酒(jiu)械的(de)特點關鍵是使用蒸(zheng)汽加(jia)熱(re)這樣就(jiu)的(de)告別了(le)傳統的(de)糊(hu)鍋現象，傳成(cheng)牌釀酒(jiu)設備從之前的(de)代到現在(zai)的(de)第(di)五代經過不(bu)斷(duan)設計和不(bu)斷(duan)改(gai)進，節能(neng)加(jia)熱(re)，大(da)(da)大(da)(da)的(de)為廣大(da)(da)投(tou)資(zi)者省(sheng)下燃料，有(you)效的(de)降低(di)了(le)成(cheng)本。

使用釀(niang)酒設備因其密封性能沒有做到(dao)(dao)完(wan)全，釀(niang)酒一體鍋哪有賣，很容易致使大(da)(da)量的酒蒸汽泄入(ru)出去，這(zhe)就要想到(dao)(dao)這(zhe)些泄入(ru)出去的蒸汽就是酒啊。所以在這(zhe)前提(ti)下我們(men)的出酒率也就得到(dao)(dao)了大(da)(da)大(da)(da)降低(di)。還有就是傳(chuan)統(tong)釀(niang)酒設備的冷卻效(xiao)果很不(bu)理想，不(bu)能完(wan)全的使得這(zhe)些酒蒸汽完(wan)全冷卻大(da)(da)大(da)(da)的消(xiao)耗了導(dao)致酒感很差(cha)，這(zhe)樣就會(hui)浪費我們(men)很多(duo)的時間這(zhe)在市(shi)場上是毫無競爭可言的。

影響釀酒一(yi)體鍋發(fa)揮的幾個因素：

①糠：糠是(shi)釀(niang)酒進程(cheng)抱負的填充(chong)劑(ji)，起(qi)到疏松(song)和(he)調(diao)(diao)度(du)(du)的作用，它能(neng)調(diao)(diao)度(du)(du)發(fa)(fa)酵(jiao)界面給好氧微生(sheng)物供(gong)應(ying)氧氣，能(neng)調(diao)(diao)度(du)(du)入池酸度(du)(du)給微生(sheng)物供(gong)應(ying)適宜的環(huan)境，抵達(da)以(yi)酸控(kong)溫實現發(fa)(fa)酵(jiao)進程(cheng)“前(qian)緩中挺”，能(neng)調(diao)(diao)度(du)(du)蒸餾界面避免偏甑和(he)沖甑而(er)影(ying)響蒸餾功(gong)率，能(neng)疏松(song)酒醅(pei)(pei)和(he)糧醅(pei)(pei)易于(yu)材料糊化蒸煮。

②水：蒸煮(zhu)之前也就是發(fa)(fa)酵的(de)時分需求往(wang)窖池中參加適量的(de)水分，這(zhe)樣(yang)的(de)目的(de)是為(wei)了確保(bao)各種微生物正常的(de)生長繁殖和代(dai)謝，能(neng)調度(du)入池酸度(du)和窖內發(fa)(fa)酵溫度(du)，還(huan)能(neng)起到潤糝(san)的(de)作(zuo)用，使材料充沛吸水分為(wei)材料蒸煮(zhu)做準備。

③溫度：在(zai)(zai)發酵和蒸(zheng)煮(zhu)的進程(cheng)中(zhong)，對溫度的掌控顯得(de)十分(fen)重要，在(zai)(zai)發酵進程(cheng)中(zhong)，適宜的溫度能給(gei)各種微生(sheng)物(wu)(wu)供應(ying)生(sheng)長繁殖代謝(xie)環境，使(shi)微生(sheng)物(wu)(wu)依照工藝(yi)設定的條件生(sheng)成(cheng)，正常進行有氧和厭氧呼吸，獲(huo)取工藝(yi)道路設定的代謝(xie)產物(wu)(wu);而在(zai)(zai)蒸(zheng)酒進程(cheng)中(zhong)，不同(tong)的溫度能夠(gou)得(de)到不同(tong)的原液成(cheng)分(fen)，便利分(fen)流，并確保產品風格的典(dian)型性。

由于(yu)在(zai)釀(niang)酒(jiu)一體鍋(guo)進(jin)(jin)行釀(niang)酒(jiu)的進(jin)(jin)程(cheng)(cheng)中(zhong)(zhong)，酸度能安穩(wen)窖內(nei)升溫抵達發(fa)酵(jiao)進(jin)(jin)程(cheng)(cheng)前(qian)緩(huan)中(zhong)(zhong)挺(ting)。也適宜的酸有利(li)于(yu)淀粉糊化水(shui)解生(sheng)成(cheng)可發(fa)酵(jiao)性糖(tang)在(zai)酵(jiao)母菌的作用下生(sheng)成(cheng)乙(yi)醇和香味(wei)物質，它能按捺發(fa)酵(jiao)進(jin)(jin)程(cheng)(cheng)中(zhong)(zhong)的雜(za)菌生(sheng)長，促(cu)進(jin)(jin)酒(jiu)中(zhong)(zhong)的各種香味(wei)物質生(sheng)成(cheng)。

