冷(leng)鮮(xian)肉(rou)克(ke)服了熱鮮(xian)肉(rou)、冷(leng)凍肉(rou)在品質上存在的(de)不足和缺(que)陷，始終處(chu)于低溫控制(zhi)下，大(da)多(duo)數微生(sheng)(sheng)物(wu)的(de)生(sheng)(sheng)長繁殖(zhi)被(bei)抑制(zhi)。另外，冷(leng)鮮(xian)肉(rou)經歷了較為充(chong)分的(de)成熟過程，質地(di)柔軟有(you)彈性，成都(dou)冷(leng)凍豬肉(rou)報價，汁液流失少，口感好，滋(zi)味鮮(xian)美。

1、安全系數高

冷鮮(xian)肉從原料檢(jian)疫、屠宰(zai)(zai)、快冷分割到剔骨、包裝、運輸、貯藏、銷售(shou)的(de)全過程始終處(chu)于嚴格(ge)監控下(xia)，防(fang)止了可(ke)能的(de)污染(ran)發生(sheng)(sheng)。屠宰(zai)(zai)后，產品一直保持在(zai)0-4℃的(de)低溫(wen)下(xia)，這一方式，不僅大(da)大(da)降低了初始菌數，而且由于一直處(chu)于低溫(wen)下(xia)，其衛生(sheng)(sheng)品質顯(xian)著提(ti)高。

熱(re)鮮肉通常(chang)為凌晨宰(zai)殺，清(qing)早上(shang)市，不經(jing)(jing)過(guo)任何(he)降溫處理。雖然在(zai)屠宰(zai)加工后已(yi)經(jing)(jing)衛生檢驗合(he)格(ge)，但在(zai)從加工到零售(shou)的(de)過(guo)程中(zhong)，熱(re)鮮肉不免(mian)要受到空氣(qi)、昆蟲、運輸車和(he)包(bao)裝等多(duo)方面污染，而且(qie)在(zai)這些(xie)過(guo)程中(zhong)肉的(de)溫度較高，xijun容易大(da)量增(zeng)殖，無(wu)法保證肉的(de)食(shi)用安全性(xing)。

2、營養價值高

冷鮮肉(rou)(rou)(rou)(rou)遵循肉(rou)(rou)(rou)(rou)類生(sheng)物化學基本(ben)規(gui)律，在(zai)適宜溫度(du)下(xia)，使鮮肉(rou)(rou)(rou)(rou)完成(cheng)成(cheng)熟(shu)這(zhe)一(yi)過程，肌肉(rou)(rou)(rou)(rou)蛋白質正常降解(jie)(jie)，肌肉(rou)(rou)(rou)(rou)排(pai)酸(suan)軟化，嫩度(du)明顯提高，非(fei)常有利(li)于人(ren)體(ti)的(de)(de)消化吸收。且因其未經(jing)，食用前無須解(jie)(jie)凍，不會產生(sheng)營(ying)養流失，克服(fu)了肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)這(zhe)一(yi)營(ying)養缺陷。低(di)溫還減緩了冷鮮肉(rou)(rou)(rou)(rou)中脂質的(de)(de)氧化速度(du)，減少(shao)了醛、酮等(deng)小分子(zi)異味物的(de)(de)生(sheng)成(cheng)，并(bing)防(fang)止其對人(ren)體(ti)健康的(de)(de)不利(li)影響。

3、感官舒適性高

冷(leng)鮮肉在規定的保質期內色澤鮮艷，肌紅蛋白不會褐變，冷(leng)凍豬肉，此與熱(re)鮮肉無異，且肉質更為柔軟。因(yin)其在低溫下逐漸成(cheng)熟，某些化學成(cheng)分和(he)降解形成(cheng)的多(duo)種小(xiao)分子化合物的積(ji)累，使冷(leng)鮮肉的風味明(ming)顯(xian)改善。

