面筋真正成為人們生(sheng)活中(zhong)的一部分還(huan)是從(cong)人們對美(mei)食(shi)的追求開始的，那么(me)你(ni)知道(dao)面筋制作流程(cheng)是什么(me)嗎？

一、原材料

將面粉放入(ru)容器中(zhong)，將面粉重量的(de)(de)60%加入(ru)水中(zhong)(水中(zhong)加入(ru)1%的(de)(de)鹽)。然(ran)后(hou)站立1小時，夏天的(de)(de)時間(jian)可以(yi)短一點(dian)，以(yi)防止(zhi)酸。加水不(bu)能太多，以(yi)免蛋白質太晚在水中(zhong)粘結分散，給操作帶來困難，也(ye)影響面筋的(de)(de)提取率。

二、形成

將面(mian)團放(fang)入(ru)微孔、篩子或布中(zhong)，然后(hou)將水(shui)(shui)倒在上面(mian)。揉(rou)面(mian)時，淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)會隨(sui)水(shui)(shui)流(liu)動。洗滌次(ci)數(shu)越(yue)多(duo)，山西手(shou)工面(mian)筋(jin)(jin)，面(mian)筋(jin)(jin)中(zhong)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)包涵率(lv)越(yue)低，蛋白(bai)組成越(yue)高，品質(zhi)越(yue)好。一般洗3~5次(ci)。洗凈(jing)的面(mian)粉(fen)(fen)(fen)水(shui)(shui)含(han)(han)有大量的淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)，可以通過沉(chen)淀(dian)得到。濕面(mian)筋(jin)(jin)的含(han)(han)水(shui)(shui)量為38%，蛋白(bai)質(zhi)含(han)(han)量約為60%，表面(mian)光滑，手(shou)工面(mian)筋(jin)(jin)廠家，足(zu)部有彈性(xing)，韌性(xing)好

面筋相信大家都吃(chi)(chi)過，面筋是一種非(fei)常(chang)好吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)物，他吃(chi)(chi)起(qi)來特別勁道，他雖然是素食(shi)(shi)(shi)，但(dan)(dan)是吃(chi)(chi)起(qi)來卻有(you)一種吃(chi)(chi)肉(rou)的(de)(de)(de)感覺。面筋其實是一種植物性蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)含量非(fei)常(chang)豐富的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)物，植物蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)是一種從(cong)植物中提取的(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)質，與(yu)動(dong)物蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)有(you)相似的(de)(de)(de)營養(yang)成分，但(dan)(dan)更容易消化。大豆中含有(you)非(fei)常(chang)豐富的(de)(de)(de)植物蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)。但(dan)(dan)在(zai)飲食(shi)(shi)(shi)中，植物蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)和動(dong)物蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)應同時食(shi)(shi)(shi)用。雖然植物蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)普遍不如動(dong)物蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)好，但(dan)(dan)它(ta)仍然是人(ren)類重要的(de)(de)(de)膳食(shi)(shi)(shi)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)來源。

 手工面筋串(chuan)有(you)什么營養：

1.蛋白質

每100克的(de)(de)面筋含有大約23.5克的(de)(de)蛋(dan)白質，這是一種高蛋(dan)白、低脂肪的(de)(de)食物，所以(yi)(yi)即使是想減(jian)重的(de)(de)人也可(ke)以(yi)(yi)吃。

2.纖維素

面(mian)筋還含(han)有纖維，能幫助腸(chang)胃蠕動，純手工大面(mian)筋批發，起到消化作用。

3.脂肪

面筋(jin)的(de)脂(zhi)肪含(han)量極低，每(mei)100克面筋(jin)含(han)有0.1克脂(zhi)肪，基本上可(ke)以忽略不計。它(ta)口(kou)感強(qiang)、健康(kang)，可(ke)用(yong)于沙拉、炒菜、火鍋、燒烤等。做面筋(jin)的(de)時候，如果(guo)不是素食的(de)話，可(ke)以加豬肉、蔥(cong)和姜。