選購鹵(lu)蛋(dan)時，可以(yi)從以(yi)下幾(ji)個(ge)方面進行考慮：

生(sheng)產(chan)(chan)廠家：選(xuan)擇信譽良好(hao)、有(you)口碑的(de)大廠家生(sheng)產(chan)(chan)的(de)鹵(lu)蛋(dan)產(chan)(chan)品(pin)，這樣的(de)廠家在生(sheng)產(chan)(chan)流程和食品(pin)安(an)全方面有(you)更嚴格的(de)把控，能夠保(bao)證鹵(lu)蛋(dan)產(chan)(chan)品(pin)的(de)質量和安(an)全。

外(wai)觀(guan)：選購鹵(lu)蛋時，需要注意(yi)鹵(lu)蛋的(de)外(wai)觀(guan)是否(fou)完整、色(se)澤是否(fou)均勻(yun)、蛋殼(ke)是否(fou)易于剝(bo)離。如果鹵(lu)蛋表面有裂痕或(huo)者(zhe)剝(bo)殼(ke)后發(fa)現蛋清和蛋黃分離，盡量不要購買。

鹵(lu)蛋(dan)配(pei)方(fang)，鹵(lu)蛋(dan)是將(jiang)鮮蛋(dan)經預煮后，剝(bo)殼，再在鹵(lu)料中鹵(lu)制而成(cheng)的熟蛋(dan)制品。

配(pei)方l：雞蛋(dan)(dan)100枚，白糖、醬油各(ge)(ge)1千克(ke)(ke)，陜西鹵蛋(dan)(dan)，茴香(xiang)、桂皮各(ge)(ge)75克(ke)(ke)，丁(ding)香(xiang)、、蔥各(ge)(ge)25克(ke)(ke)，鹽(yan)120克(ke)(ke)，鹵蛋(dan)(dan)加工，紹酒750克(ke)(ke)。

配方(fang)2：白(bai)糖、醬油各(ge)2千(qian)(qian)克(ke)，黃酒1千(qian)(qian)克(ke)，蔥500克(ke)，紅(hong)曲400克(ke)，鹽(yan)250克(ke)，姜(jiang)200克(ke)，茴香、桂(gui)皮各(ge)150克(ke)，水10千(qian)(qian)克(ke)。

配(pei)方3：醬(jiang)油2千克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，白(bai)糖1．5千克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，300克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鹽150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鹵蛋代加(jia)工(gong)，茴香(xiang)、桂皮各100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，丁(ding)香(xiang)50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，水10千克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

配方4：醬油2．5千克，白(bai)糖、茴(hui)香(xiang)、桂皮各(ge)800克，鹽、丁香(xiang)各(ge)200克，黃(huang)酒、各(ge)500克，鹵蛋代理，水10千克。

鹵蛋和茶葉蛋的區別

茶(cha)(cha)葉(xie)蛋是用(yong)茶(cha)(cha)葉(xie)、醬(jiang)(jiang)油、八(ba)角等食材(cai)煮(zhu)出(chu)(chu)來的(de)，而(er)鹵蛋是由鹵水汁、醬(jiang)(jiang)油、花(hua)雕(diao)酒一起煮(zhu)出(chu)(chu)來的(de)，雖然(ran)兩者的(de)色澤味(wei)道相似，但主(zhu)要材(cai)料是完全不同(tong)的(de)，茶(cha)(cha)葉(xie)蛋中(zhong)放入大量(liang)的(de)茶(cha)(cha)葉(xie)煮(zhu)出(chu)(chu)的(de)蛋必定(ding)清(qing)香(xiang)。而(er)鹵蛋中(zhong)的(de)鹵水汁是鹵肉制成的(de)，鹵蛋里也(ye)會有肉的(de)醇香(xiang)味(wei)。另外，在營(ying)養方面，兩種的(de)主(zhu)要還是雞(ji)蛋，所以(yi)沒有差別只(zhi)是味(wei)道有一點小小的(de)區別。