我們(men)知道(dao)傳統的古法制梅(mei)(mei)，它的步驟是(shi)挑梅(mei)(mei)，發酵型青梅(mei)(mei)酒，洗梅(mei)(mei)，刺孔，撒鹽(yan)，放糖，南(nan)京青梅(mei)(mei)酒，抖篩（裹粉），封罐。正如下圖所示。我也從(cong)網上了解到，現(xian)在也有很多人正是(shi)采用這樣的方式自己在家里做著(zhu)吃(chi)(chi)，但(dan)(dan)是(shi)我雖然是(shi)吃(chi)(chi)貨(huo)但(dan)(dan)卻很懶，如果各位有時間不妨親自嘗(chang)試一下。

“龍力佳”作為一家的(de)(de)青(qing)梅(mei)食(shi)(shi)品企業(ye)，更是(shi)將(jiang)傳(chuan)統的(de)(de)制(zhi)梅(mei)技(ji)藝與現(xian)代科技(ji)相結合，生產出來了更符合現(xian)在人飲食(shi)(shi)習慣和養生需求的(de)(de)青(qing)梅(mei)制(zhi)品。

脆青梅的配料:

鮮青梅52.5千克(ke)(ke) 白(bai)砂糖47.5千克(ke)(ke) 食用色素40克(ke)(ke) 鹽7.5千克(ke)(ke) 明礬250克(ke)(ke)。

特色(se)：形(xing)同初采(cai)鮮(xian)果(guo)，色(se)澤(ze)青翠欲滴，肉(rou)質脆(cui)嫩爽口，甜(tian)、酸、香(xiang)俱備，形(xing)、色(se)、味俱佳(jia)，十分誘人(ren)。

操作:

1.選(xuan)料：選(xuan)擇(ze)果(guo)(guo)(guo)形大、果(guo)(guo)(guo)核小(xiao)、色綠質脆(cui)、果(guo)(guo)(guo)形整齊的梅果(guo)(guo)(guo)品種，一般以果(guo)(guo)(guo)形肥嫩(nen)餡滿(man)、果(guo)(guo)(guo)面茸毛已落而且有光澤、種仁(ren)雖已形成(cheng)但(dan)未充實(shi)的果(guo)(guo)(guo)實(shi)為宜。

2.鹽(yan)漬：取鹽(yan)7.5千克、明礬(fan)250克，加(jia)入(ru)清水(用量(liang)以(yi)能浸沒(mei)果(guo)實為度)配成(cheng)溶(rong)液，然后將梅(mei)果(guo)浸入(ru)，鹽(yan)漬48小時待梅(mei)色轉黃時為止。

3.搠眼：將(jiang)經腌制的梅坯。刺孔，孔深(shen)應達果核，這稱為搠眼，搠眼后繼續鹽漬(zi)3～5天。

4.漂洗：將腌制好的梅坯倒入明礬液中(濃度為0.1％)浸漂20小時，其(qi)間更換(huan)1次溶液，并要經常翻動，以將大部(bu)分(fen)鹽分(fen)脫去，而果坯略帶(dai)咸(xian)味為宜(yi)。

5.染色：將白砂糖15千克，添加(jia)適量色素(用檸檬(meng)黃和靛藍配(pei)成綠色)，加(jia)水溶解調勻，連同(tong)梅坯倒入(ru)浸漬缸中。

6.糖腌(a)(a)：前期糖腌(a)(a)一(yi)般需(xu)用(yong)9天(tian)(tian)。前2天(tian)(tian)靜置不(bu)動，以后7天(tian)(tian)內，每(mei)天(tian)(tian)加入砂(sha)(sha)糖1.5千克，并按(an)時翻動，以使(shi)砂(sha)(sha)糖溶化，滲透一(yi)致。

7.發酵(jiao)：從第七天(tian)起，梅坯(pi)會發生輕微的酒(jiu)精發酵(jiao)，利用(yong)這種發酵(jiao)作用(yong)，可去(qu)除鮮梅的苦味(wei)，增加糖分滲透，改進制(zhi)品風味(wei)。但發酵(jiao)應控制(zhi)在24小時之內(nei)，以免過分發酵(jiao)使梅坯(pi)軟爛。

8.糖(tang)(tang)(tang)腌(a)：后(hou)期糖(tang)(tang)(tang)腌(a)需10～20天(tian)，其間每(mei)隔1天(tian)要(yao)加入砂糖(tang)(tang)(tang)1.5千克，并要(yao)注意及(ji)時(shi)翻動和補充(chong)糖(tang)(tang)(tang)液。糖(tang)(tang)(tang)腌(a)至第40天(tian)時(shi)，將剩(sheng)余砂糖(tang)(tang)(tang)全部加入，使含(han)糖(tang)(tang)(tang)量達(da)50％濃度(du)，幾(ji)天(tian)以后(hou)糖(tang)(tang)(tang)分(fen)可加至60％，后(hou)達(da)到65％，即可完(wan)成腌(a)制。整個過程費時(shi)2個月左右。

9.包(bao)裝(zhuang)：將制品裝(zhuang)入經嚴格(ge)消毒的玻璃瓶中，澆入原(yuan)汁糖鹵(lu)，旋緊瓶蓋，置(zhi)放于陰涼(liang)處，青梅酒的功效，可(ke)保(bao)質1年。

提高鈣質的吸收(shou)率(lv)可以(yi)有效(xiao)對抗骨質疏(shu)松癥在預防骨質疏(shu)松癥上，青梅是非(fei)常有效(xiao)的。

這是因為：

1、青梅的檸檬(meng)酸可(ke)以提高鈣質(zhi)的吸收率;

2、青梅可(ke)以刺激腸(chang)胃，讓腸(chang)胃蠕(ru)動活躍(yue)，進(jin)而促進(jin)營(ying)養(yang)被人體吸收;

3、青梅可以加快新陳代(dai)謝，幫助(zhu)骨骼形成(cheng)。

4、青梅可以促進(jin)身體有效吸收鈣(gai)質

5、梅子具有(you)促進食(shi)欲之功能

6、梅子(zi)對于(yu)食欲不振，胃部虛弱也(ye)有效果

  --------摘自(zi)《堿來的(de)健康》