另一(yi)種(zhong)是僅將連接腸(chang)(chang)管(guan)的系(xi)(xi)(xi)膜(mo)扯開，系(xi)(xi)(xi)膜(mo)仍附(fu)在(zai)腸(chang)(chang)管(guan)，俗稱(cheng)扯毛(mao)腸(chang)(chang)或(huo)帶(dai)皮腸(chang)(chang)。大(da)腸(chang)(chang)的腸(chang)(chang)管(guan)很(hen)(hen)嫩，比較肥壯豬的腸(chang)(chang)更加薄、嫩，往往手(shou)指一(yi)觸即破。與此相(xiang)反，黏結在(zai)腸(chang)(chang)管(guan)上(shang)的腸(chang)(chang)系(xi)(xi)(xi)膜(mo)卻很(hen)(hen)結實。因此，要防止扯腸(chang)(chang)系(xi)(xi)(xi)膜(mo)時反將腸(chang)(chang)管(guan)扯破或(huo)扯斷，糞汁流出，沾污系(xi)(xi)(xi)膜(mo)。關鍵在(zai)于兩手(shou)手(shou)指指尖(jian)的著(zhu)力點必須(xu)都放在(zai)腸(chang)(chang)系(xi)(xi)(xi)膜(mo)上(shang)，不可著(zhu)力在(zai)腸(chang)(chang)管(guan)上(shang)。

扯毛腸(chang)(chang)(chang)時，先將(jiang)腸(chang)(chang)(chang)擺正(zheng)(zheng)，使大(da)腸(chang)(chang)(chang)腸(chang)(chang)(chang)管(guan)正(zheng)(zheng)面（系膜(mo)(mo)較厚的(de)(de)一面）在(zai)面層，并使作為腸(chang)(chang)(chang)的(de)(de)外(wai)圈(quan)起點的(de)(de)盲腸(chang)(chang)(chang)部分(fen)(fen)在(zai)右方(fang)，腸(chang)(chang)(chang)外(wai)圈(quan)末尾“U”字形(xing)彎(wan)頭在(zai)左(zuo)方(fang)。這時大(da)腸(chang)(chang)(chang)與直腸(chang)(chang)(chang)分(fen)(fen)離的(de)(de)斷口(kou)腸(chang)(chang)(chang)梢(shao)隱(yin)藏在(zai)盲腸(chang)(chang)(chang)左(zuo)側腸(chang)(chang)(chang)管(guan)之間的(de)(de)系膜(mo)(mo)內，可將(jiang)這一部分(fen)(fen)的(de)(de)系膜(mo)(mo)連根捏緊扯開（切(qie)勿(wu)捏在(zai)腸(chang)(chang)(chang)管(guan)上），扯到第(di)三個彎(wan)頭時，這段腸(chang)(chang)(chang)梢(shao)的(de)(de)一側即與系膜(mo)(mo)分(fen)(fen)離。

扯(che)光腸(chang)(chang)(chang)（剝皮腸(chang)(chang)(chang)）時，基本方(fang)法同上，但在剝扯(che)腸(chang)(chang)(chang)管上的(de)系膜(mo)組(zu)織(zhi)時，必須左手拇指(zhi)扣(kou)在腸(chang)(chang)(chang)管上，食指(zhi)和中(zhong)指(zhi)彎曲在腸(chang)(chang)(chang)管下面（反面），隨(sui)著右手剝扯(che)系膜(mo)的(de)進(jin)度(du)，食、中(zhong)兩指(zhi)交(jiao)叉向前扣(kou)住腸(chang)(chang)(chang)管反面的(de)系膜(mo)層（俗稱腸(chang)(chang)(chang)皮），便于(yu)右手將(jiang)之不斷撕(si)裂分離前進(jin)。這種操作技(ji)術(shu)性較強(qiang)，稍一不慎，極易將(jiang)腸(chang)(chang)(chang)管扯(che)破。

