二、廚房衛生管理：

① 廚房(fang)清潔設立崗位責(ze)任制，所有(you)日常用廚具每(mei)天在工作后都必(bi)須(xu)進行嚴(yan)格消(xiao)毒，清洗(xi)時要(yao)做(zuo)到一洗(xi)、二刷、三(san)沖、四消(xiao)毒、五保潔，在消(xiao)毒后要(yao)加蓋保管(guan)，防止再污染，未經(jing)消(xiao)毒的廚具不(bu)得(de)使用。

② 廚房所有廚具在用完后要擺放(fang)(fang)有序，砧板要豎放(fang)(fang)，以確保底、面(mian)、邊三面(mian)光，員工餐飲承(cheng)包公司，且切(qie)生熟食(shi)品(pin)的砧板要分開使用。

③ 洗(xi)菜池、洗(xi)肉池、洗(xi)廚具池要分開(kai)，不(bu)得混合使用。

④ 爐灶、配料臺(tai)、工(gong)作(zuo)臺(tai)在完(wan)工(gong)后要予以擦拭，確保干凈整潔。

⑤ 下水道要每日進行清(qing)(qing)潔，員工餐飲(yin)承包廠家，清(qing)(qing)除菜渣等(deng)雜(za)物，以保證排水暢通及(ji)清(qing)(qing)除異味。

⑥ 清除衛生死角，定期滅老鼠、蟑螂(lang)、蒼蠅等。

⑦ 倉庫(ku)物品要擺放整齊，保持室(shi)內空氣流通，以防止物品發霉變質。 次數(shu)用完API KEY 超過次數(shu)限制

粵(yue)廚們還敢(gan)(gan)于對傳統大膽否定，不斷進行過(guo)濾、篩選。例如(ru)粵(yue)菜(cai)(cai)的(de)(de)烹調理論，有“豬不落姜(jiang)、羊(yang)不落醬”的(de)(de)說(shuo)法(fa)。意(yi)思(si)是說(shuo)烹調豬肉(rou)、羊(yang)肉(rou)時，不能加入生姜(jiang)與醬油，否則(ze)會使(shi)肉(rou)類的(de)(de)鮮味丟(diu)失(shi)。年輕一(yi)代的(de)(de)粵(yue)廚們，勇敢(gan)(gan)地突破了(le)前輩們留下來的(de)(de)戒(jie)律，通過(guo)不斷探(tan)索與研試(shi)，一(yi)批(pi)諸如(ru)姜(jiang)汁爆肉(rou)片、醬燒(shao)羊(yang)蹄、XO醬羊(yang)排等菜(cai)(cai)肴(yao)被推出應市，員工(gong)餐飲承包(bao)廠家，并深受消費者歡迎。除了(le)正式(shi)菜(cai)(cai)點(dian)(dian)，廣東的(de)(de)小食(shi)(shi)、點(dian)(dian)心也(ye)制作(zuo)精巧，而各地的(de)(de)飲食(shi)(shi)風(feng)俗也(ye)有其獨到(dao)之(zhi)處，如(ru)廣東早茶(cha)，員工(gong)餐飲承包(bao)，潮州的(de)(de)工(gong)夫茶(cha)，這些飲食(shi)(shi)風(feng)俗已(yi)經超(chao)出“吃”的(de)(de)范疇(chou)，成為(wei)廣東的(de)(de)飲食(shi)(shi)文(wen)化。 次數用完(wan)API KEY 超(chao)過(guo)次數限(xian)制

粵菜(cai)(cai)(cai)中(zhong)的廣府菜(cai)(cai)(cai)集順(shun)德、南(nan)海、番禺、東莞、香山(shan)、四邑、寶安等地方風味(wei)的特色，兼京、蘇、淮、杭等外省菜(cai)(cai)(cai)以(yi)及西菜(cai)(cai)(cai)之所(suo)長，融為一體，自(zi)成一家(jia)。粵菜(cai)(cai)(cai)取百(bai)家(jia)之長，用(yong)(yong)料(liao)廣博，選料(liao)珍奇(qi)，配料(liao)精巧，善(shan)于在模仿(fang)中(zhong)，依食客喜好而烹(peng)制。烹(peng)調(diao)技藝多樣善(shan)變，用(yong)(yong)料(liao)奇(qi)異廣博。在烹(peng)調(diao)上以(yi)炒、爆為主，兼有燴、煎、烤，講究清而不(bu)淡(dan)(dan)，鮮而不(bu)俗，嫩(nen)而不(bu)生，油而不(bu)膩，有“五(wu)滋”(香、松、軟、肥、濃)、“六味(wei)”(酸(suan)、甜、苦(ku)、辣、咸、鮮)之說。時(shi)令性強(qiang)，夏秋尚清淡(dan)(dan)，冬春求濃郁。 次(ci)數用(yong)(yong)完(wan)API KEY 超過次(ci)數限制