釀(niang)(niang)酒(jiu)一體(ti)鍋(guo)蒸餾的(de)(de)白(bai)酒(jiu)中(zhong)含百分之(zhi)一的(de)(de)微(wei)量元素，其中(zhong)酸(suan)類(lei)物質(zhi)能讓酒(jiu)體(ti)變得協(xie)調醇厚、綿軟、回味悠(you)長，釀(niang)(niang)酒(jiu)一體(ti)鍋(guo)，主要(yao)體(ti)現在以下5點。與白(bai)酒(jiu)中(zhong)的(de)(de)酯、醇、醛相(xiang)比，酸(suan)對白(bai)酒(jiu)口感和風味的(de)(de)影響是(shi)不容小(xiao)覷的(de)(de)，那酸(suan)對白(bai)酒(jiu)的(de)(de)影響到底有多(duo)大?下面釀(niang)(niang)酒(jiu)一體(ti)鍋(guo)廠家(jia)就為大家(jia)做一些簡(jian)單介紹。

增(zeng)長酒(jiu)的(de)后味(wei)(wei)。后味(wei)(wei)指的(de)是酒(jiu)的(de)味(wei)(wei)感在(zai)口(kou)腔中持(chi)久的(de)程(cheng)度(du)，或(huo)者指味(wei)(wei)感由強到弱直至基本消失的(de)這一過程(cheng)時間(jian)的(de)長短。酒(jiu)體(ti)后味(wei)(wei)的(de)長短主(zhu)要取決(jue)于酒(jiu)中有機酸(suan)的(de)含量(liang)，尤其是一些高沸點有機酸(suan)，酸(suan)含量(liang)不(bu)足是造成(cheng)白(bai)酒(jiu)寡淡的(de)主(zhu)要原因。消除酒(jiu)的(de)苦味(wei)(wei)，適(shi)當含量(liang)的(de)酸(suan)可(ke)使(shi)(shi)酒(jiu)體(ti)豐滿、醇(chun)和，酒(jiu)體(ti)中缺乏酸(suan)，會使(shi)(shi)酒(jiu)出現苦味(wei)(wei)、顯(xian)得(de)不(bu)醇(chun)厚(hou)、不(bu)協調;而酸(suan)過量(liang)，白(bai)酒(jiu)可(ke)能出現酸(suan)澀感、破壞協調度(du)，會使(shi)(shi)酒(jiu)變得(de)刺激、尖銳。

消除雜味(wei)。通過酸(suan)中的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)使其他雜味(wei)被掩蓋或者(zhe)閾(yu)值增加。出現回(hui)甜或者(zhe)甜味(wei)。白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中的(de)(de)(de)(de)有機(ji)酸(suan)能增加酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)體的(de)(de)(de)(de)回(hui)甜，使酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)體醇甜爽口，提升(sheng)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)體口感。減(jian)輕(qing)中低度酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)水味(wei)。有機(ji)酸(suan)含(han)量(liang)是酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)質(zhi)好壞的(de)(de)(de)(de)一個標志(zhi)，酸(suan)含(han)量(liang)過低酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)會呈(cheng)現后味(wei)短淡，現水味(wei)，不協調;酸(suan)含(han)量(liang)過高(gao)(gao)，會使酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)變得刺激、尖銳。酸(suan)類物(wu)質(zhi)沸點高(gao)(gao)，溶(rong)于水，所以在用(yong)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)一體鍋蒸餾時多聚(ju)集于酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)尾。酸(suan)度高(gao)(gao)的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)應(ying)該單(dan)獨存放，經長期貯(zhu)存，可作(zuo)提升(sheng)后味(wei)的(de)(de)(de)(de)調味(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)使用(yong)。

白酒(jiu)能存放(fang)(fang)多長時(shi)間(jian)，是(shi)(shi)(shi)不是(shi)(shi)(shi)存放(fang)(fang)時(shi)間(jian)越(yue)久越(yue)好(hao)喝，釀(niang)酒(jiu)設備一體鍋(guo)，這需要具體問題具體分析(xi)。濃(nong)香型的酒(jiu)存放(fang)(fang)時(shi)間(jian)較好(hao)就是(shi)(shi)(shi)一年到三年，這期間(jian)的飲用(yong)效果(guo)和價值較高。醬香型酒(jiu)則是(shi)(shi)(shi)三年到五年為(wei)較好(hao)。

在(zai)此時間段內白(bai)酒(jiu)的易揮(hui)(hui)發成(cheng)分和其(qi)他不(bu)(bu)揮(hui)(hui)發成(cheng)分相互協調，釀酒(jiu)一體鍋(guo)哪家好，口感(gan)和香味(wei)都是(shi)(shi)較佳時期(qi)。如(ru)果(guo)白(bai)酒(jiu)存(cun)放(fang)的時間長了(le)，決定口感(gan)的某些(xie)成(cheng)分被揮(hui)(hui)發掉(diao)以后，雖然酒(jiu)的香味(wei)會越(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)醇，但是(shi)(shi)口感(gan)則相應(ying)降低了(le)。米香型(xing)白(bai)酒(jiu)酒(jiu)液(ye)中有(you)聚積物(wu)，不(bu)(bu)能象其(qi)它香型(xing)白(bai)酒(jiu)那樣清澈透明(ming)，這是(shi)(shi)因為用大米做原料，蛋白(bai)質成(cheng)份較多，工藝(yi)處理難度太高所(suo)以米香型(xing)白(bai)酒(jiu)不(bu)(bu)宜(yi)上期(qi)存(cun)放(fang)。