冷鮮肉從原料、屠宰，檢(jian)驗、檢(jian)疫(yi)、加工、包裝，貯藏(zang)、運輸(shu)及銷售整(zheng)體(ti)流(liu)程，都嚴(yan)格監控，防止污染(ran)可(ke)能性；屠宰后，產品一(yi)般處于0-4攝氏(shi)度低溫下，大(da)多數臟物(wu)質之繁殖(zhi)被抑制，這不僅大(da)大(da)降低了初(chu)始菌(jun)數量，使其在食用時安全，承德(de)靈豬(zhu)，還(huan)可(ke)以(yi)延長其保鮮期限(xian)。

2.口感更好

冷鮮(xian)肉在(zai)規(gui)定的保(bao)質期(qi)內色澤鮮(xian)艷，因在(zai)低溫下逐漸成熟，某(mou)些化學成分和降解形成的多種小分子化合物的積(ji)累，使冷鮮(xian)肉的風味明(ming)顯改善，質地柔軟(ruan)有彈性(xing)，汁(zhi)液流失少，鮮(xian)嫩度性(xing)高，易咀嚼，口感好，滋(zi)味更加鮮(xian)美(mei)。

3.營養價值高

冷鮮肉(rou)(rou)在標準溫控下(xia)，有序完成(cheng)了僵(jiang)直，成(cheng)熟這一過程，肌肉(rou)(rou)蛋白質(zhi)正常降(jiang)解(jie)，肌肉(rou)(rou)排酸軟(ruan)化(hua)，很利于人體的(de)消(xiao)化(hua)吸(xi)收，靈豬豬肉(rou)(rou)配送，且(qie)食(shi)用前無須解(jie)凍，不會產生營養流失

挑選豬肉的方法

1看豬肉的外觀

新(xin)鮮和健康的豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)，靈豬(zhu)豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)，瘦肉(rou)(rou)(rou)部(bu)分顏色(se)呈鮮紅(hong)色(se)，顏色(se)為紅(hong)色(se)或者粉紅(hong)，如(ru)果是暗紅(hong)色(se)的屬于比較次；肥肉(rou)(rou)(rou)部(bu)分是白色(se)或者乳白色(se)，且(qie)質地比較硬(ying)。

豬肉(rou)要光澤，沒有(you)液體流出(chu)，肉(rou)的表面(mian)沒有(you)任何斑(ban)點。

2聞豬肉的氣味

拿豬(zhu)肉在鼻子附近(jin)聞(wen)聞(wen)，氣味要是比(bi)較(jiao)新鮮的(de)豬(zhu)肉的(de)味道，靈豬(zhu)豬(zhu)肉水餃，而且略(lve)帶點腥味。一旦(dan)有其他異味或者(zhe)臭味，就不要買(mai)，容易(yi)是比(bi)較(jiao)不好的(de)肉。

3手指觸摸豬肉

用(yong)手(shou)指壓(ya)下(xia)豬肉(rou)，豬肉(rou)要有彈性，如(ru)果(guo)用(yong)力按壓(ya)，豬肉(rou)能迅速地(di)恢復原狀，如(ru)果(guo)癱軟下(xia)去則肉(rou)質就比較不(bu)好；再(zai)用(yong)手(shou)摸(mo)下(xia)豬肉(rou)表(biao)面(mian)，表(biao)面(mian)有點干或略顯(xian)濕潤而且不(bu)粘手(shou)。如(ru)果(guo)粘手(shou)則不(bu)是新鮮的豬肉(rou)。

4用水煮(zhu)肉看(kan)湯汁顏色

煮肉(rou)的湯應透明清澈(che)，油脂(zhi)團聚于湯的表(biao)面(mian)，具有(you)香味。如果不是(shi)(shi)則(ze)買的豬肉(rou)不是(shi)(shi)新鮮的豬肉(rou)。

幾(ji)種(zhong)非新鮮(xian)豬肉(rou)的判斷方法