有(you)的白如奶(nai)汁，甜(tian)潤爽口；有(you)的湯(tang)清如水，色鮮味美(mei)；有(you)的金黃澄透，馥(fu)郁芳(fang)香；有(you)的湯(tang)稠色釅，大(da)學餐飲承(cheng)包配(pei)送(song)公(gong)司，味厚香濃(nong)。“雞(ji)湯(tang)氽(tun)(tun)海(hai)蚌(bang)”就(jiu)是有(you)代表性的一菜，它(ta)的“雞(ji)湯(tang)”不(bu)是單純(chun)的“雞(ji)”湯(tang)，而(er)是經過精心制作的“三(san)茸湯(tang)”，取料于母雞(ji)、豬里脊、牛肉(rou)提煉而(er)成，氽(tun)(tun)入閩產的海(hai)蚌(bang)后，讓人(ren)心曠神(shen)怡，回味無窮(qiong)。

閩菜調味

閩菜(cai)的(de)烹調細膩表現(xian)在選(xuan)料精(jing)細、泡(pao)發恰當、制湯考究、火候適當等方面。特別注意調味(wei)(wei)則表現(xian)在力求(qiu)保(bao)持原汁原味(wei)(wei)上(shang)。善用(yong)糖(tang)，甜去(qu)腥膻；巧(qiao)用(yong)醋，酸能爽(shuang)口(kou)，大學餐(can)飲承包配送廠家，味(wei)(wei)清淡則可保(bao)持鮮爽(shuang)原味(wei)(wei)。因而有甜而不(bu)膩，淡而不(bu)薄的(de)盛(sheng)名。

廈門利生餐飲(yin)管(guan)理有限公(gong)司是一個以經營集(ji)體團餐、企事業(ye)、行政單位、學(xue)校等(deng)食堂管(guan)理為主(zhu)，兼顧餐飲(yin)管(guan)理咨詢服務的綜(zong)合(he)性餐飲(yin)服務企業(ye)，目前公(gong)司的合(he)作有大型企業(ye)、中小學(xue)、高校達數(shu)十家，經營范圍涉及(ji)食堂托(tuo)管(guan)或承包、超市運營、團體配餐、大型會議展覽(lan)等(deng)餐飲(yin)服務。

方學成卸任回到(dao)故(gu)鄉安徽，宴客時(shi)也一(yi)定要仿照(zhao)夏津(jin)的做(zuo)法烹制布袋雞款待來賓。食客紛紛稱(cheng)贊(zan)，但是方學成認(ren)為還不(bu)夠好，福州大學餐飲承包配(pei)送，還在(zai)筆記(ji)《日(ri)廩饌(zhuan)玉》中稱(cheng)：“饌(zhuan)制雖美，然猶不(bu)及(ji)鄃味”

閩菜(cai)(cai)風(feng)味，以福州菜(cai)(cai)為(wei)代表(biao)，同(tong)時也(ye)是(shi)閩菜(cai)(cai)的(de)主體，不(bu)僅流行在閩臺(tai)地區，更是(shi)海(hai)內外唐人(ren)街(jie)隨處(chu)可見的(de)閩菜(cai)(cai)代表(biao)，更有(you)“福州菜(cai)(cai)飄香四海(hai)，食文化千古(gu)流傳”之稱。選料(liao)精細，刀工嚴謹；講究火候(hou)，注重(zhong)調(diao)湯(tang)；喜用佐料(liao)，口味多(duo)變(bian)，顯示了四大鮮明特(te)征：一為(wei)刀工巧(qiao)妙，寓(yu)趣(qu)于味，素有(you)切絲(si)如(ru)發，片(pian)薄(bo)如(ru)紙(zhi)的(de)美譽，比(bi)較有(you)名(ming)的(de)菜(cai)(cai)肴如(ru)淡糟(zao)香螺片(pian)。二為(wei)湯(tang)菜(cai)(cai)眾多(duo)，變(bian)化無(wu)窮，素有(you)“一湯(tang)十(shi)變(bian)”之說，有(you)名(ming)的(de)如(ru)佛跳墻。三為(wei)調(diao)味奇(qi)特(te)，別具一方。閩菜(cai)(cai)的(de)調(diao)味，大學餐飲承(cheng)包配送廠家，偏于甜、酸、淡，善用糖醋，如(ru)比(bi)較有(you)名(ming)酸甜代表(biao)菜(cai)(cai)荔枝肉(rou)、醉(zui)排骨(gu)等。