由于中國(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)小麥品(pin)種(zhong)加(jia)工(gong)(gong)出來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)粉筋(jin)(jin)(jin)(jin)力(li)普遍較差(cha)，而各種(zhong)面(mian)(mian)(mian)條和餃子類的(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)制(zhi)品(pin)都要求面(mian)(mian)(mian)粉的(de)(de)(de)(de)(de)筋(jin)(jin)(jin)(jin)力(li)強一些，面(mian)(mian)(mian)條增筋(jin)(jin)(jin)(jin)劑(ji)價格，因(yin)此(ci)不(bu)(bu)少(shao)(shao)筋(jin)(jin)(jin)(jin)力(li)差(cha)的(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)粉不(bu)(bu)能(neng)很(hen)好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)滿(man)足(zu)實際的(de)(de)(de)(de)(de)需要，面(mian)(mian)(mian)粉增筋(jin)(jin)(jin)(jin)劑(ji)對提高(gao)面(mian)(mian)(mian)粉的(de)(de)(de)(de)(de)筋(jin)(jin)(jin)(jin)力(li)有很(hen)好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)效果。由于中國(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)小麥品(pin)種(zhong)加(jia)工(gong)(gong)出來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)粉筋(jin)(jin)(jin)(jin)力(li)普遍較差(cha)，而各種(zhong)面(mian)(mian)(mian)條和餃子類的(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)制(zhi)品(pin)都要求面(mian)(mian)(mian)粉的(de)(de)(de)(de)(de)筋(jin)(jin)(jin)(jin)力(li)強一些，因(yin)此(ci)不(bu)(bu)少(shao)(shao)筋(jin)(jin)(jin)(jin)力(li)差(cha)的(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)粉不(bu)(bu)能(neng)很(hen)好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)滿(man)足(zu)實際的(de)(de)(de)(de)(de)需要，面(mian)(mian)(mian)粉增筋(jin)(jin)(jin)(jin)劑(ji)對提高(gao)面(mian)(mian)(mian)粉的(de)(de)(de)(de)(de)筋(jin)(jin)(jin)(jin)力(li)有很(hen)好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)效果。

面(mian)(mian)粉(fen)是(shi)(shi)以小(xiao)麥為(wei)主原料制作而成(cheng)的(de)產(chan)品，依(yi)照面(mian)(mian)粉(fen)中(zhong)的(de)蛋白質成(cheng)分多少，由(you)高(gao)到低稱(cheng)為(wei)特高(gao)筋、高(gao)筋、中(zhong)筋、低筋四(si)種面(mian)(mian)粉(fen)，級數越(yue)高(gao)咬勁越(yue)佳(jia)。如果你(ni)(ni)用小(xiao)麥直(zhi)接打成(cheng)面(mian)(mian)粉(fen)，面(mian)(mian)條增(zeng)筋劑(ji)(ji)(ji)生產(chan)廠家，你(ni)(ni)就會發現，純正(zheng)的(de)小(xiao)麥面(mian)(mian)粉(fen)做(zuo)出(chu)來的(de)面(mian)(mian)條和你(ni)(ni)想象的(de)完全不一(yi)樣(yang)。為(wei)了做(zuo)出(chu)漂(piao)亮的(de)面(mian)(mian)食，面(mian)(mian)粉(fen)中(zhong)就添加(jia)了磷(lin)酸(suan)鹽、漂(piao)白劑(ji)(ji)(ji)、防腐(fu)劑(ji)(ji)(ji)、硼(peng)砂(sha)、人工色素等添加(jia)劑(ji)(ji)(ji)。增(zeng)筋劑(ji)(ji)(ji)也是(shi)(shi)在面(mian)(mian)粉(fen)類食品中(zhong)經常(chang)被使用的(de)食品添加(jia)劑(ji)(ji)(ji)，主要是(shi)(shi)為(wei)了增(zeng)加(jia)面(mian)(mian)粉(fen)的(de)韌性，改變面(mian)(mian)粉(fen)的(de)形狀，令面(mian)(mian)粉(fen)更(geng)加(jia)的(de)易于成(cheng)型。

面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)增筋劑(ji)(ji)(ji)是指一類與蛋白質（面(mian)(mian)(mian)(mian)筋）聯結(jie)以改(gai)進面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)制(zhi)品品質的(de)(de)氧(yang)化劑(ji)(ji)(ji)。它的(de)(de)主(zhu)要作用有兩方面(mian)(mian)(mian)(mian)，一是對(dui)面(mian)(mian)(mian)(mian)團的(de)(de)作用：通過氧(yang)化小麥粉(fen)中(zhong)的(de)(de)半胱氨酸使面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)筋度增加(jia)，改(gai)進和(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)攪(jiao)拌的(de)(de)耐受性(xing)(xing)，增加(jia)水分吸收，改(gai)進在(zai)發酵(jiao)和(he)醒發過程中(zhong)的(de)(de)氣(qi)體保(bao)留(liu)性(xing)(xing)，面(mian)(mian)(mian)(mian)條增筋劑(ji)(ji)(ji)報價，防止在(zai)傳送過程中(zhong)由于受到劇烈振動(dong)而使“面(mian)(mian)(mian)(mian)團塌下(xia)”，還可縮短醒發時(shi)間；二是對(dui)產(chan)品的(de)(de)作用：改(gai)進面(mian)(mian)(mian)(mian)包體積，得到有彈(dan)性(xing)(xing)的(de)(de)組織(zhi)和(he)精細(xi)顆粒，面(mian)(mian)(mian)(mian)條增筋劑(ji)(ji)(ji)，加(jia)固面(mian)(mian)(mian)(mian)包邊壁，增加(jia)烘焙制(zhi)品彈(dan)性(xing)(xing)和(he)韌性(xing)(xing)，從(cong)而改(gai)進堆垛(duo)性(xing)(xing)能(neng)，改(gai)進切片性(xing)(xing)能(neng)（減少“成球”、“成渣(zha)”）。