de)(de)發展(zhan)、工(gong)業制(zhi)冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)的(de)(de)發展(zhan)趨勢而創建起(qi)來，是(shi)以(yi)冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)藏(zang)(zang)(zang)設計概論為基(ji)本，以(yi)工(gong)業制(zhi)冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)為方式(shi)，在低(di)溫(wen)標(biao)準下的(de)(de)貨運(yun)(yun)物(wu)流狀(zhuang)況。因而冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)鏈(lian)基(ji)本建設規定(ding)把(ba)所涉及(ji)(ji)到(dao)的(de)(de)生(sheng)產制(zhi)造、運(yun)(yun)送、銷(xiao)售(shou)、經濟(ji)發展(zhan)和性(xing)等(deng)各(ge)(ge)(ge)種各(ge)(ge)(ge)樣難題集中化(hua)起(qi)來考慮到(dao)，融(rong)洽相互之間(jian)的(de)(de)關(guan)聯，以(yi)保(bao)證(zheng) 肉(rou)制(zhi)品(pin)在加(jia)工(gong)、運(yun)(yun)送和銷(xiao)售(shou)全過(guo)程中的(de)(de)安全性(xing)，它是(shi)具備(bei)新科(ke)技成分的(de)(de)一項低(di)溫(wen)自(zi)動(dong)化(hua)控(kong)制(zhi)。肉(rou)類食(shi)品(pin)冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)鏈(lian)包(bao)含冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)藏(zang)(zang)(zang)加(jia)工(gong)、冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)藏(zang)(zang)(zang)存儲、冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)藏(zang)(zang)(zang)運(yun)(yun)送、冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)藏(zang)(zang)(zang)銷(xiao)售(shou)四個(ge)(ge)關(guan)鍵環(huan)(huan)(huan)節。冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)藏(zang)(zang)(zang)加(jia)工(gong)環(huan)(huan)(huan)節關(guan)鍵涉及(ji)(ji)到(dao)的(de)(de)冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)鏈(lian)裝備(bei)是(shi)制(zhi)冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)、和冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)凍設備(bei)，不但規定(ding)商品(pin)自(zi)身低(di)溫(wen)，還規定(ding)加(jia)工(gong)自(zi)然(ran)環(huan)(huan)(huan)境低(di)溫(wen)，以(yi)合(he)理(li)抑止(zhi)自(zi)然(ran)環(huan)(huan)(huan)境中微生(sheng)物(wu)的(de)(de)繁育。冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)藏(zang)(zang)(zang)存儲環(huan)(huan)(huan)節關(guan)鍵涉及(ji)(ji)到(dao)各(ge)(ge)(ge)種冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)藏(zang)(zang)(zang)間(jian)、加(jia)工(gong)間(jian)的(de)(de)致冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)，除開對溫(wen)度(du)有嚴(yan)格(ge)管(guan)理(li)以(yi)外(wai)，對自(zi)然(ran)環(huan)(huan)(huan)境中的(de)(de)環(huan)(huan)(huan)境濕度(du)也是(shi)有嚴(yan)格(ge)管(guan)理(li)。冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)藏(zang)(zang)(zang)運(yun)(yun)送環(huan)(huan)(huan)節的(de)(de)關(guan)鍵是(shi)持續、、靠譜的(de)(de)溫(wen)控(kong)，這對冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)藏(zang)(zang)(zang)車(che)的(de)(de)特(te)性(xing)及(ji)(ji)實(shi)(shi)時監控(kong)系統明確提出(chu)了十分高(gao)的(de)(de)規定(ding)。在冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)藏(zang)(zang)(zang)銷(xiao)售(shou)環(huan)(huan)(huan)節，肉(rou)類食(shi)品(pin)商品(pin)也要歷經冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)藏(zang)(zang)(zang)、二次加(jia)工(gong)和銷(xiao)售(shou)三個(ge)(ge)小(xiao)環(huan)(huan)(huan)節，其關(guan)鍵取決于冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)藏(zang)(zang)(zang)柜的(de)(de)恰當應用和銷(xiao)售(shou)工(gong)作人員的(de)(de)標(biao)準實(shi)(shi)際操作。

豬又名豕、豚。因飼養簡易，又具有骨細筋少肉多的特點，為日常食用肉的一種。歷代醫家認為：“豬，為用，惟肉不宜多食，令人暴肥，蓋虛肌所致也。”“凡肉有補，惟豬肉無補。”“以肉補陰，是以火濟水，蓋肉性入胃便濕熱，熱生痰，痰生則氣不降，而諸癥作矣。”所以吃豬肉無益。豬肉雖是日常食品，但令人虛肥，豬肉水餃，大動風痰，多食或冷食易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉。對于脂肪肉及豬油，患或偏癱（）病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰濕盛、宿食不化者應慎食或少食之。

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