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在實際的通風(feng)工程設(she)計(ji)中(zhong)，往往采用估算的方法，根據《民用建筑暖(nuan)通空調設(she)計(ji)技術措施》中(zhong)對(dui)廚(chu)房(fang)通風(feng)量的規定(ding)(ding)，廚(chu)房(fang)通風(feng)量也可按如下換氣次數(shu)確定(ding)(ding)：  

中(zhong)餐廚房：L = 40～50（次/h）；  

西(xi)餐廚(chu)房：L = 30～40（次/h）；  

職工餐廳(ting)：L = 25～35（次/h）。

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許多餐廳(ting)、廚房(fang)(fang)僅設計(ji)了集(ji)中(zhong)采暖系統(tong)(tong)而(er)無集(ji)中(zhong)空(kong)(kong)調溫室(shi)調控。當廚房(fang)(fang)處于工(gong)作狀(zhuang)態時，通風工(gong)程的排風系統(tong)(tong)投入運行，廚房(fang)(fang)內(nei)處于負壓狀(zhuang)態，新風來(lai)源(yuan)包括室(shi)外新風滲(shen)透和餐廳(ting)的空(kong)(kong)氣大量補入廚房(fang)(fang)。

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方圓(yuan)通風(feng)設備-通風(feng)工程的誘(you)導通風(feng)系統

誘導通(tong)風系(xi)統結構簡單，系(xi)統泄(xie)漏可(ke)(ke)(ke)(ke)能性小，既使(shi)泄(xie)漏，廠房消(xiao)(xiao)防排煙(yan)系(xi)統改造，使(shi)用熱縮封(feng)帶幾分鐘即(ji)可(ke)(ke)(ke)(ke)氣密完畢(bi)(bi)；其(qi)系(xi)統設計簡單，變動(dong)彈性大，莼湖廠房消(xiao)(xiao)防排煙(yan)，即(ji)使(shi)系(xi)統施(shi)工(gong)完畢(bi)(bi)，仍可(ke)(ke)(ke)(ke)視實際情(qing)況增(zeng)減風量；由于誘導通(tong)風系(xi)統使(shi)用高(gao)速螺旋風管，基本無需維護；其(qi)氣流流線可(ke)(ke)(ke)(ke)以據建(jian)筑特征(zheng)布置，可(ke)(ke)(ke)(ke)消(xiao)(xiao)滅死(si)角；誘導通(tong)風系(xi)統施(shi)工(gong)費用低且周期短；其(qi)外觀加以精(jing)心(xin)布置，甚(shen)至可(ke)(ke)(ke)(ke)以起到裝飾(shi)的作用。

方圓通風設備-通風工程的(de)地下車庫通風系(xi)統布置時主要考(kao)慮(lv)以下因素

(1)、設(she)(she)置(zhi)主(zhu)干線-由于(yu)每個嘴的(de)風量相同，但地下車庫的(de)形狀各異，使得車庫中主(zhu)截面(mian)亦不相同。因(yin)此要(yao)設(she)(she)置(zhi)主(zhu)干線來保(bao)證應有的(de)換氣次數，再設(she)(she)置(zhi)輔助噴嘴對(dui)空氣進行攪拌。

(2)、防止氣(qi)流(liu)短路(lu)-由(you)于地下車庫中送(song)回風豎井的布置需綜合考慮，所以有(you)時送(song)，排風口相(xiang)距很近，這(zhe)時就需要(yao)利用噴嘴來虛擬(ni)分隔，設置流(liu)程，防止短路(lu)。

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罩或運(yun)煙(yan)罩，再通(tong)過油煙(yan)凈化器處理后方(fang)可排放到(dao)大氣(qi)中。  

蒸(zheng)(zheng)煮間的(de)(de)蒸(zheng)(zheng)箱和(he)(he)蒸(zheng)(zheng)飯(fan)車及(ji)洗碗間的(de)(de)洗碗機(ji)會(hui)產生(sheng)大量的(de)(de)蒸(zheng)(zheng)汽和(he)(he)熱量，選用(yong)集氣罩通(tong)過風機(ji)直接排放到室(shi)(shi)外，一般不(bu)需配置(zhi)凈化器。  根據衛(wei)生(sheng)防疫要求，冷菜(cai)間、備(bei)餐間和(he)(he)甜點(dian)間等除了配置(zhi)更衣(yi)室(shi)(shi)，還要設置(zhi)獨立空調。  

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系統(tong)設計和(he)劃分要與業主的(de)投資方向、投資預(yu)算、能源效率、能源消耗、運行費用、生產流程等結合起(qi)來(lai)，終確定適合、科(ke)學、合理的(de)方案。  

根(gen)據爐灶的(de)使用功(gong)能和正常使用時(shi)(shi)段基本(ben)一致(zhi)來劃(hua)分(fen)排(pai)風(feng)系(xi)統(tong)，同(tong)一個(ge)功(gong)能間的(de)設備排(pai)風(feng)應盡可能設計在同(tong)一個(ge)系(xi)統(tong)中，但對于過長(chang)（如12m以(yi)上）的(de)排(pai)煙(yan)罩，考(kao)慮分(fen)設兩臺(tai)或(huo)兩臺(tai)以(yi)上的(de)排(pai)風(feng)機，并設置(zhi)相應的(de)送風(feng)（補風(feng)）系(xi)統(tong)。這樣，不(bu)(bu)僅操(cao)作方便，還因根(gen)據使用情(qing)況分(fen)別運(yun)行，不(bu)(bu)會造成即使使用部分(fen)爐灶也要開啟大功(gong)率(lv)油煙(yan)機或(huo)幾(ji)臺(tai)油煙(yan)機同(tong)時(shi)(shi)運(yun)行的(de)不(bu)(bu)經濟(ji)現象(xiang)，減少運(yun)行費用。  

對于不同(tong)的(de)功能(neng)間，如(ru)相(xiang)互臨近且使(shi)用時段相(xiang)同(tong)的(de)設備排(pai)風可以設計在同(tong)一(yi)系統里(li)，以節(jie)(jie)省投資，節(jie)(jie)約(yue)能(neng)源