酒的(de)主體一般是由不銹(xiu)鋼(gang)板制成(cheng)的(de)主缸(gang)，其容積在1m3至數(shu)百m3之間，在設計和(he)加工時應注意結構(gou)緊湊、合理，用于工業(ye)微生物發(fa)酵裝置。不銹(xiu)鋼(gang)罐需要充滿空氣(qi)，以滿足微生物對氧(yang)氣(qi)的(de)要求，所以進入(ru)罐內的(de)空氣(qi)量越大(da)。

酒(jiu)需要(yao)充滿(man)空(kong)氣(qi)以滿(man)足微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)氧(yang)氣(qi)的(de)(de)(de)要(yao)求(qiu)，因此(ci)進入微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)氧(yang)氣(qi)的(de)(de)(de)空(kong)氣(qi)量(liang)越(yue)大可能(neng)越(yue)多，其次是培養層的(de)(de)(de)高度(du)越(yue)大，空(kong)氣(qi)在(zai)培養基中的(de)(de)(de)停留時間(jian)就越(yue)可能(neng)增加，有利于微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)在(zai)空(kong)氣(qi)中使用氧(yang)氣(qi)。但空(kong)氣(qi)中的(de)(de)(de)氧(yang)氣(qi)通過介質傳遞給微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)，傳遞速率在(zai)很大程度(du)上取(qu)決于氣(qi)液相的(de)(de)(de)傳質面積，也就是說，取(qu)決于氣(qi)泡的(de)(de)(de)大小(xiao)和氣(qi)泡的(de)(de)(de)停留時間(jian)。氣(qi)泡越(yue)小(xiao)、越(yue)分散(san)，微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)獲得的(de)(de)(de)氧(yang)氣(qi)就越(yue)豐富。

酒的(de)攪拌使發酵罐中(zhong)的(de)微生物(wu)(wu)盡可(ke)能在每(mei)個地(di)方都能在培(pei)養基(ji)中(zhong)獲得足夠(gou)的(de)氧氣和(he)營養，此外良好的(de)攪拌有利于微生物(wu)(wu)發酵過程(cheng)(cheng)的(de)熱量傳遞到冷卻管和(he)發酵罐的(de)內表面，這是噸(dun)級不(bu)銹鋼曝氣池(chi)(chi)和(he)混合池(chi)(chi)在生化工程(cheng)(cheng)中(zhong)常用的(de)原(yuan)因(yin)。

首先，定期清(qing)洗儲酒(jiu)罐(guan)能夠延(yan)長其(qi)使用(yong)壽命：

清洗不銹鋼儲酒罐能夠防止(zhi)設(she)備(bei)(bei)腐蝕(shi)(shi)損壞，特別(bie)是經預(yu)防處理后，使設(she)備(bei)(bei)運用(yong)壽命延伸，運用(yong)緩蝕(shi)(shi)劑后可(ke)使腐蝕(shi)(shi)速度(du)降低90%。

其次(ci)，能夠(gou)防止酒水滲漏：

金屬以及鐵(tie)(tie)銹(xiu)會誘發油品氧化(hua)蛻變。白酒(jiu)中含有礦物質(zhi)、細菌等雜質(zhi)，酒(jiu)，這些纖(xian)細的鐵(tie)(tie)銹(xiu)會形(xing)成油罐的阻塞和腐(fu)蝕、走(zou)漏。

此外，定期清洗儲酒罐還能夠防(fang)止油品(pin)蛻變(bian)：

油品貯存(cun)的(de)時刻越長，氧化發作的(de)沉積物就(jiu)(jiu)越多，對油品質量(liang)的(de)影(ying)響就(jiu)(jiu)越嚴峻。因而(er)，臥式罐(guan)圖片，為防止各種酒水(shui)相(xiang)混或(huo)污染，應定時檢查不(bu)銹(xiu)鋼儲(chu)酒罐(guan)底部情況(kuang)并確保清潔。

酒的(de)維(wei)護周期一般為60-120天（中修(xiu)）和(he)12個月（大(da)修(xiu)）。介質(zhi)維(wei)修(xiu)：消(xiao)除液位計的(de)跑、冒、滴、漏(lou)清(qing)洗或(huo)(huo)更換(huan)(huan)維(wei)修(xiu)或(huo)(huo)更換(huan)(huan)入口、出(chu)口、排污閥(fa)疏通(tong)清(qing)洗冷卻水盤管。檢(jian)查并修(xiu)理排氣制動器安(an)全(quan)閥(fa)。修(xiu)補防腐層和(he)保溫(wen)層。大(da)修(xiu)：包括儲(chu)罐部件的(de)改(gai)造(zao)，山東釀酒設(she)備(bei)廠，儲(chu)罐出(chu)現(xian)裂紋和(he)嚴(yan)重腐蝕時(shi)的(de)改(gai)造(zao)或(huo)(huo)更換(huan)(huan)。聚合(he)物復合(he)材料(liao)可(ke)用(yong)于校正。根據(ju)內部和(he)外部檢(jian)查要求，應在修(xiu)改(gai)或(huo)(huo)更換(huan)(huan)濾(lv)芯后進行泄漏(lou)試驗或(huo)(huo)液壓試驗。除刺繡絕緣(yuan)外的(de)所有側面。處理儲(chu)罐內外部檢(jian)查中發現(xian)的(de)其(qi)他問題。

防(fang)腐(fu)(fu)材料的(de)選擇和涂(tu)(tu)裝對確保化工(gong)儲罐(guan)的(de)長期穩(wen)定(ding)運(yun)行至關重要。根據設備(bei)的(de)具(ju)體運(yun)行情況，適當的(de)防(fang)腐(fu)(fu)涂(tu)(tu)層(ceng)、合(he)理的(de)設備(bei)、精(jing)心的(de)施(shi)工(gong)，小型釀酒設備(bei)，可以達到滿(man)意的(de)防(fang)護(hu)(hu)效果。隨著涂(tu)(tu)裝技術的(de)不斷進步(bu)，符合(he)環(huan)保要求(qiu)的(de)防(fang)銹蠟等高(gao)固體無溶(rong)劑涂(tu)(tu)料將進一步(bu)提高(gao)涂(tu)(tu)料的(de)防(fang)腐(fu)(fu)功能，為酒提供(gong)穩(wen)定(ding)的(de)維護(hu)(hu)。