鹵蛋做法

鹵汁調(diao)制：先將香料(liao)裝入(ru)紗布袋中，扎緊袋口。若使(shi)用(yong)紅(hong)曲(qu)，先將紅(hong)曲(qu)用(yong)開水浸(jin)泡兩次后，也裝入(ru)紗布袋中。然后將紗布袋投入(ru)水中煮(zhu)沸，再加(jia)入(ru)其他(ta)輔料(liao)，煮(zhu)沸，待(dai)湯液呈(cheng)醬紅(hong)色，透出香味(wei)后即可；

將(jiang)鮮蛋(dan)(dan)(dan)洗(xi)凈，放入加(jia)(jia)鹽(yan)（1小匙(chi)）后清水(shui)中(zhong)煮沸6～8分鐘，待蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)凝(ning)固后，撈出(chu)浸(jin)入冷(leng)水(shui)中(zhong)冷(leng)卻，使蛋(dan)(dan)(dan)殼與(yu)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)分離，而后撈出(chu)剝(bo)去蛋(dan)(dan)(dan)殼。為了加(jia)(jia)速鹵(lu)蛋(dan)(dan)(dan)時鹵(lu)料香味(wei)滲入蛋(dan)(dan)(dan)內(nei)，五(wu)香雞蛋(dan)(dan)(dan)代加(jia)(jia)工，可在蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)表面用小刀輕(qing)劃幾道裂紋(wen)；

再(zai)將剝(bo)殼后(hou)的(de)蛋投(tou)入(ru)鹵(lu)汁中，用文火加熱鹵(lu)制15～25分鐘(zhong)，待鹵(lu)汁香味滲入(ru)蛋內，蛋白變成醬色，蛋黃(huang)凝(ning)固后(hou)，五(wu)香雞蛋省代理，熄火后(hou)再(zai)燜(men)10分鐘(zhong)，即成鹵(lu)蛋，食用前切半即可(ke)。

在選購和存(cun)放鹵蛋時，應注意以(yi)下(xia)幾點：

選購(gou)鹵蛋(dan)時，要觀察(cha)鹵蛋(dan)的(de)(de)外殼是否(fou)完整，有無破損、斑點(dian)或(huo)發(fa)霉(mei)的(de)(de)跡象。避免(mian)購(gou)買破損或(huo)表(biao)面不干凈(jing)的(de)(de)鹵蛋(dan)，因為(wei)這些可能已經變質。

其次，要選(xuan)擇顏(yan)色均勻(yun)、蛋(dan)黃居中(zhong)的鹵蛋(dan)。如果蛋(dan)黃偏向一側，可能是存放時間較長，導致蛋(dan)黃液中(zhong)的水分蒸發，從而使蛋(dan)黃凝固(gu)不均勻(yun)。

此外，在選購鹵(lu)蛋時(shi)，要聞一下(xia)鹵(lu)蛋的味道，確保沒(mei)有異味或(huo)發臭。如果(guo)有異味或(huo)發臭，則(ze)說明鹵(lu)蛋可能已經變質。

配方1：醬油(you)1千(qian)克(ke)(ke)，冰糖500克(ke)(ke)，精鹽(yan)750克(ke)(ke)，八角、、橘皮、各(ge)(ge)25～30克(ke)(ke)，沙(sha)姜(jiang)、花椒(jiao)、丁香各(ge)(ge)15克(ke)(ke)，紹(shao)興黃酒500克(ke)(ke)，水5千(qian)克(ke)(ke)。

配方2：醬油、白糖各l千(qian)克，鹽125克，黃酒(jiu)500克，五香(xiang)雞(ji)蛋(dan)市代理(li)，茴(hui)香(xiang)、桂皮(pi)各75克，蔥250克，姜100克，水5千(qian)克。

配方3：醬(jiang)油l千克(ke)，白糖750克(ke)，鹽75克(ke)，黃酒500克(ke)，150克(ke)，茴(hui)香(xiang)、桂皮各50克(ke)，丁香(xiang)25克(ke)，水5千克(ke)。

配方4：醬油1．25千(qian)克(ke)，白糖400克(ke)，鹽、丁香(xiang)各(ge)100克(ke)，安陽五香(xiang)雞蛋(dan)，黃酒、各(ge)250克(ke)，茴香(xiang)、桂(gui)皮各(ge)400克(ke)，水(shui)5千(qian)克(ke)。