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否則，蒸(zheng)汽將(jiang)充滿整個工作(zuo)間，淮北(bei)排(pai)(pai)(pai)煙(yan)工程，影響廚師工作(zuo)，排(pai)(pai)(pai)氣排(pai)(pai)(pai)出的(de)主要(yao)(yao)是水蒸(zheng)氣，可以(yi)不(bu)(bu)采用(yong)和(he)(he)凈化裝(zhuang)置，直接排(pai)(pai)(pai)出。西餐廚房：烹調量(liang)并(bing)不(bu)(bu)很大(da)，但(dan)(dan)要(yao)(yao)求設備(bei)多而全，排(pai)(pai)(pai)風(feng)(feng)量(liang)要(yao)(yao)小于中餐廚房。雖然(ran)它(ta)們的(de)原理相(xiang)同(tong)，但(dan)(dan)此處是作(zuo)為(wei)排(pai)(pai)(pai)煙(yan)措施(shi)，而樓梯間和(he)(he)前室(shi)是作(zuo)為(wei)防(fang)煙(yan)措施(shi)。方式(shi)：1.自(zi)然(ran)通風(feng)(feng)、2.機械排(pai)(pai)(pai)煙(yan)、自(zi)然(ran)通風(feng)(feng)方式(shi)。房間和(he)(he)走道的(de)自(zi)然(ran)通風(feng)(feng)不(bu)(bu)同(tong)于樓梯間和(he)(he)前室(shi)的(de)自(zi)然(ran)通風(feng)(feng)。
。為減輕油煙(yan)(yan)(yan)對環(huan)境(jing)的(de)影(ying)(ying)響(xiang)，可(ke)選(xuan)用(yong)消(xiao)洗煙(yan)(yan)(yan)罩。蒸煮間：此(ci)間對新(xin)風(feng)的(de)要求(qiu)較(jiao)(jiao)低(di)，但排風(feng)效果一定要好，防(fang)排煙(yan)(yan)(yan)工(gong)(gong)程(cheng)風(feng)機選(xuan)型，當房間面積不(bu)大于200平方米時，自然(ran)排煙(yan)(yan)(yan)窗的(de)設置高度及(ji)開啟方向可(ke)不(bu)限。排煙(yan)(yan)(yan)風(feng)機與加壓送風(feng)機的(de)不(bu)同(tong)在于：排煙(yan)(yan)(yan)風(feng)機應保(bao)證在280℃的(de)環(huan)境(jing)條件下能(neng)連續(xu)工(gong)(gong)作不(bu)少于30min。多(duo)(duo)層(ceng)建(jian)筑比較(jiao)(jiao)簡單，受外部條件影(ying)(ying)響(xiang)較(jiao)(jiao)少，通風(feng)排煙(yan)(yan)(yan)工(gong)(gong)程(cheng)，一般采用(yong)自然(ran)通風(feng)方式(shi)較(jiao)(jiao)多(duo)(duo)。
排(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)系(xi)統(tong)的(de)(de)(de)分隔：（1）在(zai)排(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)機(ji)房的(de)(de)(de)人口處，設(she)置(zhi)當煙(yan)(yan)(yan)(yan)氣(qi)溫度逾越280攝(she)氏度時能自動關閉(bi)的(de)(de)(de)排(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)防(fang)(fang)火(huo)(huo)閥。排(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)機(ji)應確(que)保(bao)在(zai)280攝(she)氏度時能連續工作(zuo)30min；（2）在(zai)排(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)支管(guan)上設(she)置(zhi)當煙(yan)(yan)(yan)(yan)氣(qi)溫度逾越280攝(she)氏度時能自行關閉(bi)的(de)(de)(de)排(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)防(fang)(fang)火(huo)(huo)閥。（3）開展(zhan)此項(xiang)研究的(de)(de)(de)意義防(fang)(fang)火(huo)(huo)閥、排(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)防(fang)(fang)火(huo)(huo)閥作(zuo)為建筑防(fang)(fang)火(huo)(huo)、防(fang)(fang)排(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)系(xi)統(tong)的(de)(de)(de)一個重要(yao)組(zu)成部分，其質(zhi)量的(de)(de)(de)好壞直(zhi)接關系(xi)著(zhu)上述系(xi)統(tong)設(she)置(zhi)的(de)(de)(de)勝敗，關系(xi)著(zhu)建筑防(fang)(fang)火(huo)(huo)的(de)(de)(de)安全及人員(yuan)渙散的(de)(de)(de)安全。
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