冷(leng)鮮肉(rou)的(de)售價之所以(yi)比熱鮮肉(rou)和冷(leng)凍肉(rou)高，原因是(shi)生產過(guo)程中(zhong)要(yao)經過(guo)多道嚴(yan)格工(gong)序，需(xu)要(yao)消耗很多的(de)能源，成(cheng)本較高。合(he)格與(yu)不合(he)格的(de)冷(leng)鮮肉(rou)，單從外表上很難區分，揚州冷(leng)凍豬(zhu)肉(rou)報價，兩者僅在顏色、氣(qi)味、彈性(xing)、黏度上有細微(wei)差(cha)別，只(zhi)有做成(cheng)菜(cai)后(hou)才能明顯感覺到不同(tong)：合(he)格的(de)冷(leng)鮮肉(rou)更嫩(nen)，熬出(chu)的(de)湯清(qing)亮醇香。

要以冷凍、冷藏(zang)方式儲存原料、半成品及成品肉類

低溫可以(yi)抑(yi)制微生物的(de)繁殖。故為(wei)維(wei)持肉類的(de)鮮度，無論(lun)是(shi)原料、半成(cheng)品(pin)或成(cheng)品(pin)均(jun)要(yao)以(yi)低溫儲存(cun)(cun)。在(zai)加工處理前，都要(yao)預冷(leng)(leng)(leng)10～15分(fen)鐘。所以(yi)，超市要(yao)具備進出貨預冷(leng)(leng)(leng)場地(di)，執行(xing)遇(yu)冷(leng)(leng)(leng)流程(cheng)，防(fang)止由溫差造成(cheng)肉汁滲漏，以(yi)致肉質變差。冷(leng)(leng)(leng)凍肉類應在(zai)-18℃以(yi)下的(de)冷(leng)(leng)(leng)凍庫(ku)儲存(cun)(cun)，冷(leng)(leng)(leng)藏肉類應在(zai)-1℃～1℃之間的(de)冷(leng)(leng)(leng)藏庫(ku)儲存(cun)(cun)。冷(leng)(leng)(leng)庫(ku)內(nei)貯藏的(de)肉類不要(yao)堆積過高，且不要(yao)緊(jin)貼墻面(mian)，須離墻面(mian)5公分(fen)以(yi)維(wei)持冷(leng)(leng)(leng)風正(zheng)常循環，否(fou)則會影響品(pin)質。存(cun)(cun)放時，商品(pin)嚴禁和地(di)面(mian)接(jie)觸，冷(leng)(leng)(leng)庫(ku)內(nei)要(yao)用貨架放置(zhi)肉類。

處理室內的溫度要(yao)控制在10℃～15℃左右

肉類在低溫下(xia)加工(gong)處理是維護肉類鮮度(du)的(de)良好(hao)方法，低溫可以抑(yi)制微生物的(de)繁殖，使肉類不易變質。

民(min)以食為天，在中國的(de)飲(yin)食文化中，南京冷(leng)凍豬肉，豬肉因(yin)其味(wei)雋永，潤腸(chang)胃，生(sheng)津液(ye)，豐肌體，澤皮(pi)膚而備受推崇(chong)，隨(sui)著生(sheng)活質量(liang)的(de)提高(gao)，頓頓有肉，成為衡量(liang)一(yi)個(ge)家庭是否達到小(xiao)康的(de)標準之一(yi)。

冷(leng)(leng)鮮肉是真正意義上的安全食用(yong)豬肉，在預(yu)冷(leng)(leng)排(pai)酸生產技術(shu)的控制下(xia)，嚴苛(ke)執行檢(jian)驗檢(jian)疫法(fa)規，屠宰的豬，送(song)入預(yu)冷(leng)(leng)間預(yu)冷(leng)(leng)20-24小時(shi)，使(shi)肉溫(wen)冷(leng)(leng)卻到(dao)中心溫(wen)度7攝氏度以下(xia)，同時(shi)使(shi)肉，產生碳水化合物(wu)的同化過程；之后在0-4℃的溫(wen)度下(xia)，包(bao)裝運輸(shu)銷(xiao)售的豬肉。